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Qu’est-ce que les tanins ? 4 astuces pour les comprendre facilement 🍃

Les tanins sont responsables de cette sensation de rĂąpeux en bouche et qui accroche au palais, ils assĂšchent la bouche. Dans cette article nous allons voir les bases pour mieux comprendre les tanins et les analyses simplement.

PS : si l’aventure mon de faire mon propre vin maison vous intĂ©resse (recette gĂ©nĂ©rale ici) suivez le pĂ©riple sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous dĂ©taille ici sur le blog chaque Ă©tape du processus !

Qu’est-ce que les tanins ? đŸ” 

Les tanins sont une molĂ©cule prĂ©sente dans de nombreux vĂ©gĂ©taux. Les tanins rĂ©agissent avec la salive et donnent ce cĂŽtĂ© rugueux, on parle alors d’astringence.

Une autre maniÚre de découvrir les tanins : faites infuser du thé.
Lorsque vous laissez infuser au delĂ  de 5 minutes, le thĂ© deviendra « amer Â» voir assĂ©chant en bouche, ce sont les tanins extraits du thĂ© !

👉 les matiĂšres solides flottent Ă  la surface du liquide, et forment ce qu’on appelle le Â« chapeau Â»

Pourquoi le vin rouge a des tanins ? đŸ·

De la mĂȘme maniĂšre qu’avec le thĂ© une « infusion Â» permet de transfĂ©rer les tanins. Lors de l’étape de la fermentation, le contact entre la peau des raisins (noirs) et le jus va extraire les tanins, mais aussi les couleurs et les arĂŽmes.

C’est exactement pour cela que seulement les vins rouges possùdent des tanins, et pas les vins blanc.

Les tanins proviennent essentiellement de la peau des raisins et des rafles !

Comment reconnaĂźtre et analyser les tanins ? 🧐

Lorsque vous dĂ©gustez un vin rouge, prenez le temps de bien « mĂącher Â» (faire passer le vin plusieurs secondes sur toute la surface de votre langue)
Les tanins sont caractérisés par 2 traits :

  • La puissance des tanins : plus les tanins assĂšchent la bouche, plus ils sont puissants.
    On appelle cela des tanins durs (Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec) et des tanins doux (Gamay ou Pinot Noir)
  • La persistance des tanins : certains tanins conservent ce sentiment rugueux en bouche pendant longtemps (on parle de tanins gras, Malbec ou Grenache par exemple) d’autres disparaissent trĂšs vite (tanins fins, Gamay ou Pinot Noir)

À vos dĂ©gustations !
Certaines personnes n’apprĂ©cient pas du tout la prĂ©sence des tanins, d’autres au contraire apprĂ©cient ce cĂŽtĂ© bien charpentĂ© que l’ont peut retrouver. Et vous ?

Si vous souhaitez dĂ©couvrir toutes les Ă©tapes de la fabrication du vin, rendez-vous sur mon article Comment faire du vin maison ? Petite initiation Ă  la vinification 

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