Souvent nécessaire pour les fromages à croûte, la morge est un soin essentiel pour aider le fromage à développer sa propre croute. Nous allons voir comment faire de la morge maison simplement !
Dans mon cas je fais de la morge pour mon fromage à raclette maison ! Si cela vous intéresse (recette générale ici) suivez le périple sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous détaille ici sur le blog chaque étape du processus !
Quâest ce que de la morge ? đ”
La morge est une solution Ă base de saumure (eau et sel), quâon utilise en « frottage » au cours de lâaffinage de certains fromages, on appelle cela le « morgeage ».
Faire le morgeage de son fromage a pour but dâapporter les bactĂ©ries nĂ©cessaire au bon dĂ©veloppement de sa croĂ»te, mais cela peut parfois permettre dâincorporer des arĂŽmes (ex : de la biĂšre, du miel, du cumin etc.) afin dâajouter une note supplĂ©mentaire au fromage.
Comment faire de la morge maison ? đ
Temps nécessaire : 2 jours
Faire de la morge maison est trĂšs simple ! Dans cet exemple je vous montre comment faire de la morge pour fromage Ă raclette. Mais la recette est sensiblement la mĂȘme pour les autres fromages.
- Prenez un récipient avec couvercle (type bocal à cornichon)
- Achetez 2 belles tranches de fromage à raclette (ou du fromage de votre choix) chez votre fromager, récupérez la croute
- Couper grossiĂšrement les tranches de croutes
Mettre la croute au fond du bocal Ă cornichon
- Couvrir d’eau (environ 15cl)
- Laisser macérer 48h, aprÚs 48h, jetez les croutes
Puis conserver le bocal fermé au frigo
Comment utiliser sa morge pour son fromage ? đ§
LĂ aussi c’est trĂšs simple, suivez mon guide :
- Prenez un 2Úme récipient (un verre à moutarde on va dire).
- Verser 1cl (10gr) de la morge (bocal Ă cornichon) dans votre verre Ă moutarde.
- ComplĂ©ter dâeau (30cl).
- Ajouter 1,5gr de sel (soit environ 3-4%).
- Utilisez ce mélange pour laver vos fromages.
- AprÚs utilisation, versez environ 1cl du verre à moutarde dans le bocal à cornichon pour combler ce qui a été pris.
- Jetez le reste
Au fil des utilisations, la morge va se diluer petit Ă petit. Je fais le morgeage de mon fromage environ 1x par semaine au cours de lâaffinage, faites un peu plus (2-3x par semaine) si vous voyez quâil a du mal Ă se crĂ©er la croĂ»te.
Bon, et si vous faisiez votre propre fromage Ă raclette maintenant ?! đ DĂ©couvrez mon article Comment faire du fromage Ă raclette en 4 jours !
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Merci pour cette recette. Je vais essayer Ă faire du fromage.