Dans mon aventure de faire du vin maison (recette gĂ©nĂ©rale ici, je dĂ©taillerai le vin rouge maison et le vin blanc maison bientĂŽt), pĂ©riple que vous pouvez suivre sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous dĂ©taille ici sur le blog chaque Ă©tape du processus ! Aujourd’hui on parle du Pigeage du vin rouge, aussi appelĂ© “Remontage” !
Pourquoi devrait-on piger le vin rouge? đ€
Lors de la phase de fermentation (alcoolique) du vin rouge, le moût (jus de raisin, et restes des raisins) se sépare progressivement en 2 partie :
- đ les matiĂšres solides flottent Ă la surface du liquide, et forment ce quâon appelle le « chapeau »
- đ la partie liquide (le jus de raisin) en dessous
3 avantages Ă faire le pigeage du vin rouge âš
Le pigeage, aussi appelé « remontage » consiste à pousser le chapeau dans le jus de raisin (le réimmerger enfait), cela a plusieurs bienfaits :
- đ Participer Ă un meilleur extrait de la couleur rouge (câest la peau de raisin qui va donner sa couleur rouge au jus !)
- đ Permet dâextraire les arĂŽmes Tanniques notamment contenus dans la peau du raisin (vous savez ce goĂ»t Ăąpre, qui accroche au palais et quâon retrouve souvent dans les vins rouges)
- đ RĂ©duit le risque de piqure acĂ©tique (bactĂ©rie qui transformerai le vin en vinaigre)
Comment et quand effectuer ce pigeage ? â
Le pigeage est traditionnellement fait avec un « pigeou » une sorte de grand bĂąton avec au bout un disque plat permettant dâenfoncer le chapeau. Actuellement cette Ă©tape est souvent effectuĂ©e Ă lâaide de pompes, qui siphonnera le jus du dessous, pour le « remonter » et le verser par dessus le chapeau.
Le pigeage est fait de préférence matin et soir, pendant toute la durée de la fermentation alcoolique (qui dure généralement une dizaine de jours)
đĄ Ă la maison je fais cela simplement avec une louche/Ă©cumoire, cela convient trĂšs bien !
Démonstration en vidéo :