Vous ĂȘtes dĂ©butants dans la crĂ©ation de fromage et souhaitez faire votre propre Feta maison ?
Tant mieux, cette recette de Feta est faite pour vous, nous allons voir toutes les Ă©tapes de A Ă Z pour faire 500gr de Feta maison ! Ce guide est le fruit de nombreuses expĂ©rimentations, et dont la recette sâest affinĂ© au fil du temps, vous retrouverez Ă©galement mes conseils et astuces, jâespĂšre que cela vous sera utile !
1. Quel lait utiliser pour faire de la Feta ? đ„
Le lait idĂ©al est du lait cru ! Et mĂȘme si nous nâavons pas tous les chance dâavoir des Ă©leveurs au alentours, je vous ai partagĂ© ici 3 astuces pour trouver du lait cru. Pour notre recette jâutilise du lait cru fermier trouvĂ© au marchĂ© !
2. De quoi avez-vous besoin ? đ§
Pour la recette de feta maison vous nâavez pas besoin de grand chose. Un des fondement de la fabrication du fromage est le respect de la tempĂ©rature et de lâhumiditĂ© (hygromĂ©trie) ! VoilĂ le matĂ©riel que jâutilise :
- 1 thermomĂštre Ă©lectronique inox -50/+150°C : trĂšs important, ceci vous permet dâincorporer votre prĂ©sure au bon moment. La tempĂ©rature dâemprĂ©surage moyen tourne autour de 20-70°C ainsi vous pouvez le remplacer par un thermomĂštre digital classique (que vous utilisez pour prendre votre tempĂ©rature).
- 1 passoire : servira à égoutter le caillé
- 1 grande casserole pouvant contenir 2L de lait.
- 1 Ă©tamine : servira comme “filtre” pendant l’Ă©gouttage du caillĂ©, vous pouvez la remplacer par des grandes compresses trouvables en pharmacie (2âŹ) (c’est ce que j’ai utilisĂ©)
- 1 louche : nâimporte quelle louche fera lâaffaire.
- 1 poids d’environ 1Kg: Par exemple ene bouteille d’eau, une gourde d’1L ou d’1,5L, peu importe, ça nous servira Ă presser la Feta.
Pour faire 500gr de Feta maison, vous aurez besoin :
- 2 Litre de lait (idéalement du lait cru, tel que vu plus haut, voir les 3 astuces pour trouver du lait cru).
- 1 tube de prĂ©sure (achetable 8-9 ⏠en pharmacie), nous utiliserons uniquement 6 gouttes. Cela se prĂ©sente soit comme un tube liquide, soit un tube de poudre (auquel il faudra juste y remplir de lâeau), peu importe ce que vous prenez. Câest un ingrĂ©dient gĂ©nĂ©rique qui vous servira dans tous vos futures fromages maison ! Dans cette recette jâai achetĂ© de la prĂ©sure en poudre Ă cette adresse (12âŹ) : beaugel prĂ©sure (60ml)
- 75gr de Feta : en plus de la prĂ©sure, nous avons besoin de ferments lactiques et dâaffinage. Le moyen le plus simple de sâen procurer⊠incorporer de la « vrai » Feta achetĂ© en commerce, il faut prĂ©voir environ 35gr par litre de lait, soit 75 grammes pour nos 2 litres de lait
- 85gr sel
3. Votre Feta maison en 15 Ă©tapes đ§âđł
Temps nécessaire : 2 jours
VoilĂ ma recette pour faire de la Feta maison !
- Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)
- Sortez votre prĂ©sure du rĂ©frigĂ©rateur afin quâelle soit Ă tempĂ©rature ambiante. Mettez lĂ de cĂŽtĂ©.
PS : si vous avez de la prĂ©sure en poudre, ne pas oublier de remplir le flacon de lâeau (jusquâen haut) et de bien agiter !
- DĂ©couper 75gr de Feta le plus petit possible (plus ça sera petit mieux cela sâincorporera au lait). Mettez ceci de cĂŽtĂ©.
- Si vous utilisez du lait cru : chauffez les 2L Ă 66°C (vous comprenez lâutilitĂ© du thermomĂštre maintenant ?). Puis vous laissez refroidir Ă 35°C.
Autre type de lait : chauffez les 2L à 35°C
- Incorporez la Feta
Une fois 35°C atteint, sortez la casserole du feu et :
â Incorporez les 75gr de Feta que vous avez au prĂ©alablement dĂ©coupĂ©
â Remuez le tout pendant 2 minutes
Laissez reposer 1 heure - Emprésurage :
AprĂšs 1 heure :
â Incorporez 6 goutes de prĂ©sure - Caillage
Couvrez votre casserole et laissez cailler pendant 24h Ă tempĂ©rature ambiance (soit 21-22°C, câest normalement la tempĂ©rature moyenne de chez vous. Donc vous pouvez laisser votre casserole Ă tempĂ©rature ambiante).
- Coupage du caillé
Découvrez votre casserole puis découpez le caillé de la maniÚre suivante :
– Coupez de haut en bas votre caillĂ© tout du long, espacez chaque coupe d’environ 2cm
– Puis coupez dans l’autre sens (de gauche Ă droite) tout du long, espacez encore chaque coupe de 2cm
Vous devriez vous trouver avec un beau damier. - Brassage du caillé
Cette Ă©tape consiste Ă brasser le caillĂ© Ă la main, afin de la raffermir, votre caillĂ© sera rĂ©duit en tout petit morceaux, cela leur permettra de bien s’Ă©goutter :
– Nettoyez vos mains
– Plongez l’une de vos main dans la casserole
– Puis, doucement, faites remonter le caillĂ© du fond vers la surface, d’un geste lent et dĂ©licat continuez Ă remuer de la sorte pendant 10 minutes.
Suite Ă cela, laissez reposer votre caillĂ© pendant 15 minutes. - Ăgouttage
– Prenez votre passoire, tapissez lĂ d’un linge (Ă©tamine, mousseline, ou encore vos compresses de pharmacie, 4 compresses 10×10 sont parfaites)
– Placez un saladier sous la passoire afin de rĂ©cupĂ©rer le petit lait
– Versez doucement votre caillĂ© dans la passoire
Laissez s’Ă©goutter pendant 4 heures Ă tempĂ©rature ambiante.
Ci-dessous un exemple d’Ă©gouttage avec des compresses de pharmacie (4 compresses dĂ©pliĂ©es entiĂšrement suffisent). - RĂ©cupĂ©rez le petit lait
– AprĂšs 4 heures, versez le petit lait du saladier (1L suffira) dans une bouteille (par exemple).
– Versez 70gr de sel dans le petit lait, remuez, voilĂ ce qu’on appelle une saumure !
– Fermez votre bouteille de saumure, et rĂ©servez lĂ au frigo. - Moulage du caillĂ©
– Transvasez le caillĂ© Ă©gouttĂ© de la passoire vers un grand rĂ©cipient (tel qu’un saladier propre, ou un tupperware)
– IntĂ©grez-y 15gr de sel, puis remuez - Pressage du caillĂ©
Une Feta doit ĂȘtre bien compacte, il faut donc la presser !
Pour ma part, mon caillĂ© Ă©tant dans un tupperware, j’ai :
– PlacĂ© un plus petit tupperware au-dessus, de sorte Ă ce qu’il soit au contact de mon caillĂ©
– Rempli une gourde d’1,5L (soit 1,5Kg de presse, c’est parfait) que j’ai posĂ© sur mon petit tupperware du dessus
Ainsi ma gourde, grùce à son socle tupperware, presse à peu prÚs uniformément sur mon caillé
Laissez presser à température ambiante pendant 24h.
Ci-dessous exemple de pressage avec 2 tupperware et 1 gourde d’1,5Kg (oui j’ai fais la photo aprĂšs avoir fait la recette, d’oĂč l’emballage de Feta du commerce, c’est pour l’exemple ! đ) - DĂ©coupage intermĂ©diaire
– AprĂšs 24h, dĂ©coupez votre bloc de feta en tranche de 2cm de large environ
– Salez lĂ©gĂšrement les cĂŽtĂ©s des tranches
– Laissez reposer sur paillon (natte Ă sushi, ou utilisez des pailles (pour boire)) au frigo pendant 1 jour
– Retournez-les et laissez reposer 1 jour de plus - DĂ©coupage final de la Feta !
– DĂ©coupez votre caillĂ© en cubes (environ 2-3cm de largeur minimum, s’ils sont trop petits il se casseront)
– Placez les cubes dans un grand rĂ©cipient (assez grand pour contenir vos cubes + la saumure), par exemple un gros tupperware
– Versez la saumure dans le rĂ©cipient de sorte Ă bien recouvrir les cubes de Feta, il faut que les cubes baignent bien dans la saumure
– RĂ©servez au frigo - Laissez reposer 14 jours dĂ©couvert
Pendant la pĂ©riode de repos, n’hĂ©sitez pas Ă aller remuer 1 ou 2 fois dĂ©licatement les cubes de Feta
AprĂšs 14 jours, vous pouvez dĂ©gustez ! Ă partir de lĂ , la Fera devra ĂȘtre consommĂ©e dans les 7-14 jours.
Vous pouvez laisser 7 jours de plus si vous souhaitez une Feta plus ferme !
Astuce conservation : pendant les 7 ou 14 jours de conservation en saumure vous pouvez les conserver dans un bocal (rempli de saumure Ă©videmment), mais ne fermez surtout pas le bocal ! La saumure trĂšs acide, dĂ©gage du gaz ; si vous conservez couvert, ce gaz trĂšs acide sera bloquĂ© Ă l’intĂ©rieur du bocal, fermentera et votre Feta sera bonne Ă jeter đ
Maintenant que vous connaissez la recette de la feta maison, que diriez-vous d’associer cette Feta maison avec un bon pain au levain maison ? Ou encore de poursuivre l’aventure avec vos propres fromages de chĂšvres/cabĂ©cous maison, crottins aux herbes, faire des camemberts maison ou encore votre propre fromage Ă raclette ?!
Profitez bien de vos fromages maison ! NâhĂ©sitez pas Ă partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă disposition pour rĂ©pondre Ă vos questions, nâhĂ©sitez pas đ
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Bonjour,
Pour la recette de feta, au lieu d’ajouter 75g de feta, est-ce que je peux le remplacer par du yaourt nature qui contient bactĂ©rie active.
Merci!
Hello Pierre, oui tu peux essayer !
Tu me partagera tes rĂ©sultats ? Ăa m’intĂ©resse đ