Fromage maison, comment choisir son lait et où trouver du lait cru ? 🥛

Vous souhaitez faire du fromage, et recherchez le lait idéal ? Un bon produit nécessite une belle matière première, un bon fromage nécessite un bon lait ! En ce sens, tous les fromagers vous le dirons : le meilleur lait est du lait cru !

Mais comment et où en trouver ? Ce guide contient 3 astuces pour vous aider à trouver votre lait cru !

Qu’est-ce que la lait cru exactement ?

Le lait cru est un lait directement issu de l’animal (généralement de la vache normande ici en région parisienne, les élevages de brebis ou de chèvres se situant généralement dans le sud de la France) et ne subit aucun traitement de conservation.

Sa date limite de consommation avant périssement est de 4 jours conservé à 4°C.

Quels sont les autres types de lait et puis-je faire du fromage avec ?

Vous pouvez faire du fromage plus ou moins aisément avec n’importe quel type de lait oui, mais la qualité du caillé et du fromage sera affecté. Voilà une liste des différents types de lait, classé de l’idéal pour votre fromage, au moins bon :

• lait cru
• lait pasteurisé
• lait microfiltré
• lait en poudre (130gr pour 1 litre)
• lait UHT/strérilisé (grande surface) est déconseillé

D’une manière générale, moins le lait subit de traitement et meilleur il sera pour faire votre fromage maison. Mais moins le lait subit de traitement et moins sa conservation sera longue, et sera donc plus difficile à trouver.

Pour mon fromage dois-je utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis ?

Excellente question. À notre niveau… peu importe ! Car les goût du fromage proviendra surtout de la pressure et des différents ferments utilisés. Et tant mieux, car si vous êtes dans le sud de la France vous aurez plus de chance de trouver du lait de chèvre/brebis, et si vous êtes plus haut dans le pays vous trouverez facilement du lait de vache.

Alors comment trouver du lait cru pour fabriquer vos fromages maison ?

N’ayant pas la chance d’avoir des éleveurs dans ma région, j’étais dans le même cas que vous il y a peu, mais j’ai trouvé 2 astuces pour vous aider à trouver votre précieux graal !

Astuce 1 – Chercher et contacter les fromagers de votre ville

Trouver du lait cru en recherchant les fromagers de votre ville Les crémiers/fromagers professionnels sont en contact direct avec leurs éleveurs, ils ont donc accès à du lait cru, et se feront une joie de vous en fournir mais attention le met est rare et en petite quantité. Voilà comment procéder :

1. Recherchez sur Google « Fromager + nom de votre ville« 
2. Une fois les noms obtenus, il suffit alors d’appeler leurs numéro de téléphone, vous rendre sur leur site internet, ou bien de chercher leur page Facebook
3. Les contacter et leur demander s’ils vendent du lait cru (généralement autour de 2,50-3€ le Litre)

J’ai contacté les 3 fromagers de ma ville, les 3 ont répondu par la positive, cela fait donc une astuce avec 100% de réussite pour ma part !Autre avantage : vous développerez une relation privilégiée avec votre fromager préféré, et avec un peu de chance vous aurez droit à de précieux conseils voire même à des petites dégustations !

Astuce 2 – Trouver des éleveurs via les coopératives agricoles / réseaux de producteurs locaux

Comment trouver des éleveurs ? Tout simplement en allant voir ceux qui les sont déjà listés ! Pour ma part je me suis rendu sur le site internet du réseau « La Ruche qui Dit Oui » que je connais bien en tant que client :

1. Rendez-vous sur https://laruchequiditoui.fr/fr
2. Entrez votre code postal
3. Visitez le(s) page(s) des Ruches de votre ville
4. Rendez-vous dans la rayon crèmerie
5. Recherchez les producteurs de Lait Cru, si vous en trouvez, vous pourrez passer commande directement via le site, sinon essayez de contacter le producteur en recherchant son nom via Facebook ou Google.
6. Si pas de Lait Cru : recherchez les Laits Pasteurisés (Lait cru ayant été pasteurisé via ébullition). Qui dit Lait Pasteurisé dit Lait Cru à l’origine, donc soit vous vous contentez de lait Pasteurisé (2nd dans la liste des laits idéaux pour du fromage), soit vous pouvez essayer de prendre contact avec le producteur pour lui demander le précieux Lait Cru (en cherchant leur nom via Facebook ou Google)
7. Si ni Lait Cru, ni Lait Pasteurisé… cherchez les vendeurs de fromage, car ils s’approvisionnent forcément en Lait Cru, puis essayez de les contacter en les recherchant sur Facebook ou Google.

Le prix du Lait Cru en direct producteur tourne généralement autour de 1€ le litre.Les exploitations étant plus reculées géographiquement, cette astuce fonctionne bien si vous êtes véhiculé, mais le prix en vaut la chandelle ! Et avec un peu de chance vous aurez la chance de faire connaissance avec un producteur local, découvrir son métier et sa passion.Trouver du lait cru en recherchant via les coopératives de producteurs

Astuce 3 – Trouver du lait cru via les marchés !

Une dernière astuce que j’ai récemment expérimenté : les marchés ! Votre objectif ? Chercher des étals de fromagers contenant des bouteilles de lait cru ! Comment ? Vous les reconnaitrez à leur bouchon jaune fluo.

Les prix des bouteilles de lait cru sur les marchés sont très intéressants : 1,95€ le litre en moyenne. Soit quasiment 2x moins que chez le fromager, tout en étant plus facile d’accès qu’un éleveur !

Vous n’avez aucune d’idée d’où se trouvent les marchés proches de chez vous, et vous doutez-même qu’il y en ait ?
Rendez-vous sur https://www.jours-de-marche.fr/ renseignez votre code postal et vous trouverez les marchés les plus proches de chez vous et leur date !

Maintenant que j’ai mon lait cru, j’en fais quoi ? Comment faire mon fromage maison ?

Le précieux sésame entre vos mains, je vous invite à découvrir nos recettes de fromage maison ici :

• Recette – Faire votre crottin/cabécou maison !
• Recette – Comment faire des crottins aux herbes maison
• Recette – Faire votre Feta maison
• Recette – Faire du Camembert maison !
• Recette – Faire de la Raclette maison !
• ainsi que plein d’autres recettes de fromages maison.

Photo par Herron Hill (www.flicker.com)

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !