Le calendrier 2026-2027 de la Coupe du monde de ski alpin donne rendez-vous à Val d’Isère le samedi 12 décembre pour le géant messieurs, puis le dimanche 13 pour le slalom, sur la Face de Bellevarde. C’est la 71e édition du Critérium de la Première Neige. Deux jours de course, deux manches à chaque fois, l’une le matin, l’autre en début d’après-midi, et pas mal de temps passé devant l’écran.
Pendant que les manches s’enchaînent, chacun suit la course à sa façon : l’un note les chronos, l’autre compare les cotes sur un nouveau site de paris sportif, le troisième a déjà mis le fromage sur le feu. Celui-là a de l’avance : il a aussi choisi ses bouteilles. Et pour un week-end de ski à la télé, la Savoie a tout ce qu’il faut dans sa cave.
Un petit vignoble, des cépages qu’on ne trouve qu’ici
Les vignes de Savoie se trouvent bien plus bas que la station, de Chambéry et du lac du Bourget jusqu’en Haute-Savoie. Le vignoble couvre environ 2 000 hectares, mais il aligne plus de vingt cépages et quatre appellations : Vin de Savoie, Roussette de Savoie, Seyssel et Crémant de Savoie. Sept de ces cépages ne se plantent nulle part ailleurs, dont la jacquère, l’altesse, la mondeuse et le gringet. C’est ce qui rend ces bouteilles faciles à reconnaître au premier verre.
Samedi, le géant : un blanc vif pour la table qui s’installe
Un géant se regarde longtemps, avec de quoi grignoter. Pour cette journée-là, le blanc de jacquère est le choix le plus simple. Les vins d’Apremont, des Abymes ou de Chignin sont légers, nets, avec des notes de fleurs blanches, de poire et de pomme verte. Servez-les bien frais.
Leur acidité fait le travail avec les plats fondus : fondue, raclette, tartiflette. Elle rince le palais entre deux bouchées, et le gras ne s’installe pas. Une astuce de cuisine qui marche : mettez dans la fondue le vin que vous servez dans les verres. La qualité varie d’un domaine à l’autre, donc lisez le nom du vigneron autant que celui du cru.
Dimanche, le slalom : du rouge poivré ou un blanc plus ample
Le slalom se décide en quelques centièmes, et la soirée peut être plus posée. Trois bouteilles tiennent bien ce rôle :
- La mondeuse, le grand rouge savoyard. Couleur profonde, poivre noir, tanins fermes. Elle va bien avec la charcuterie, la viande rouge et la tomme de Savoie un peu affinée. Servez-la autour de 15 °C.
- Le Chignin-Bergeron, un blanc plus riche et plus large. Il va avec une volaille à la crème, un poisson d’eau douce en sauce, et peut vieillir cinq à huit ans en cave.
- La Roussette de Savoie, faite d’altesse. Elle est plus riche que la jacquère, avec du miel, de l’abricot et de la noisette. Beaufort et reblochon lui vont bien, tout comme le poisson et le veau.
Pour un podium : le crémant de Savoie
Si un Français monte sur le podium, ouvrez des bulles. Le crémant de Savoie est une appellation depuis 2014. Il se fait en méthode traditionnelle, avec au moins douze mois de vieillissement en bouteille après le tirage. La jacquère pèse au moins 40 % de l’assemblage, et le cahier des charges autorise aussi l’altesse, le chardonnay (40 % au maximum) et quelques autres cépages. Le style reste frais et minéral, avec des fleurs blanches, des fruits à chair blanche et des agrumes. Il coûte en général moins cher qu’un champagne.
Lire l’étiquette avant d’acheter
Beaucoup de bouteilles de Savoie affichent un nom de terroir plutôt qu’un cépage. Voici ce qu’il y a derrière :
- Apremont, Abymes : au moins 80 % de jacquère
- Arbin (rouge) : 100 % mondeuse
- Chignin-Bergeron : 100 % roussanne, appelée bergeron sur place
- Marestel, Frangy, Monthoux, Monterminod : altesse, vendue sous le nom Roussette de Savoie
- Crépy, Marin, Marignan, Ripaille : chasselas
- Ayze : gringet, un cépage très rare
Le plan du week-end
Un blanc de jacquère pour le samedi, une mondeuse ou une roussette pour le dimanche, un crémant au frais au cas où. Les horaires des manches peuvent bouger, alors vérifiez-les auprès de la FIS ou de la station avant de lancer la fondue.
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
