👉 Parcours 2 : Mail septième

Introduction aux vins fortifiés

Introduction

Pour bien terminer ce second parcours, voici un cours dédié aux vins fortifiés ! Qu’est-ce que c’est, comment est-ce produit, où est-ce produit, comment ça goûte, etc.

On va essayer de trouver le juste milieu entre la précision et la facilité de lecture et de compréhension car c’est une véritable boîte de Pandore viticole qu’on ouvre ici ! 😍

🤓 Le cours

A la base, un vin “muté” est un vin dont la fermentation alcoolique a été stoppée par l’ajout d’alcool de vin (au-delà des 70% d’alcool), laissant ainsi dans le moût une quantité importante de sucre non fermenté. On obtient donc un vin fort en alcool (entre 15° et 20°) et avec une forte teneur en sucre nécessitant aussi une belle acidité pour équilibrer le tout.

On peut aussi rattacher à ce groupe de vins certains vins oxydés comme le Jerez par exemple. Il peut voir sa fermentation stoppée ou non mais il va surtout subir un élevage très partic...