Avant de commencer Ă faire votre levain maison, je replace le contexte que je vous ai expliquĂ© dans lâarticle de la recette du pain au levain : Pourquoi faire du pain au levain, (dâautant plus que la recette du pain au levain demande du travail) plutĂŽt que dâutiliser de la levure boulangĂšre ?
Pour tout vous dire, jâai mis le pied Ă lâĂ©trier avec la recette classique du pain maison Ă la levure boulangĂšre. Le rĂ©sultat Ă©tait bien, le goĂ»t bon, mais la mie Ă©tait assez dense⊠je pouvais faire mieux ! Donc je suis passĂ© Ă lâĂ©tape supĂ©rieure et je me suis lancĂ© dans la recette du pain au levain !
Au cours de mes recherches, je suis tombĂ© sur le compte Instagram dâAlexandre, un sous chef Lyonnais 2 Ă©toiles âïžâïž Michelin passionnĂ© par la fabrication du pain đ„ ! Alexandre, trĂšs sympa, mâa donnĂ© ses petits secrets que je vous partage ici !
PS : cette recette est le fruit de diffĂ©rents essais (certains fructueux, dâautres beaucoup moins) et variantes, nâhĂ©sitez pas Ă me faire un retour !
1. De quoi avez-vous besoin ? đ§
Faire du levain requiert peu de choses, mais demande du temps, voilĂ tout ce dont vous allez avoir besoin :
- 400gr de Farine semi-complÚte (T80) ou complÚte (je déconseille la farine raffinée T45 car le levain fonctionne grùce aux bactéries présentes dans la farine. Si elle est traitée, elle sera moins riche en micro-organisme) ;
- 450gr dâeau.
Câest tout, de la farine, de lâeau et du sel !
2. Faire son levain maison en 6 Ă©tapes ! đšâđł
Faire son levain maison est simple, mais demande du temps !
Le levain câest quoi ? Le levain est lâancĂȘtre de la levure. Câest un mĂ©lange de farine et dâeau, qui aprĂšs fermentation va permettre au pain de lever.
Point important : le levain est vivant ! Câest Ă dire quâil faut le maintenir en vie entre chaque utilisation, sans cela, votre pain ne lĂšvera pas, mais pas dâinquiĂ©tude je vous partagerai mes astuces dâentretien juste aprĂšs !
Quelle est la diffĂ©rence avec de la levure boulangĂšre ? Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mĂȘmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste.
Temps nécessaire : 7 jours
Un levain maison se créé généralement en 6-7 jours, mais faire son levain est facile !
- Jour 1
Dans un bocal : 20gr de farine (complĂšte ou semi-complĂšte), 10gr dâeau, 10gr vinaigre de cidre (pour amĂ©liorer fermentation), 1 cuillĂšre cafĂ© de miel Couvrir dâun torchon, puis 24h au placard Ă lâabris de la lumiĂšre
- Jour 2
Ajouter 40gr de farine, 40gr dâeau Couvrir, repos 24h Ă lâabri de la lumiĂšre
- Jour 3
Ajouter 80gr farine, 80gr eau Couvrir, repos 24h Ă lâabri de la lumiĂšre
- Jour 4
Ajouter 100gr farine + eau jusquâĂ avoir texture semi Ă©paisse, visqueux (entre 80 et 100gr dâeau) Couvrir, repos 24h Ă lâabri de la lumiĂšre
- Jour 5
Si le levain nâa pas montĂ©, ajouter 50gr de farine + miel (1 cuillĂšre Ă cafĂ©) pour activer la levure Couvrir, repos 48h Ă lâabri de la lumiĂšre Ps : parfois le levain gonfle tellement quâil dĂ©borde ! Ce nâest pas grave, câest mĂȘme bon signe, votre levain est en forme ! Nettoyez votre plan de travail et poursuivez la recette đ
- Jour 7
Votre levain doit avoir bien gonflé
Raviver le levain en ajoutant 50gr farine, 50gr eau AprĂšs 2h votre levain est prĂȘt, allez commencer la recette du pain au levain maison !
Comment conserver son levain ? Le levain est vivant, il y a quelques rĂšgles pour le conserver (plusieurs jours, semaines, ou mois), suivez le guide Comment conserver son levain maison.
NâhĂ©sitez pas Ă partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă disposition pour rĂ©pondre Ă vos questions, nâhĂ©sitez pas đ
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Bonjour
Super votre site.
Petites questions:
si a j5 il est bien monté on passe à j7 directement ou pas?
Et si on fait du pain par exemple qu une fois par semaine, on le rafraßchit tous les 3j, et on par contre on ne le met pas au frais c est bien ça ?
Et dans recette de votre pain serait il possible avoir une vidĂ©o de l Ătape 10: façonnage en banneton svp. Car j ai beaucoup de mal Ă visualiser.
Cordialement
Hello, merci ! âșïž
Oui absolument ! C’est l’idĂ©al s’il a dĂ©jĂ montĂ© et qu’il n’a pas eu besoin d’un petit coup de boost.
Oui c’est exactement cela, je sais pas si tu avais vu mon article ici qui dĂ©taille la conservation, j’ai notamment apportĂ© des conseils si tu fais du pain toutes les semaines !
Oui c’est vrai qu’une vidĂ©o sera beaucoup plus claire, voici un exemple de façonnage en benetton ! Je t’ai placĂ© au bon moment de la vidĂ©o (9 min 08) : https://youtu.be/IKku5CrVEtc?t=548
Je vais l’ajouter Ă l’article, merci pour ton retour ! đ€©