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Recette entretenir et conserver levain maison

3 manières de conserver son levain maison 🏖

Vous avez surement fait votre levain en suivant mon article Recette faire son levain maison vous avez peut-être même réalisé votre propre pain levain maison (Recette pain au levain maison facile). Aujourd’hui je me penche sur la question de la conservation du levain, en effet le levain étant vivant, il existe plusieurs possibilités pour conserver son levain ! Concrètement, je vois 3 cas d’usage :

1. Conserver du levain pour utilisation à fréquence régulière (1-2x par semaine) 🤗

Vous faites du pain plusieurs fois par semaine (1 ou 2x) ? Alors une fois votre levain fait, voilà ce que je vous conseille :

  • Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon)
    • À température ambiante (20-25°) dans un placard (dans le noir)
    • Recouvert d’un linge, ou bien du capuchon posé en biais afin de laisser passer l’air
  • Nourrir le levain tous les 3 jours : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien
  • Quand vous souhaiterez utiliser le levain, nourrisez-le tel qu’au dessus, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

2. Conserver du levain à moyen terme (plusieurs semaines) 🏖

Vous avez fait votre levain, vous partez en vacance, ou vous avez prévu de ne pas refaire du pain tout de suite ? Alors voilà mon conseil :

  • Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon) au frigo
  • Votre levain en sommeil au frigo pourra tenir 3 semaines sans problème !
  • Quand vous souhaiterez utiliser le levain :
    • Sortir le levain du frigo
    • Attendre 2 heures à température ambiante (pour qu’il se réchauffe)
    • Nourrir le levain : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

3. Conserver du levain à long terme (plusieurs mois) 🤶

Vous partez en voyage initiatique en Himalaya ou souhaitez faire votre pain pour le prochain Noël 🎄 ? Alors voilà mon conseil :

  • Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon) au congélateur
  • Votre levain en sommeil au congélateur pourra tenir 6 mois sans problème !
  • Quand vous souhaiterez utiliser le levain :
    • Sortir le levain du congélateur
    • Attendre 24 heures à température ambiante (pour qu’il se réchauffe)
    • Nourrir le levain : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

Maintenant que vous savez faire du pain et faire votre levain, et si vous faisiez votre propre fromage ? C’est simple je vous jure, voyez mes recettes :

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