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Fromage maison comment choisir son lait et oĂč trouver du lait cru

Fromage maison, comment choisir son lait et oĂč trouver du lait cru ? đŸ„›

Vous souhaitez faire du fromage, et recherchez le lait idéal ? Un bon produit nécessite une belle matiÚre premiÚre, un bon fromage nécessite un bon lait ! En ce sens, tous les fromagers vous le dirons : le meilleur lait est du lait cru !

Mais comment et oĂč en trouver ? Ce guide contient 3 astuces pour vous aider Ă  trouver votre lait cru !

Qu’est-ce que la lait cru exactement ?

Le lait cru est un lait directement issu de l’animal (gĂ©nĂ©ralement de la vache normande ici en rĂ©gion parisienne, les Ă©levages de brebis ou de chĂšvres se situant gĂ©nĂ©ralement dans le sud de la France) et ne subit aucun traitement de conservation.

Sa date limite de consommation avant périssement est de 4 jours conservé à 4°C.

Quels sont les autres types de lait et puis-je faire du fromage avec ?

Vous pouvez faire du fromage plus ou moins aisĂ©ment avec n’importe quel type de lait oui, mais la qualitĂ© du caillĂ© et du fromage sera affectĂ©. VoilĂ  une liste des diffĂ©rents types de lait, classĂ© de l’idĂ©al pour votre fromage, au moins bon :

  • lait cru
  • lait pasteurisĂ©
  • lait microfiltrĂ©
  • lait en poudre (130gr pour 1 litre)
  • lait UHT/strĂ©rilisĂ© (grande surface) est dĂ©conseillĂ©

D’une maniĂšre gĂ©nĂ©rale, moins le lait subit de traitement et meilleur il sera pour faire votre fromage maison. Mais moins le lait subit de traitement et moins sa conservation sera longue, et sera donc plus difficile Ă  trouver.

Pour mon fromage dois-je utiliser du lait de vache, de chĂšvre, de brebis ?

Excellente question. À notre niveau
 peu importe ! Car les goĂ»t du fromage proviendra surtout de la pressure et des diffĂ©rents ferments utilisĂ©s. Et tant mieux, car si vous ĂȘtes dans le sud de la France vous aurez plus de chance de trouver du lait de chĂšvre/brebis, et si vous ĂȘtes plus haut dans le pays vous trouverez facilement du lait de vache.

Alors comment trouver du lait cru pour fabriquer vos fromages maison ?

N’ayant pas la chance d’avoir des Ă©leveurs dans ma rĂ©gion, j’étais dans le mĂȘme cas que vous il y a peu, mais j’ai trouvĂ© 2 astuces pour vous aider Ă  trouver votre prĂ©cieux graal !

Astuce 1 – Chercher et contacter les fromagers de votre ville

Trouver du lait cru en recherchant les fromagers de votre ville Les crémiers/fromagers professionnels sont en contact direct avec leurs éleveurs, ils ont donc accÚs à du lait cru, et se feront une joie de vous en fournir mais attention le met est rare et en petite quantité. Voilà comment procéder :

  1. Recherchez sur Google « Fromager + nom de votre ville« 
  2. Une fois les noms obtenus, il suffit alors d’appeler leurs numĂ©ro de tĂ©lĂ©phone, vous rendre sur leur site internet, ou bien de chercher leur page Facebook
  3. Les contacter et leur demander s’ils vendent du lait cru (gĂ©nĂ©ralement autour de 2,50-3€ le Litre)

J’ai contactĂ© les 3 fromagers de ma ville, les 3 ont rĂ©pondu par la positive, cela fait donc une astuce avec 100% de rĂ©ussite pour ma part !Autre avantage : vous dĂ©velopperez une relation privilĂ©giĂ©e avec votre fromager prĂ©fĂ©rĂ©, et avec un peu de chance vous aurez droit Ă  de prĂ©cieux conseils voire mĂȘme Ă  des petites dĂ©gustations !

Fromage maison comment choisir son lait et oĂč trouver du lait cru

Astuce 2 – Trouver des Ă©leveurs via les coopĂ©ratives agricoles / rĂ©seaux de producteurs locaux

Comment trouver des Ă©leveurs ? Tout simplement en allant voir ceux qui les sont dĂ©jĂ  listĂ©s ! Pour ma part je me suis rendu sur le site internet du rĂ©seau « La Ruche qui Dit Oui Â» que je connais bien en tant que client :

  1. Rendez-vous sur https://laruchequiditoui.fr/fr
  2. Entrez votre code postal
  3. Visitez le(s) page(s) des Ruches de votre ville
  4. Rendez-vous dans la rayon crĂšmerie
  5. Recherchez les producteurs de Lait Cru, si vous en trouvez, vous pourrez passer commande directement via le site, sinon essayez de contacter le producteur en recherchant son nom via Facebook ou Google.
  6. Si pas de Lait Cru : recherchez les Laits PasteurisĂ©s (Lait cru ayant Ă©tĂ© pasteurisĂ© via Ă©bullition). Qui dit Lait PasteurisĂ© dit Lait Cru Ă  l’origine, donc soit vous vous contentez de lait PasteurisĂ© (2nd dans la liste des laits idĂ©aux pour du fromage), soit vous pouvez essayer de prendre contact avec le producteur pour lui demander le prĂ©cieux Lait Cru (en cherchant leur nom via Facebook ou Google)
  7. Si ni Lait Cru, ni Lait Pasteurisé  cherchez les vendeurs de fromage, car ils s’approvisionnent forcĂ©ment en Lait Cru, puis essayez de les contacter en les recherchant sur Facebook ou Google.

Le prix du Lait Cru en direct producteur tourne gĂ©nĂ©ralement autour de 1€ le litre.Les exploitations Ă©tant plus reculĂ©es gĂ©ographiquement, cette astuce fonctionne bien si vous ĂȘtes vĂ©hiculĂ©, mais le prix en vaut la chandelle ! Et avec un peu de chance vous aurez la chance de faire connaissance avec un producteur local, dĂ©couvrir son mĂ©tier et sa passion.Trouver du lait cru en recherchant via les coopĂ©ratives de producteurs

Astuce 3 – Trouver du lait cru via les marchĂ©s !

Une derniĂšre astuce que j’ai rĂ©cemment expĂ©rimentĂ© : les marchĂ©s ! Votre objectif ? Chercher des Ă©tals de fromagers contenant des bouteilles de lait cru ! Comment ? Vous les reconnaitrez Ă  leur bouchon jaune fluo.

Les prix des bouteilles de lait cru sur les marchĂ©s sont trĂšs intĂ©ressants : 1,95€ le litre en moyenne. Soit quasiment 2x moins que chez le fromager, tout en Ă©tant plus facile d’accĂšs qu’un Ă©leveur !

Vous n’avez aucune d’idĂ©e d’oĂč se trouvent les marchĂ©s proches de chez vous, et vous doutez-mĂȘme qu’il y en ait ?
Rendez-vous sur https://www.jours-de-marche.fr/ renseignez votre code postal et vous trouverez les marchés les plus proches de chez vous et leur date !

Maintenant que j’ai mon lait cru, j’en fais quoi ? Comment faire mon fromage maison ?

Le précieux sésame entre vos mains, je vous invite à découvrir nos recettes de fromage maison ici :

Photo par Herron Hill (www.flicker.com)

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