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Recette comment faire de la feta maison

Comment faire de la Feta maison ? đŸ‡ŹđŸ‡·

Vous ĂȘtes dĂ©butants dans la crĂ©ation de fromage et souhaitez faire votre propre Feta maison ?
Tant mieux, cette recette de Feta est faite pour vous, nous allons voir toutes les Ă©tapes de A Ă  Z pour faire 500gr de Feta maison ! Ce guide est le fruit de nombreuses expĂ©rimentations, et dont la recette s’est affinĂ© au fil du temps, vous retrouverez Ă©galement mes conseils et astuces, j’espĂšre que cela vous sera utile !

1. Quel lait utiliser pour faire de la Feta ? đŸ„›

Le lait idĂ©al est du lait cru ! Et mĂȘme si nous n’avons pas tous les chance d’avoir des Ă©leveurs au alentours, je vous ai partagĂ© ici 3 astuces pour trouver du lait cru. Pour notre recette j’utilise du lait cru fermier trouvĂ© au marchĂ© !

2. De quoi avez-vous besoin ? 🧐

Pour la recette de feta maison vous n’avez pas besoin de grand chose. Un des fondement de la fabrication du fromage est le respect de la tempĂ©rature et de l’humiditĂ© (hygromĂ©trie) ! VoilĂ  le matĂ©riel que j’utilise :

  • 1 thermomĂštre Ă©lectronique inox -50/+150°C : trĂšs important, ceci vous permet d’incorporer votre prĂ©sure au bon moment. La tempĂ©rature d’emprĂ©surage moyen tourne autour de 20-70°C ainsi vous pouvez le remplacer par un thermomĂštre digital classique (que vous utilisez pour prendre votre tempĂ©rature).
  • 1 passoire : servira Ă  Ă©goutter le caillĂ©
  • 1 grande casserole pouvant contenir 2L de lait.
  • 1 Ă©tamine : servira comme « filtre » pendant l’Ă©gouttage du caillĂ©, vous pouvez la remplacer par des grandes compresses trouvables en pharmacie (2€) (c’est ce que j’ai utilisĂ©)
  • 1 louche : n’importe quelle louche fera l’affaire.
  • 1 poids d’environ 1Kg: Par exemple ene bouteille d’eau, une gourde d’1L ou d’1,5L, peu importe, ça nous servira Ă  presser la Feta.

Pour faire 500gr de Feta maison, vous aurez besoin :

  • 2 Litre de lait (idĂ©alement du lait cru, tel que vu plus haut, voir les 3 astuces pour trouver du lait cru).
  • 1 tube de prĂ©sure (achetable 8-9 € en pharmacie), nous utiliserons uniquement 6 gouttes. Cela se prĂ©sente soit comme un tube liquide, soit un tube de poudre (auquel il faudra juste y remplir de l’eau), peu importe ce que vous prenez. C’est un ingrĂ©dient gĂ©nĂ©rique qui vous servira dans tous vos futures fromages maison ! Dans cette recette j’ai achetĂ© de la prĂ©sure en poudre Ă  cette adresse (12€) : beaugel prĂ©sure (60ml)
  • 75gr de Feta : en plus de la prĂ©sure, nous avons besoin de ferments lactiques et d’affinage. Le moyen le plus simple de s’en procurer
 incorporer de la « vrai » Feta achetĂ© en commerce, il faut prĂ©voir environ 35gr par litre de lait, soit 75 grammes pour nos 2 litres de lait
  • 85gr sel

3. Votre Feta maison en 15 Ă©tapes 🧑‍🍳

Temps nécessaire : 2 jours.

VoilĂ  ma recette pour faire de la Feta maison !

  1. Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)

  2. Sortez votre prĂ©sure du rĂ©frigĂ©rateur afin qu’elle soit Ă  tempĂ©rature ambiante. Mettez lĂ  de cĂŽtĂ©.

    PS : si vous avez de la prĂ©sure en poudre, ne pas oublier de remplir le flacon de l’eau (jusqu’en haut) et de bien agiter !

  3. DĂ©couper 75gr de Feta le plus petit possible (plus ça sera petit mieux cela s’incorporera au lait). Mettez ceci de cĂŽtĂ©.

  4. Si vous utilisez du lait cru : chauffez les 2L Ă  66°C (vous comprenez l’utilitĂ© du thermomĂštre maintenant ?). Puis vous laissez refroidir Ă  35°C.

    Autre type de lait : chauffez les 2L à 35°C

  5. Incorporez la Feta

    Une fois 35°C atteint, sortez la casserole du feu et :
    – Incorporez les 75gr de Feta que vous avez au prĂ©alablement dĂ©coupĂ©
    – Remuez le tout pendant 2 minutes
    Laissez reposer 1 heure

  6. Emprésurage :

    AprĂšs 1 heure :
    – Incorporez 6 goutes de prĂ©sure

  7. Caillage

    Couvrez votre casserole et laissez cailler pendant 24h Ă  tempĂ©rature ambiance (soit 21-22°C, c’est normalement la tempĂ©rature moyenne de chez vous. Donc vous pouvez laisser votre casserole Ă  tempĂ©rature ambiante).

  8. Coupage du caillé

    Découvrez votre casserole puis découpez le caillé de la maniÚre suivante :
    – Coupez de haut en bas votre caillĂ© tout du long, espacez chaque coupe d’environ 2cm
    – Puis coupez dans l’autre sens (de gauche Ă  droite) tout du long, espacez encore chaque coupe de 2cm
    Vous devriez vous trouver avec un beau damier.

  9. Brassage du caillé

    Cette Ă©tape consiste Ă  brasser le caillĂ© Ă  la main, afin de la raffermir, votre caillĂ© sera rĂ©duit en tout petit morceaux, cela leur permettra de bien s’Ă©goutter :
    – Nettoyez vos mains
    – Plongez l’une de vos main dans la casserole
    – Puis, doucement, faites remonter le caillĂ© du fond vers la surface, d’un geste lent et dĂ©licat continuez Ă  remuer de la sorte pendant 10 minutes.
    Suite à cela, laissez reposer votre caillé pendant 15 minutes.

  10. Égouttage

    – Prenez votre passoire, tapissez lĂ  d’un linge (Ă©tamine, mousseline, ou encore vos compresses de pharmacie, 4 compresses 10×10 sont parfaites)
    – Placez un saladier sous la passoire afin de rĂ©cupĂ©rer le petit lait
    Versez doucement votre caillé dans la passoire
    Laissez s’Ă©goutter pendant 4 heures Ă  tempĂ©rature ambiante.

    Ci-dessous un exemple d’Ă©gouttage avec des compresses de pharmacie (4 compresses dĂ©pliĂ©es entiĂšrement suffisent).
    Recette comment faire de la feta maison - remplacement Ă©tamine Ă©gouttage fromage

  11. Récupérez le petit lait

    – AprĂšs 4 heures, versez le petit lait du saladier (1L suffira) dans une bouteille (par exemple).
    – Versez 70gr de sel dans le petit lait, remuez, voilĂ  ce qu’on appelle une saumure !
    – Fermez votre bouteille de saumure, et rĂ©servez lĂ  au frigo.

  12. Moulage du caillé

    – Transvasez le caillĂ© Ă©gouttĂ© de la passoire vers un grand rĂ©cipient (tel qu’un saladier propre, ou un tupperware)
    – IntĂ©grez-y 15gr de sel, puis remuez

  13. Pressage du caillé

    Une Feta doit ĂȘtre bien compacte, il faut donc la presser !
    Pour ma part, mon caillĂ© Ă©tant dans un tupperware, j’ai :
    – PlacĂ© un plus petit tupperware au-dessus, de sorte Ă  ce qu’il soit au contact de mon caillĂ©
    – Rempli une gourde d’1,5L (soit 1,5Kg de presse, c’est parfait) que j’ai posĂ© sur mon petit tupperware du dessus
    Ainsi ma gourde, grùce à son socle tupperware, presse à peu prÚs uniformément sur mon caillé
    Laissez presser à température ambiante pendant 24h.

    Ci-dessous exemple de pressage avec 2 tupperware et 1 gourde d’1,5Kg (oui j’ai fais la photo aprĂšs avoir fait la recette, d’oĂč l’emballage de Feta du commerce, c’est pour l’exemple ! 😝)
    Recette comment faire de la feta maison - presse maison pour feta

  14. Découpage intermédiaire

    – AprĂšs 24h, dĂ©coupez votre bloc de feta en tranche de 2cm de large environ
    – Salez lĂ©gĂšrement les cĂŽtĂ©s des tranches
    – Laissez reposer sur paillon (natte Ă  sushi, ou utilisez des pailles (pour boire)) au frigo pendant 1 jour
    – Retournez-les et laissez reposer 1 jour de plus

  15. DĂ©coupage final de la Feta !

    DĂ©coupez votre caillĂ© en cubes (environ 2-3cm de largeur minimum, s’ils sont trop petits il se casseront)
    – Placez les cubes dans un grand rĂ©cipient (assez grand pour contenir vos cubes + la saumure), par exemple un gros tupperware
    – Versez la saumure dans le rĂ©cipient de sorte Ă  bien recouvrir les cubes de Feta, il faut que les cubes baignent bien dans la saumure
    – RĂ©servez au frigo
    Recette comment faire de la feta maison

  16. Laissez reposer 14 jours découvert

    Pendant la pĂ©riode de repos, n’hĂ©sitez pas Ă  aller remuer 1 ou 2 fois dĂ©licatement les cubes de Feta
    AprĂšs 14 jours, vous pouvez dĂ©gustez ! À partir de lĂ , la Fera devra ĂȘtre consommĂ©e dans les 7-14 jours.
    Vous pouvez laisser 7 jours de plus si vous souhaitez une Feta plus ferme !

Astuce conservation : pendant les 7 ou 14 jours de conservation en saumure vous pouvez les conserver dans un bocal (rempli de saumure Ă©videmment), mais ne fermez surtout pas le bocal ! La saumure trĂšs acide, dĂ©gage du gaz ; si vous conservez couvert, ce gaz trĂšs acide sera bloquĂ© Ă  l’intĂ©rieur du bocal, fermentera et votre Feta sera bonne Ă  jeter 😔

Maintenant que vous connaissez la recette de la feta maison, que diriez-vous d’associer cette Feta maison avec un bon pain au levain maison ? Ou encore de poursuivre l’aventure avec vos propres crottins de chĂšvres/cabĂ©cous maison ou bien des crottins aux herbes ?!

Profitez bien de vos fromages maison ! N’hĂ©sitez pas Ă  partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă  disposition pour rĂ©pondre Ă  vos questions, n’hĂ©sitez pas 🙂

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