13 étapes pour faire son pain au levain maison facile ! 🥖

Temps nécessaire : 5 heures

Faire son pain au levain maison est une recette simple mais un peu longue, elle demande de l’attention à fréquence régulière. Faites en sorte d’être disponible une après-midi complète et c’est parti !

1. Dans un saladier, mélangez la farine (450gr + 50gr) et l’eau (500gr)

   Pétrissez rapidement (1-2 minutes) Couvrir avec un torchon humide puis 1h repos (autolyse)

2. Ajoutez 10gr de sel + 10gr d’eau

3. Ajoutez 100gr de levain

4. Rabats #1

   Mouillez vos mains, puis pétrissez la pâte dans le saladier en la pliant sur elle même (rabats). L’objectif est de bien incorporer le levain. Puis couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 30 minutes

5. Rabats #2 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

   Astuce : mouillez-vous les mains pour que la pâte ne vous colle pas aux doigts

6. Rabats #3 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

7. Rabats #4 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

8. Rabats #5 : Refaite encore des rabats puis laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon humide

9. Près façonnage

   – Fleurez le plan de travailler (recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine)
   – Sortez la pâte du saladier, déposez-là sur le plan de travail fariné
   – Près façonnage : ramenez chaque côté de la boule de pâte en son centre, une fois fait retournez la boule et tournez là un peu sur elles même avec la paume de vos mains afin de faire une boule lisse.
   – Couvrez votre pâte sur son plan de travail avec un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes

10. Façonnage en banneton

    Je n’ai pas de banneton (saladier en osier), si vous aussi alors prenez en saladier, déposer à l’intérieur un torchon propre, et saupoudrez le de farine.
    – Puis aplatissez un peu votre pâte avec vos mains
    – Etirez-la de tout son long
    – Formez un demi-cercle : Prenez la moitié de la pâte et rabattez-la sur l’autre moitié (votre pâte aura une forme de demi-cercle)
    – Formez un saucisson : Prenez l’autre moitié et rabattez-la sur l’autre moitié (votre pâte aura une forme de long saucisson)
    – Enroulement de la pate : Prenez le bout haut du saucisson, et avec vos doigts vous le replier sur lui-même, sans relâcher, avec vos doigts étirez la pâte vers le haut, puis repliez encore un coup, continuez jusqu’à avoir replié toute la longueur !
    – Formez la boule : Une fois la pâte enroulée, prenez là avec les paumes de vos mains, puis pincez le dessous de la pâte avec les tranches de vos mains, ensuite faites des gestes circulaires afin de faire former votre boule sur le plan de travail.
    – Retournez la boule et placez là dans votre banneton !
    
    Démonstration vidéo ici (passage à 9min08) ! Merci à mon confrère Cuisine Rebelle.

11. Repos !

    Couvrez votre pâte d’un torchon humide. Laissez reposer entre 2 et 5h à température ambiante, ou bien 24h au frigo.
    

12. Pré-cuisson en cocotte à couvert (ou en casserole)

    – Préchauffez votre four à 240°C et insérer à l’intérieur votre cocotte (ou votre casserole en fonte ou en acier).
    – Pendant que le four préchauffe, placez vote pâte sur du papier de cuisson
    – Puis réalisons le grignage : prenez un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir et taillez une belle cicatrice sur le haut de votre boule de pâte (tout du long) (cela permettra au pain de gonfler vers le haut, sinon il gonflera vers le bas)
    – Sortez votre cocotte du four, placez dans la cocotte votre pâte sur son papier cuisson.
    – Enfin, enfournez pour 30 minute à couvert ! (si vous n’avez pas de cocotte, recouvrez votre casserole de papier aluminium afin de la rendre à peu près hermétique)

13. Cuisson en cocotte à découvert

    Sortez votre cocotte, votre pain a du bien gonfler ! Découvrez la cocotte, et remettez à cuire 20 minutes toujours à 240°C !

14. Terminé ! Sortez votre pain four, laissez reposer 1 h puis dégustez !