Vous ĂȘtes dĂ©butants dans la crĂ©ation de fromage et souhaitez faire votre propre Feta maison ?
Tant mieux, cette recette de Feta est faite pour vous, nous allons voir toutes les Ă©tapes de A Ă Z pour faire 500gr de Feta maison ! Ce guide est le fruit de nombreuses expĂ©rimentations, et dont la recette sâest affinĂ© au fil du temps, vous retrouverez Ă©galement mes conseils et astuces, jâespĂšre que cela vous sera utile !
1. Quel lait utiliser pour faire de la Feta ? đ„
Le lait idĂ©al est du lait cru ! Et mĂȘme si nous nâavons pas tous les chance dâavoir des Ă©leveurs au alentours, je vous ai partagĂ© ici 3 astuces pour trouver du lait cru. Pour notre recette jâutilise du lait cru fermier trouvĂ© au marchĂ© !
2. De quoi avez-vous besoin ? đ§
Pour la recette de feta maison vous nâavez pas besoin de grand chose. Un des fondement de la fabrication du fromage est le respect de la tempĂ©rature et de lâhumiditĂ© (hygromĂ©trie) ! VoilĂ le matĂ©riel que jâutilise :
- 1 thermomĂštre Ă©lectronique inox -50/+150°C : trĂšs important, ceci vous permet dâincorporer votre prĂ©sure au bon moment. La tempĂ©rature dâemprĂ©surage moyen tourne autour de 20-70°C ainsi vous pouvez le remplacer par un thermomĂštre digital classique (que vous utilisez pour prendre votre tempĂ©rature).
- 1 passoire : servira à égoutter le caillé
- 1 grande casserole pouvant contenir 2L de lait.
- 1 Ă©tamine : servira comme « filtre » pendant l’Ă©gouttage du caillĂ©, vous pouvez la remplacer par des grandes compresses trouvables en pharmacie (2âŹ) (c’est ce que j’ai utilisĂ©)
- 1 louche : nâimporte quelle louche fera lâaffaire.
- 1 poids d’environ 1Kg: Par exemple ene bouteille d’eau, une gourde d’1L ou d’1,5L, peu importe, ça nous servira Ă presser la Feta.
Pour faire 500gr de Feta maison, vous aurez besoin :
- 2 Litre de lait (idéalement du lait cru, tel que vu plus haut, voir les 3 astuces pour trouver du lait cru).
- 1 tube de prĂ©sure (achetable 8-9 ⏠en pharmacie), nous utiliserons uniquement 6 gouttes. Cela se prĂ©sente soit comme un tube liquide, soit un tube de poudre (auquel il faudra juste y remplir de lâeau), peu importe ce que vous prenez. Câest un ingrĂ©dient gĂ©nĂ©rique qui vous servira dans tous vos futures fromages maison ! Dans cette recette jâai achetĂ© de la prĂ©sure en poudre Ă cette adresse (12âŹ) : beaugel prĂ©sure (60ml)
- 75gr de Feta : en plus de la prĂ©sure, nous avons besoin de ferments lactiques et dâaffinage. Le moyen le plus simple de sâen procurer⊠incorporer de la « vrai » Feta achetĂ© en commerce, il faut prĂ©voir environ 35gr par litre de lait, soit 75 grammes pour nos 2 litres de lait
- 85gr sel
3. Votre Feta maison en 15 Ă©tapes đ§âđł
Temps nécessaire : 2 jours.
VoilĂ ma recette pour faire de la Feta maison !
- Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)
- Sortez votre prĂ©sure du rĂ©frigĂ©rateur afin quâelle soit Ă tempĂ©rature ambiante. Mettez lĂ de cĂŽtĂ©.
PS : si vous avez de la prĂ©sure en poudre, ne pas oublier de remplir le flacon de lâeau (jusquâen haut) et de bien agiter !
- DĂ©couper 75gr de Feta le plus petit possible (plus ça sera petit mieux cela sâincorporera au lait). Mettez ceci de cĂŽtĂ©.
- Si vous utilisez du lait cru : chauffez les 2L Ă 66°C (vous comprenez lâutilitĂ© du thermomĂštre maintenant ?). Puis vous laissez refroidir Ă 35°C.
Autre type de lait : chauffez les 2L à 35°C
- Incorporez la Feta
Une fois 35°C atteint, sortez la casserole du feu et :
â Incorporez les 75gr de Feta que vous avez au prĂ©alablement dĂ©coupĂ©
â Remuez le tout pendant 2 minutes
Laissez reposer 1 heure - Emprésurage :
AprĂšs 1 heure :
â Incorporez 6 goutes de prĂ©sure - Caillage
Couvrez votre casserole et laissez cailler pendant 24h Ă tempĂ©rature ambiance (soit 21-22°C, câest normalement la tempĂ©rature moyenne de chez vous. Donc vous pouvez laisser votre casserole Ă tempĂ©rature ambiante).
- Coupage du caillé
Découvrez votre casserole puis découpez le caillé de la maniÚre suivante :
– Coupez de haut en bas votre caillĂ© tout du long, espacez chaque coupe d’environ 2cm
– Puis coupez dans l’autre sens (de gauche Ă droite) tout du long, espacez encore chaque coupe de 2cm
Vous devriez vous trouver avec un beau damier. - Brassage du caillé
Cette Ă©tape consiste Ă brasser le caillĂ© Ă la main, afin de la raffermir, votre caillĂ© sera rĂ©duit en tout petit morceaux, cela leur permettra de bien s’Ă©goutter :
– Nettoyez vos mains
– Plongez l’une de vos main dans la casserole
– Puis, doucement, faites remonter le caillĂ© du fond vers la surface, d’un geste lent et dĂ©licat continuez Ă remuer de la sorte pendant 10 minutes.
Suite Ă cela, laissez reposer votre caillĂ© pendant 15 minutes. - Ăgouttage
– Prenez votre passoire, tapissez lĂ d’un linge (Ă©tamine, mousseline, ou encore vos compresses de pharmacie, 4 compresses 10×10 sont parfaites)
– Placez un saladier sous la passoire afin de rĂ©cupĂ©rer le petit lait
– Versez doucement votre caillĂ© dans la passoire
Laissez s’Ă©goutter pendant 4 heures Ă tempĂ©rature ambiante.
Ci-dessous un exemple d’Ă©gouttage avec des compresses de pharmacie (4 compresses dĂ©pliĂ©es entiĂšrement suffisent). - RĂ©cupĂ©rez le petit lait
– AprĂšs 4 heures, versez le petit lait du saladier (1L suffira) dans une bouteille (par exemple).
– Versez 70gr de sel dans le petit lait, remuez, voilĂ ce qu’on appelle une saumure !
– Fermez votre bouteille de saumure, et rĂ©servez lĂ au frigo. - Moulage du caillĂ©
– Transvasez le caillĂ© Ă©gouttĂ© de la passoire vers un grand rĂ©cipient (tel qu’un saladier propre, ou un tupperware)
– IntĂ©grez-y 15gr de sel, puis remuez - Pressage du caillĂ©
Une Feta doit ĂȘtre bien compacte, il faut donc la presser !
Pour ma part, mon caillĂ© Ă©tant dans un tupperware, j’ai :
– PlacĂ© un plus petit tupperware au-dessus, de sorte Ă ce qu’il soit au contact de mon caillĂ©
– Rempli une gourde d’1,5L (soit 1,5Kg de presse, c’est parfait) que j’ai posĂ© sur mon petit tupperware du dessus
Ainsi ma gourde, grùce à son socle tupperware, presse à peu prÚs uniformément sur mon caillé
Laissez presser à température ambiante pendant 24h.
Ci-dessous exemple de pressage avec 2 tupperware et 1 gourde d’1,5Kg (oui j’ai fais la photo aprĂšs avoir fait la recette, d’oĂč l’emballage de Feta du commerce, c’est pour l’exemple ! đ) - DĂ©coupage intermĂ©diaire
– AprĂšs 24h, dĂ©coupez votre bloc de feta en tranche de 2cm de large environ
– Salez lĂ©gĂšrement les cĂŽtĂ©s des tranches
– Laissez reposer sur paillon (natte Ă sushi, ou utilisez des pailles (pour boire)) au frigo pendant 1 jour
– Retournez-les et laissez reposer 1 jour de plus - DĂ©coupage final de la Feta !
– DĂ©coupez votre caillĂ© en cubes (environ 2-3cm de largeur minimum, s’ils sont trop petits il se casseront)
– Placez les cubes dans un grand rĂ©cipient (assez grand pour contenir vos cubes + la saumure), par exemple un gros tupperware
– Versez la saumure dans le rĂ©cipient de sorte Ă bien recouvrir les cubes de Feta, il faut que les cubes baignent bien dans la saumure
– RĂ©servez au frigo - Laissez reposer 14 jours dĂ©couvert
Pendant la pĂ©riode de repos, n’hĂ©sitez pas Ă aller remuer 1 ou 2 fois dĂ©licatement les cubes de Feta
AprĂšs 14 jours, vous pouvez dĂ©gustez ! Ă partir de lĂ , la Fera devra ĂȘtre consommĂ©e dans les 7-14 jours.
Vous pouvez laisser 7 jours de plus si vous souhaitez une Feta plus ferme !
Astuce conservation : pendant les 7 ou 14 jours de conservation en saumure vous pouvez les conserver dans un bocal (rempli de saumure Ă©videmment), mais ne fermez surtout pas le bocal ! La saumure trĂšs acide, dĂ©gage du gaz ; si vous conservez couvert, ce gaz trĂšs acide sera bloquĂ© Ă l’intĂ©rieur du bocal, fermentera et votre Feta sera bonne Ă jeter đ
Maintenant que vous connaissez la recette de la feta maison, que diriez-vous d’associer cette Feta maison avec un bon pain au levain maison ? Ou encore de poursuivre l’aventure avec vos propres fromages de chĂšvres/cabĂ©cous maison, crottins aux herbes, faire des camemberts maison ou encore votre propre fromage Ă raclette ?!
Profitez bien de vos fromages maison ! NâhĂ©sitez pas Ă partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă disposition pour rĂ©pondre Ă vos questions, nâhĂ©sitez pas đ
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Originaire dâAlbi, prĂšs de Gaillac, dâune mĂšre Albigeoise et dâun pĂšre Aveyronais, jâai grandi nourrit dâun terroir riche et gourmand.
Ăpicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 lâidĂ©e de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu dâune formation IngĂ©nieur, jâai créé en 2020 La Petite Cave en parallĂšle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour lâoenologie et plaisir du challenge !
Bonjour,
Pour la recette de feta, au lieu d’ajouter 75g de feta, est-ce que je peux le remplacer par du yaourt nature qui contient bactĂ©rie active.
Merci!
Hello Pierre, oui tu peux essayer !
Tu me partagera tes rĂ©sultats ? Ăa m’intĂ©resse đ