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3 clĂ©s pour comprendre le pigeage du vin rouge ! 🧐

Pourquoi faire le pigeage du vin rouge ?

Dans mon aventure de faire du vin maison (recette gĂ©nĂ©rale ici, je dĂ©taillerai le vin rouge maison et le vin blanc maison bientĂŽt), pĂ©riple que vous pouvez suivre sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous dĂ©taille ici sur le blog chaque Ă©tape du processus ! Aujourd’hui on parle du Pigeage du vin rouge, aussi appelĂ© “Remontage” !

Pourquoi devrait-on piger le vin rouge? đŸ€“ 

Lors de la phase de fermentation (alcoolique) du vin rouge, le moût (jus de raisin, et restes des raisins) se sépare progressivement en 2 partie :

  • 👉 les matiĂšres solides flottent Ă  la surface du liquide, et forment ce qu’on appelle le Â« chapeau Â»
  • 👉 la partie liquide (le jus de raisin) en dessous

3 avantages à faire le pigeage du vin rouge ✹

Le pigeage, aussi appelĂ© Â« remontage Â» consiste Ă  pousser le chapeau dans le jus de raisin (le rĂ©immerger enfait), cela a plusieurs bienfaits :

  • 🍇 Participer Ă  un meilleur extrait de la couleur rouge (c’est la peau de raisin qui va donner sa couleur rouge au jus !)
  • 🍇 Permet d’extraire les arĂŽmes Tanniques notamment contenus dans la peau du raisin (vous savez ce goĂ»t Ăąpre, qui accroche au palais et qu’on retrouve souvent dans les vins rouges)
  • 🍇 RĂ©duit le risque de piqure acĂ©tique (bactĂ©rie qui transformerai le vin en vinaigre)
Pigeage maison du vin rouge
Pigeage maison du vin rouge

Comment et quand effectuer ce pigeage ? ⛏

Le pigeage est traditionnellement fait avec un « pigeou » une sorte de grand bĂąton avec au bout un disque plat permettant d’enfoncer le chapeau. Actuellement cette Ă©tape est souvent effectuĂ©e Ă  l’aide de pompes, qui siphonnera le jus du dessous, pour le « remonter Â» et le verser par dessus le chapeau.

Le pigeage est fait de préférence matin et soir, pendant toute la durée de la fermentation alcoolique (qui dure généralement une dizaine de jours)

🏡 À la maison je fais cela simplement avec une louche/Ă©cumoire, cela convient trĂšs bien !
Démonstration en vidéo :

Pigeage du vin maison en vidéo !

J’espĂšre que je vous ai permis de comprendre pourquoi ce projet me tenait tant Ă  cƓur. Pour suivre l’aventure, suivez moi sur Instagram ou Facebook !
Et si faire du vin maison vous intéresse, alors cet article est fait pour vous : Comment faire du vin maison ?

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