Leçon 2.6.1 Les principales appellations françaises

👉 Parcours 2 : Mail sixième

Les principales appellations françaises à connaître

Introduction

Comme tu l’as vu dans le titre, aujourd’hui on va parler des grandes appellations françaises ! 🇫🇷

Le principe : te donner quelques repères indispensables autour de noms que tu pourrais rencontrer un peu partout. Je vais donc te donner plusieurs appellations importantes à chaque région ainsi que les cépages associés, les styles et les gammes de prix.

Evidemment, les prix sont là pour te donner une idée. Maintenant, tu sais que si un jour tu tombes sur un Châteauneuf-du-Pape à 10€, il y a anguille sous roche. 😅

🤓 Le cours

Pour chaque appellation, je vais t’en présenter environ 3 en blanc et 3 en rouge. Le tout, c’est qu’une fois au restaurant ou dans une cave, tu connaisses les caractéristiques de ces appellations.

Pour cela, tu trouveras donc ici une présentation du style de vin ainsi que de l’histoire de l’appellation ou de la région. Ce genre de petits détails peuvent parfois aider à comprendre certaines choses. 😉

Tu trouveras également deux tableaux qui récapitulent les informations importantes : région, appellation, cépage(s), style et gamme de prix. Un lien de téléchargement se trouve en bas du mail.

Ce sont là des repères importants pour ta formation d’oenophile. Sans avoir goûté tous ces vins, tu dois au moins savoir où ils se trouvent, quels styles ils peuvent avoir, etc. 🍇

Bon attention je te préviens tout de suite : ça sera pas le cours sera un peu dense mais c’est fondamental !! 😅

J’ai essayé de condenser le tout de manière la plus digeste possible, mais il y a beaucoup de choses à voir !

Loire

🟡 AOC Muscadet :

🏛 Histoire : Ancien vignoble très important de la Loire, il a connu ses heures de gloire au XXe siècle avant de décroitre très rapidement à la fin de ce dernier. Il connaît aujourd’hui un renouveau grâce aux nouvelles générations ! Sous cette AOC je regroupe aussi les 3 autres appellations de Muscadet et les différents crus communaux.
🍷 Style : le Melon de Bourgogne (Melon B, Melon Blanc), cépage exclusif, est traditionnellement élevé sur lies (couche de particules qui se forme au fond des contenants et qui donne fraîcheur et rondeur au vin). Ils sont réputés pour leur fraîcheur, leur côté sec et souvent minéral.
💰 Prix moyen : 10€ – 20€
🍇 Les domaines connus : Domaine Ménard-Gaborit, Domaine de l’Ecu, Jo Landron

🟡 AOC Sancerre :

🏛 Histoire : Aujourd’hui réputée pour son Sauvignon Blanc, cépage exclusif, l’appellation a eu une première vie en tête d’affiche grâce au Pinot Noir. Enorme explosion de ce vin autour du XIIè siècle jusqu’au XIXè siècle qui verra (comme partout ailleurs en France) le puceron phylloxéra détruire tout le vignoble. Une chance pour le Sauvignon qui prit la place libre et qui donne aujourd’hui ces vins très réputés !
🍷 Style : Une belle variété de sols permet au vignoble de proposer des vins sensiblement différents. Frais, subtils et expressifs, ces vins auront des saveurs de fruits exotiques, des arômes de fleurs blanches et avec en bouche rondeur et minéralité.
💰 Prix moyen : 20€ – 35€
🍇 Les domaines connus : Domaine Vacheron, Domaine Legros

🟡 AOC Côteaux-du-Layon :

🏛 Histoire : Grâce aux travaux des hollandais qui ont rendu le Layon navigable au XVIè siècle, le commerce de ce vin liquoreux, et donc apte au voyage, a explosé ! Largement distribué à l’étranger, ce vignoble a pu se développer aisément. Produisant exclusivement des vins liquoreux botrytisés, ces vins ont une capacité de garde exceptionnelle.
🍷 Style : le Chenin est le cépage exclusif. Il est botrytisé grâce aux conditions climatiques, à l’orientation et à la rivière du Layon. On obtient des vins riches, expressifs sur les fruits exotiques, le miel voire des fruits confits avec une capacité de garde incroyable.
💰 Prix moyen : 10€ – 40€
🍇 Les domaines connus : Domaine de la Bergerie, Domaine des Deux Vallées

🔴 AOC Saumur :

🏛 Histoire : Grande place de négoce dès le XIIème siècle, le fief des Huguenots produit depuis des vins de toutes sortes ! Rouges, blancs, rosés, bulles blanches, bulles rosés, à peu près tout y passe ! La région est aussi très connue pour ses caves troglodytes creusées dans le tuffeau, une forme de calcaire.
🍷 Style : les vins rouges issus du Cabernet Franc, sont fruités, souples et avec une belle fraîcheur. Parfois charpentés, ils peuvent donner la fameuse saveur de poivron vert s’ils sont trop jeunes.
💰 Prix moyen : 15€ – 30€
🍇 Les domaines connus : Thibault Stéphan, Domaine des Roches Neuves

🔴 AOC Chinon :

🏛 Histoire : Première appellation rouge en production du Val de Loire, ce vignoble a lui aussi, et comme la plupart des vignobles de Loire, profité de la présence durant un temps des têtes couronnées françaises et de leurs cours. Présent dans Gargantua de l’enfant du pays Rabelais, les vins de Chinon ont d’abord été connus au cours de la Renaissance pour le vin blanc de Chenin mais ce sont bien les Cabernet Francs qui sont les plus connus aujourd’hui !
🍷 Style : Selon les sols, il donnera un vin frais et léger ou bien puissant et structuré. En effet, les tanins vont donner ce corps au vin tout en donnant un peu de texture, de rondeur. Globalement, on retrouvera fruits rouges et fruits noirs ainsi que quelques épices douces.
💰 Prix moyen : 10€ – 20€
🍇 Les domaines connus : Domaine de l’R, Domaine Alliet Philippe

Rhône

🟡 AOC Condrieu :

🏛 Histoire : Pour certains empereurs romains, ce vin “avilissait” les armées, pour d’autres, il les rendait meilleures. 😅 Heureusement pour cette appellation, les Papes adoraient aussi ce vin, ce qui a bien aidé au développement.
🍷 Style : Exclusivement produit à base de Viognier, ce vin est réputé pour son onctuosité et sa richesse aromatique (fruits exotiques, violette, …).
💰 Prix moyen : 30€ – 60€
🍇 Les domaines connus : Domaine Mathilde et Yves Gangloff, Domaine Guigal

🟡 AOC Hermitage :

🏛 Histoire : un ermitage fut construit sur la colline par un chevalier revenu de croisade. Bien que le vignoble existait depuis l’antiquité déjà, ce nouvel engouement pour la région amena d’autres croisés à venir et y produire du vin.
🍷 Style : Onctueux en bouche, ils développent aussi des arômes “onctueux” de miel ou bien de fruits jaune (abricot, pêche). On pourra aussi lui trouver des notes florales subtiles. Ici un peu plus de choix sur les cépages : Roussanne ou Marsanne sont les principaux !
💰 Prix moyen : 45€ – 60€
🍇 Les domaines connus : Domaine Chapoutier, Domaine Jean-Louis Chave

🔴 AOC Côte-Rôtie :

🏛 Histoire : Elle tire son nom du fait que les côteaux (très très escarpés et étroits) sont “cuits” sous le soleil. Ce vignoble est d’ailleurs tout en longueur le long du Rhône. Les premières traces faisant référence aux vins d’Ampuis remonteraient au VIè siècle, tout en sachant que du vin était déjà produit ici depuis l’Antiquité déjà.
🍷 Style : Issu de la Syrah, ce vin rouge est très souvent associé (jusqu’à 20%) au Viognier pour lui permettre de s’adoucir et de rajouter rondeur et expression fruitée au vin. Puissant et riche, il aura des tanins bien marqués mais fondants après quelques années de vieillissement.
💰 Prix moyen : 30€ – 50€
🍇 Les domaines connus : Domaine Yves Cuilleron, Stéphane Ogier

🔴 AOC Saint-Joseph :

🏛 Histoire : Là aussi, les vignes sont là depuis bien des millénaires et là aussi, les religieux sont responsables de la hausse de production viticole. Bien qu’un peu plus récente (AOC créée en 1956 contre 1940 pour Côte-Rôtie), ce vin bénéficie lui aussi d’une grande notoriété.
🍷 Style : Surtout rouge, l’appellation donne des vins de Syrah (avec 10% maximum de Marsanne ou Roussanne) aux arômes d’épices et quelques notes florales comme la violette. Ces vins sont puissants et assez charpentés aussi.
💰 Prix moyen : 25€ – 30€
🍇 Les domaines connus : Paul Jaboulet, Pierre et Jérôme Coursodon

🔴 AOC Châteauneuf-du-Pape :

🏛 Histoire : Parmi les premières AOC de France créées en 1936 (avec Cassis, Tavel, Arbois et Monbazillac), cette région produit du vin depuis presque toujours ! Mais c’est à partir du XIVe siècle avec l’arrivée des papes que ce vin va véritablement exploser. Il bénéficie aujourd’hui d’une renommée sans faille !
🍷 Style : Aussi appelé “le vin aux 13 cépages”, il donne des vins rouges puissants, fruités et charnus, avec de beaux tanins et un grand potentiel de garde. Les blancs seront généreux, charnus aussi, bien que plus rares.
💰 Prix moyen : 30€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Domaine Charvin, Château Rayas

Bourgogne

🟡 AOC Meursault :

🏛 Histoire : Là encore, la filière viticole doit beaucoup à l’Eglise. En effet, beaucoup de parcelles ont été offertes à l’abbaye de Cîteaux lors de sa création. Résultat, elle devient l’une des plus grosses propriétés viticoles de la région ! Premier village de la Côte d’Or frappé par la crise du phylloxéra, la région en profitera pour remanier le fonctionnement de tout cet écosystème !
🍷 Style : riche, gras et passés en fût, ces vins sont structurés et parfaits pour un repas gastronomique
💰 Prix moyen : 50€ – 300€ +
🍇 Les domaines connus : Château de Meursault, Louis Latour

🟡 AOC Chablis :

🏛 Histoire : Des moines fuyant les Vikings, des dons à l’arrivée de ces moines, voilà les ingrédients pour faire une grande région viticole !
🍷 Style : S’il fallait choisir une seule AOC pour comprendre la notion de minéralité, c’est bien Chablis ! Des vins blancs fins, frais, sur les fruits jaunes mais surtout avec une grande minéralité ! Cette quasi sensation de lécher un caillou !
💰 Prix moyen : 15€ – 30€ (les quelques Grands Crus seront plus chers tout de même)
🍇 Les domaines connus : Louis Moreau, Château de Béru

🟡 AOC Corton-Charlemagne :

🏛 Histoire : l’histoire dit que cette colline aurait appartenu à un certain roi des Francs, peut-être Charlemagne ? Et qu’il adorait avoir une bouteille de ce vin avec lui au champ de bataille ! Rien n’est certain à ce sujet. 😟
🍷 Style : des vins amples, minéraux au fort caractère qui ont besoin de vieillir ! Attention la colline de Corton est assez complexe et variée, aussi bien en appellations qu’en styles !
💰 Prix moyen : 120€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Bouchard Père & Fils, Domaine de la Coche Dury

🔴 AOC Nuits-Saint-Georges :

🏛 Histoire : La ville et l’AOC, qui donnent aussi leur nom à la sous-région bourguignonne des Côtes de Nuits (entre Dijon au nord et Beaune au sud), prendraient leur nom du martyr George dont les reliques auraient été ramenées à la ville de Nuits.
🍷 Style : D’abord délicats sur des arômes de fruits frais dans leur jeunesse, ces vins rouges évoluent vers le cuir, l’animal. Ces vins possèdent une grande mâche (comprendre une texture généreuse, presque épaisse) avec là aussi un bel élevage en fût.
💰 Prix moyen : 40€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Domaine des Perdrix, Louis Boillot & Fils

🔴 AOC Chassagne-Montrachet :

🏛 Histoire : Fun fact sur cette ville, elle tient son nom d’un grand cru ! Le plus souvent, ces crus retiennent des vieux surnoms donnés par les locaux aux parcelles, mais là, c’est bien la ville qui prend le nom de Montrachet pour l’ajouter à Chassagne !
🍷 Style : Fruits des bois, cerise, épices et un peu d’animal aussi (cuir, musc, …), toujours structuré par de beaux tanins qui gagnent à vieillir.
💰 Prix moyen : 40€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Marc Morey, Jean-Marc Pillot & Fils

🔴 AOC Pommard :

🏛 Histoire : Si Pommard a pu gagner en notoriété à l’étranger au cours du Moyen-Âge, c’est à la suite de la révocation de l’édit de Nantes. Les protestants de la ville, à nouveau en danger, ont dû émigrer, emportant avec eux le vin qu’ils produisaient. Pour info : suite à la canicule de 2003, les vendanges ont commencé un mois plus tôt, à la mi-août. La dernière fois que c’est arrivé avant cela ? 1422 et 1865, oh et ces deux dernières années aussi …. 🌡
🍷 Style : Jeune, on lui trouvera les fruits frais de la forêt (myrtille, fraise, framboise, …). Plus vieux, il ira vers le chocolat, le cuir, le poivre, … Là encore, une belle structure tannique qui demande un peu d’âge.
💰 Prix moyen : 40€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Domaine Génot-Boulanger, Comte Armand

Bordeaux

🟡 AOC Entre-deux-mers :

🏛 Histoire : Pendant la deuxième moitié du XIXème siècle, Entre-Deux-Mers comptait près de 70 000 ha de vignes ! Produisant environ un tiers de tout le vin bordelais. Mais avec la crise du phylloxéra qui l’a frappée de plein fouet, la région n’a pas réussi à rebondir correctement avant la fin du XXème siècle et après de nombreuses restructurations. Le nom vient du fait qu’elle se trouve entre la rive gauche de la Dordogne (au nord) et la rive droite de la Garonne (au sud).
🍷 Style : Principalement connue pour ses blancs, l’appellation donne des vins sur la fraîcheur, faciles à boire, sur les fruits jaunes (70% de sémillon minimum)
💰 Prix moyen : 10€ – 20€
🍇 Les domaines connus : Château de Beauregard-Ducourt, Château de la Mothe du Barry

🟡 AOC Sauternes :

🏛 Histoire : Plusieurs versions existent sur la première vendange “botrytisée”. Si jamais tu ne sais pas / plus ce que c’est, tu peux aller voir cet article. Globalement, il s’agirait de vendanges qui ont été retardées involontairement sur lesquelles serait apparu le fameux champignon Botrytis Cinerea donnant ainsi ces raisins quasi secs, gorgés de sucre et concentrés à souhait en arômes nouveaux !
🍷 Style : Des vins riches, liquoreux, aux arômes complexes de fruits jaunes, de miel, de fruits exotiques, de noix de coco …
💰 Prix moyen : 20€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Château Yquem, Château Rieussec

🔴 AOC Saint-Émilion :

🏛 Histoire : En 1855, Napoléon III commande un classement à chaque région viticole de leurs meilleurs vins en fonction des prix et de leur réputation. Or, à ce moment-là, la ville de Libourne développait grandement son port marchand et gagnait en puissance. Les vins du Libournais (donc les Saint-Emilion entre autres) n’étaient pas présents sur la place de Bordeaux, ils n’étaient vendus qu’à Libourne et depuis peu. Donc quand la chambre de commerce de Bordeaux fut chargée d’établir ce classement, c’est tout naturellement qu’elle n’a même pas pris en compte les vins de la “rive droite”, soit ceux de Libourne et Blaye. En réponse à cela, a été créé le Classement de Saint-Émilion, lançant ainsi ces vins sur le devant de la scène.
🍷 Style : Des vins fruités (fruits rouges) grâce au Merlot, avec une très grande capacité de garde pour les meilleurs vins, une trame tannique intense. Les arômes vont évoluer jusqu’au café, la vanille, les fruits noirs, …
💰 Prix moyen : 20€ – 400€ +
🍇 Les domaines connus : Château Angélus, Château Cheval Blanc

🔴 AOC Margaux :

🏛 Histoire : Là je vais te parler du Médoc en général car c’est très intéressant ! Sous-région de Bordeaux la plus proche de l’océan, située entre l’estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique, cet endroit était un marécage jusqu’au jour où les hollandais, principaux exportateurs de vin de la région, ont décidé de transformer ça en vignoble ! C’est fou le pouvoir de l’argent … Margaux fût récompensée en 1855 par 21 Grands Crus tout de même, y compris le Château Margaux, Premier Grand Cru Classé ! On notera aussi les classements des Crus Artisans et Crus Bourgeois exclusifs au Médoc.
🍷 Style : Bouche ample soutenue par des tanins marqués, on retrouve des arômes de fruits rouges, fruits des bois. Ces vins sont légèrement plus fins que le reste de la région.
💰 Prix moyen : 30€ – 300€ +
🍇 Les domaines connus : Château Margaux, Château Palmer

🔴 AOC Graves :

🏛 Histoire : Contrairement à l’Entre-Deux-Mers par exemple qui fût plantée par les romains, les Graves seraient sûrement là depuis plus de 2000 ans ! Eux aussi laissés à l’écart par le classement de 1855 (sauf Château Haut-Brion), ils ont créé leur propre classement en 1953.
🍷 Style : Des vins sur le bois principalement équilibrés par une rondeur en bouche. On retrouvera aussi des arômes de fruits noirs et fruits rouges.
💰 Prix moyen : 10€ – 100€
🍇 Les domaines connus : Château Haut-Brion, Château Pape Clément

Voici deux tableaux pour te présenter ces appellations dans leurs grandes lignes (régions, cépages, styles, prix). Elles sont en complément de ce qu’on vient de voir sur les styles de ces appellations plus haut. Tu peux les télécharger ici si tu veux les imprimer. 😉

🍷 Exercice de dégustation

Rien de plus simple : tu vas dans ta cave préférée et tu demandes 2 voire 3 bouteilles si tu es motivé(e).

Tu demandes bien des bouteilles très représentatives de leur région !
Tu demandes aussi quel ordre pour faire une dégustation comparative (par exemple si tu prends un vin blanc sec, il précédera un vin blanc moelleux, ou un minéral précédera un fruité).
Puis, tu notes tout ce que tu ressens (grâce à notre fiche de dégustation) : quelle intensité, quels arômes, quelle acidité et bien sûr : quelles différences ! L’un est-il plus minéral que l’autre, ou bien le second est plus tannique que le premier ou est-ce simplement ses tanins qui sont plus soyeux !

Pour t’aider on t’a fait une sélection sur Le Petit Ballon, voici les vins et l’ordre dans lequel les déguster !

👉 Synthèse

Bon là encore, c’était un mail plutôt dense ! Mais maintenant tu peux imprimer ou télécharger ce mail pour le relire dès que tu en auras l’envie !

Maintenant, tu peux dire que tu connais les appellations principales de France ! J’espère que lire ces quelques lignes t’ont donné envie de déboucher une bouteille venant de l’une de ces appellations !

👀 Aperçu du prochain mail

Pour le prochain mail, on va aborder les vins étrangers ! Italie, Etats-Unis, Espagne, et d’autres encore ! Mais ne t’en fais pas il sera plus digeste que le cours d’aujourd’hui. 😉

En tous cas je t’invite à me faire part de tes remarques sur ce mail, tes idées, ou tes questions s’il y a des choses dont tu n’es pas sûr(e) !

Et surtout, n’hésite pas à en parler autour de toi ! 🥰

Bonne journée à toi, bonne dégustation et à bientôt !

→ Le lien pour télécharger les PDF 😉

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