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comment faire de la morge maison

Comment faire de la morge maison en 5 étapes ! 🧀

Souvent nécessaire pour les fromages à croûte, la morge est un soin essentiel pour aider le fromage à développer sa propre croute. Nous allons voir comment faire de la morge maison simplement !

Dans mon cas je fais de la morge pour mon fromage à raclette maison ! Si cela vous intéresse (recette générale ici) suivez le périple sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous détaille ici sur le blog chaque étape du processus !

Qu’est ce que de la morge ? 🍵 

La morge est une solution à base de saumure (eau et sel), qu’on utilise en « frottage » au cours de l’affinage de certains fromages, on appelle cela le « morgeage ».
Faire le morgeage de son fromage a pour but d’apporter les bactéries nécessaire au bon développement de sa croûte, mais cela peut parfois permettre d’incorporer des arômes (ex : de la bière, du miel, du cumin etc.) afin d’ajouter une note supplémentaire au fromage.

Comment faire de la morge maison ? 🏠

Temps nécessaire : 2 jours.

Faire de la morge maison est très simple ! Dans cet exemple je vous montre comment faire de la morge pour fromage à raclette. Mais la recette est sensiblement la même pour les autres fromages.

  1. Prenez un récipient avec couvercle (type bocal à cornichon)

  2. Achetez 2 belles tranches de fromage à raclette (ou du fromage de votre choix) chez votre fromager, récupérez la croute

  3. Couper grossièrement les tranches de croutes

    Mettre la croute au fond du bocal à cornichoncomment faire de la morge maison fromage

  4. Couvrir d’eau (environ 15cl)

    faire de la morge maison

  5. Laisser macérer 48h, après 48h, jetez les croutes

    Puis conserver le bocal fermé au frigo

Comment utiliser sa morge pour son fromage ? 🧐

Là aussi c’est très simple, suivez mon guide :

  1. Prenez un 2ème récipient (un verre à moutarde on va dire).
  2. Verser 1cl (10gr) de la morge (bocal à cornichon) dans votre verre à moutarde.
  3. Compléter d’eau (30cl).
  4. Ajouter 1,5gr de sel (soit environ 3-4%).
  5. Utilisez ce mélange pour laver vos fromages.
  6. Après utilisation, versez environ 1cl du verre à moutarde dans le bocal à cornichon pour combler ce qui a été pris.
  7. Jetez le reste

Au fil des utilisations, la morge va se diluer petit à petit. Je fais le morgeage de mon fromage environ 1x par semaine au cours de l’affinage, faites un peu plus (2-3x par semaine) si vous voyez qu’il a du mal à se créer la croûte.

Bon, et si vous faisiez votre propre fromage à raclette maintenant ?! 😀 Découvrez mon article Comment faire du fromage à raclette en 4 jours !

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