Le coq au vin jaune est un plat emblématique de la cuisine franc-comtoise, qui met en avant les saveurs uniques de la région du Jura. Ce mets savoureux se distingue par l’utilisation du vin jaune, un vin prestigieux qui apporte une profondeur de goût inégalée. Dans cet article, nous allons explorer les origines de cette recette, les ingrédients nécessaires, ainsi que les étapes de préparation pour réaliser un coq au vin jaune digne des meilleures tables.
1. Origine et histoire du Coq au Vin Jaune
Le coq au vin jaune trouve ses racines dans la tradition culinaire française, particulièrement dans la région de Bourgogne-Franche-Comté. Ce plat est souvent associé aux repas de fête et aux grandes occasions. Le vin jaune, produit exclusivement dans le Jura, est un élément clé de cette recette. Sa méthode de vinification unique, qui implique un vieillissement sous voile, lui confère des arômes de noix et de fruits secs, parfaits pour rehausser le goût du coq.
Le vin Jaune : un ingrédient précieux dans la recette du coq au Vin Jaune
Le vin jaune est élaboré à partir du cépage Savagnin et est connu pour sa complexité aromatique. Il est souvent comparé à des vins de dessert en raison de sa richesse, mais il se marie parfaitement avec des plats salés. Son utilisation dans le coq au vin jaune n’est pas seulement une question de goût, mais aussi une tradition qui remonte à plusieurs siècles.
Une recette de terroir
Le coq au vin jaune est un exemple parfait de la cuisine de terroir, qui valorise les produits locaux et les savoir-faire traditionnels. En choisissant des ingrédients de qualité, comme un coq fermier et des morilles, ce plat devient une véritable célébration des saveurs du Jura.
2. Ingrédients nécessaires pour la recette du coq au Vin Jaune
Pour préparer un coq au vin jaune, il est essentiel de rassembler les bons ingrédients. Voici la liste des éléments nécessaires :
Liste des ingrédients pour le coq au Vin Jaune
- 1 coq (environ 1,5 kg), découpé en morceaux
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de morilles (fraîches ou réhydratées)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 75 cl de vin jaune
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer tous les ingrédients. Les morilles doivent être soigneusement nettoyées et réhydratées si elles sont sèches. Le coq doit être découpé en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
3. La marinade : une étape cruciale pour le coq au Vin Jaune
La marinade est une étape essentielle pour infuser le coq avec des saveurs riches. Voici comment procéder :
Ingrédients pour la marinade
- 75 cl de vin jaune
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 bouquet garni
Préparation de la marinade
- Dans une grande cocotte, mélangez le vin jaune, les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni.
- Ajoutez les morceaux de coq et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute la nuit. Cela permettra à la viande d’absorber toutes les saveurs.
4. Étapes de préparation du Coq au Vin Jaune
Une fois la marinade prête, il est temps de passer à la cuisson. Voici les étapes à suivre :
1. Faire dorer le coq
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
2. Saisir les morceaux de coq
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de coq égouttés de la marinade. Faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Cela permettra de sceller les jus et d’ajouter une belle couleur au plat.
3. Ajouter les légumes
Une fois le coq bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et les oignons de la marinade. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Incorporer les morilles
Ajoutez les morilles et l’ail écrasé dans la cocotte. Laissez cuire pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Déglacer et mijoter le coq au Vin Jaune
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Versez la marinade réservée et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
5. Avec quoi accompagner le coq au Vin Jaune
Le coq au vin jaune se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements. Voici quelques idées :
Pommes de Terre Sautées
Les pommes de terre sautées sont un classique qui complète bien le plat. Leur texture croustillante contraste agréablement avec la sauce crémeuse du coq.
Gratin Dauphinois et coq au vin jaune
Un gratin dauphinois crémeux et savoureux est également un excellent choix. Il apportera une touche de réconfort à votre repas.
Légumes Grillés
Pour une option plus légère, optez pour des légumes grillés. Des courgettes, des poivrons et des champignons grillés au four apporteront de la couleur et de la fraîcheur à votre assiette.
6. Quel vin servir avec le coq au Vin Jaune ?
Le choix du vin pour accompagner ce plat est crucial. Voici quelques suggestions :
Vin Blanc Sec pour le coq au vin jaune
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Savagnin, se marie parfaitement avec le coq au vin jaune. Ces vins apportent une acidité qui équilibre la richesse du plat.
Vin Jaune évidemment
Pour une expérience authentique, servez le coq au vin jaune avec un verre de vin jaune. Cela renforcera les saveurs du plat et ravira vos convives.
Conclusion
Le coq au vin jaune est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable expérience culinaire qui célèbre les saveurs du Jura. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez impressionner vos invités avec un mets savoureux et réconfortant. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille, ce plat saura ravir les papilles de tous. N’hésitez pas à expérimenter avec les accompagnements et à choisir le vin qui vous plaît le plus pour compléter ce festin. Bon appétit !
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
