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Recette faire son levain maison facile en 6 Ă©tapes ! 🍼

Recette faire levain maison

Avant de commencer Ă  faire votre levain maison, je replace le contexte que je vous ai expliquĂ© dans l’article de la recette du pain au levain : Pourquoi faire du pain au levain, (d’autant plus que la recette du pain au levain demande du travail) plutĂŽt que d’utiliser de la levure boulangĂšre ?

Pour tout vous dire, j’ai mis le pied Ă  l’étrier avec la recette classique du pain maison Ă  la levure boulangĂšre. Le rĂ©sultat Ă©tait bien, le goĂ»t bon, mais la mie Ă©tait assez dense
 je pouvais faire mieux ! Donc je suis passĂ© Ă  l’étape supĂ©rieure et je me suis lancĂ© dans la recette du pain au levain !
Au cours de mes recherches, je suis tombĂ© sur le compte Instagram d’Alexandre, un sous chef Lyonnais 2 Ă©toiles ⭐⭐ Michelin passionnĂ© par la fabrication du pain đŸ„– ! Alexandre, trĂšs sympa, m’a donnĂ© ses petits secrets que je vous partage ici !

PS : cette recette est le fruit de diffĂ©rents essais (certains fructueux, d’autres beaucoup moins) et variantes, n’hĂ©sitez pas Ă  me faire un retour !

1. De quoi avez-vous besoin ? 🧐

Faire du levain requiert peu de choses, mais demande du temps, voilĂ  tout ce dont vous allez avoir besoin :

  • 400gr de Farine semi-complĂšte (T80) ou complĂšte (je dĂ©conseille la farine raffinĂ©e T45 car le levain fonctionne grĂące aux bactĂ©ries prĂ©sentes dans la farine. Si elle est traitĂ©e, elle sera moins riche en micro-organisme) ;
  • 450gr d’eau.

C’est tout, de la farine, de l’eau et du sel !

2. Faire son levain maison en 6 Ă©tapes ! 👹‍🍳

Faire son levain maison est simple, mais demande du temps !
Le levain c’est quoi ? Le levain est l’ancĂȘtre de la levure. C’est un mĂ©lange de farine et d’eau, qui aprĂšs fermentation va permettre au pain de lever.

Point important : le levain est vivant ! C’est Ă  dire qu’il faut le maintenir en vie entre chaque utilisation, sans cela, votre pain ne lĂšvera pas, mais pas d’inquiĂ©tude je vous partagerai mes astuces d’entretien juste aprĂšs !

Quelle est la diffĂ©rence avec de la levure boulangĂšre ? Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mĂȘmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste. 

Temps nĂ©cessaire : 7 jours

Un levain maison se créé généralement en 6-7 jours, mais faire son levain est facile !

  1. Jour 1

    Dans un bocal : 20gr de farine (complĂšte ou semi-complĂšte), 10gr d’eau, 10gr vinaigre de cidre (pour amĂ©liorer fermentation), 1 cuillĂšre cafĂ© de miel Couvrir d’un torchon, puis 24h au placard Ă  l’abris de la lumiĂšre

  2. Jour 2

    Ajouter 40gr de farine, 40gr d’eau Couvrir, repos 24h à l’abri de la lumiùre

  3. Jour 3

    Ajouter 80gr farine, 80gr eau Couvrir, repos 24h à l’abri de la lumiùre

  4. Jour 4

    Ajouter 100gr farine + eau jusqu’à avoir texture semi Ă©paisse, visqueux (entre 80 et 100gr d’eau) Couvrir, repos 24h Ă  l’abri de la lumiĂšre

  5. Jour 5

    Si le levain n’a pas montĂ©, ajouter 50gr de farine + miel (1 cuillĂšre Ă  cafĂ©) pour activer la levure Couvrir, repos 48h Ă  l’abri de la lumiĂšre Ps : parfois le levain gonfle tellement qu’il dĂ©borde ! Ce n’est pas grave, c’est mĂȘme bon signe, votre levain est en forme ! Nettoyez votre plan de travail et poursuivez la recette 🙂Recette faire levain maison

  6. Jour 7

    Votre levain doit avoir bien gonflé
    Raviver le levain en ajoutant 50gr farine, 50gr eau AprĂšs 2h votre levain est prĂȘt, allez commencer la recette du pain au levain maison !

Comment conserver son levain ? Le levain est vivant, il y a quelques rĂšgles pour le conserver (plusieurs jours, semaines, ou mois), suivez le guide Comment conserver son levain maison.

N’hĂ©sitez pas Ă  partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă  disposition pour rĂ©pondre Ă  vos questions, n’hĂ©sitez pas 🙂

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2 rĂ©flexions sur “Recette faire son levain maison facile en 6 Ă©tapes ! 🍼”

  1. Bonjour
    Super votre site.
    Petites questions:
    si a j5 il est bien monté on passe à j7 directement ou pas?

    Et si on fait du pain par exemple qu une fois par semaine, on le rafraßchit tous les 3j, et on par contre on ne le met pas au frais c est bien ça ?

    Et dans recette de votre pain serait il possible avoir une vidĂ©o de l Étape 10: façonnage en banneton svp. Car j ai beaucoup de mal Ă  visualiser.
    Cordialement

    1. Hello, merci ! â˜ș

      “si a j5 il est bien montĂ© on passe Ă  j7 directement ou pas?”

      Oui absolument ! C’est l’idĂ©al s’il a dĂ©jĂ  montĂ© et qu’il n’a pas eu besoin d’un petit coup de boost.

      Et si on fait du pain par exemple qu une fois par semaine, on le rafraßchit tous les 3j, et on par contre on ne le met pas au frais c est bien ça ?

      Oui c’est exactement cela, je sais pas si tu avais vu mon article ici qui dĂ©taille la conservation, j’ai notamment apportĂ© des conseils si tu fais du pain toutes les semaines !

      Et dans recette de votre pain serait il possible avoir une vidĂ©o de l Étape 10: façonnage en banneton svp. Car j ai beaucoup de mal Ă  visualiser

      Oui c’est vrai qu’une vidĂ©o sera beaucoup plus claire, voici un exemple de façonnage en benetton ! Je t’ai placĂ© au bon moment de la vidĂ©o (9 min 08) : https://youtu.be/IKku5CrVEtc?t=548
      Je vais l’ajouter Ă  l’article, merci pour ton retour ! đŸ€©

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