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13 Ă©tapes pour faire son pain au levain maison facile ! đŸ„–

Recette faire son pain au levain maison facile

Pourquoi faire du pain au levain, (d’autant plus que la recette du pain au levain demande du travail) plutît que d’utiliser de la levure boulangùre ?
Pour tout vous dire, j’ai mis le pied Ă  l’étrier avec la recette classique du pain maison Ă  la levure boulangĂšre. Le rĂ©sultat Ă©tait bien, le goĂ»t bon, mais la mie Ă©tait assez dense
 je pouvais faire mieux ! Donc je suis passĂ© Ă  l’étape supĂ©rieure et je me suis lancĂ© dans la recette du pain au levain !

Au cours de mes recherches, je suis tombĂ© sur le compte Instagram d’Alexandre, un sous chef Lyonnais 2 Ă©toiles ⭐⭐ Michelin passionnĂ© par la fabrication du pain đŸ„– ! Alexandre, trĂšs sympa, m’a donnĂ© ses petits secrets que je vous partage ici !

PS : cette recette est le fruit de diffĂ©rents essais (certains fructueux, d’autres beaucoup moins) et variantes, n’hĂ©sitez pas Ă  me faire un retour !

1. De quoi avez-vous besoin ? 🧐

Faire du pain au levain requiert peu de choses, mais demande du temps, voilĂ  tout ce dont vous allez avoir besoin :

  • 100gr de Levain (dĂ©couvrir la recette Faire son levain maison facile !)
  • 450gr de Farine T45
  • 50gr de farine semi-complĂšte (T80) ou complĂšte ;
  • 10gr de sel ;
  • 350gr d’eau.

2. Vous n’avez pas de levain ?

Pas de panique, rendez-vous sur mon article Faire son levain maison facile, vous reviendrez une fois votre levain prĂȘt !

3. Faire son pain au levain maison en 13 Ă©tapes ! đŸ„–

Temps nĂ©cessaire : 5 heures

Faire son pain au levain maison est une recette simple mais un peu longue, elle demande de l’attention Ă  frĂ©quence rĂ©guliĂšre. Faites en sorte d’ĂȘtre disponible une aprĂšs-midi complĂšte et c’est parti !

  1. Dans un saladier, mĂ©langez la farine (450gr + 50gr) et l’eau (500gr)

    PĂ©trissez rapidement (1-2 minutes) Couvrir avec un torchon humide puis 1h repos (autolyse)

  2. Ajoutez 10gr de sel + 10gr d’eau

  3. Ajoutez 100gr de levain

  4. Rabats #1

    Mouillez vos mains, puis pĂ©trissez la pĂąte dans le saladier en la pliant sur elle mĂȘme (rabats). L’objectif est de bien incorporer le levain. Puis couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 30 minutesRecette faire son pain au levain maison facile

  5. Rabats #2 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

    Astuce : mouillez-vous les mains pour que la pĂąte ne vous colle pas aux doigts

  6. Rabats #3 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

  7. Rabats #4 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

  8. Rabats #5 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

  9. PrÚs façonnage

    – Fleurez le plan de travailler (recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine)
    – Sortez la pĂąte du saladier, dĂ©posez-lĂ  sur le plan de travail farinĂ©
    – PrĂšs façonnage : ramenez chaque cĂŽtĂ© de la boule de pĂąte en son centre, une fois fait retournez la boule et tournez lĂ  un peu sur elles mĂȘme avec la paume de vos mains afin de faire une boule lisse.
    – Couvrez votre pñte sur son plan de travail avec un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes

  10. Façonnage en banneton

    Je n’ai pas de banneton (saladier en osier), si vous aussi alors prenez en saladier, dĂ©poser Ă  l’intĂ©rieur un torchon propre, et saupoudrez le de farine.
    – Puis aplatissez un peu votre pñte avec vos mains
    – Etirez-la de tout son long
    – Formez un demi-cercle : Prenez la moitiĂ© de la pĂąte et rabattez-la sur l’autre moitiĂ© (votre pĂąte aura une forme de demi-cercle)
    – Formez un saucisson : Prenez l’autre moitiĂ© et rabattez-la sur l’autre moitiĂ© (votre pĂąte aura une forme de long saucisson)
    – Enroulement de la pate : Prenez le bout haut du saucisson, et avec vos doigts vous le replier sur lui-mĂȘme, sans relĂącher, avec vos doigts Ă©tirez la pĂąte vers le haut, puis repliez encore un coup, continuez jusqu’à avoir repliĂ© toute la longueur !
    – Formez la boule : Une fois la pĂąte enroulĂ©e, prenez lĂ  avec les paumes de vos mains, puis pincez le dessous de la pĂąte avec les tranches de vos mains, ensuite faites des gestes circulaires afin de faire former votre boule sur le plan de travail.
    – Retournez la boule et placez là dans votre banneton !

    Démonstration vidéo ici (passage à 9min08) ! Merci à mon confrÚre Cuisine Rebelle.

  11. Repos !

    Couvrez votre pĂąte d’un torchon humide. Laissez reposer entre 2 et 5h Ă  tempĂ©rature ambiante, ou bien 24h au frigo.
    Recette faire son pain au levain maison facile

  12. Pré-cuisson en cocotte à couvert (ou en casserole)

    – PrĂ©chauffez votre four Ă  240°C et insĂ©rer Ă  l’intĂ©rieur votre cocotte (ou votre casserole en fonte ou en acier).
    – Pendant que le four prĂ©chauffe, placez vote pĂąte sur du papier de cuisson
    – Puis rĂ©alisons le grignage : prenez un couteau bien aiguisĂ© ou une lame de rasoir et taillez une belle cicatrice sur le haut de votre boule de pĂąte (tout du long) (cela permettra au pain de gonfler vers le haut, sinon il gonflera vers le bas)
    – Sortez votre cocotte du four, placez dans la cocotte votre pñte sur son papier cuisson.
    – Enfin, enfournez pour 30 minute Ă  couvert ! (si vous n’avez pas de cocotte, recouvrez votre casserole de papier aluminium afin de la rendre Ă  peu prĂšs hermĂ©tique)

  13. Cuisson en cocotte à découvert

    Sortez votre cocotte, votre pain a du bien gonfler ! Découvrez la cocotte, et remettez à cuire 20 minutes toujours à 240°C !

  14. Terminé ! Sortez votre pain four, laissez reposer 1 h puis dégustez !

    Recette faire son pain au levain maison facile

N’hĂ©sitez pas Ă  partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă  disposition pour rĂ©pondre Ă  vos questions, n’hĂ©sitez pas 🙂

Maintenant que vous savez faire du pain et faire votre levain, et si vous faisiez votre propre fromage ? C’est simple je vous jure, voyez mes recettes :

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