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Recette comment faire des crottins aux herbes maison

Comment faire des crottins aux herbes maison ? 🧑‍🍳

Vous avez déjà réussis vos premiers cabécous/crottins maison via ma recette Comment faire des cabécous/crottins maison et vous voulez essayer une variante ?
Super ! Dans cet article je vais vous expliquer comment rĂ©aliser des crottins aux herbes maison, ou aussi ce que j’appelle des crottins provençaux !

DĂ©jĂ , qu’est-ce qu’un crottin provençal ? Un crottin provençal, c’est le nom que j’ai donnĂ© Ă  des crottins nappĂ©s d’herbes de Provence ! En clair, on parle gĂ©nĂ©ralement de crottins aux herbes, pour ma part, j’ai la chance d’avoir dans ma famille une petite production de thym bio provenant des collines du Luberon en Provence (bisous HĂ©lĂšne 😘), alors naturellement j’avais envie de les mettre Ă  profit ! 😉

1. De quoi avez-vous besoin ?

Faire vos propres cabécous ou crottins aux herbes ne requiert pas grand chose, vous allez voir !

  • Herbes de Provence 100gr : Du commerce, du marchĂ©, de chez vous, bio ou conventionnel, peu importe ! 100gr est suffisant pour 4-5 fromages.
  • 4-5 cabĂ©cous/crottins 10J d’affinage (ou moins) : si vous n’en n’avez pas, direction ma recette Comment faire des cabĂ©cous/crottins maison et rdv dans 10 jours !
  • 2 boites d’affinage et 2 couvercles : vous pouvez remplacer ceci par des tuperware classique avec couvercle (jouer sur l’ouverture de la boite permettra de faire varier l’hygromĂ©trie).
  • C’est TOUT !

2. Vos crottins aux herbes maison en 5 Ă©tapes

Temps nécessaire : 10 jours.

VoilĂ  ma recette pour faire vos crottins aux herbes maison !

  1. Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)

  2. Versez vos herbes de Provence dans vos boites d’affinage (pour atteindre une couche d’environ 0,5 cm)

    Si vous avez du thym sec, Ă©miettez-le en le frottant entre vos mains. Soyez vigilant Ă  retirer un maximum des morceaux de branches qui se retrouveraient dans la boite.

  3. Sortez vos crottins de chÚvre maison (voir ma recette ici Comment faire des cabécous/crottins maison)

  4. Humidification

    Pour que les herbes adhùrent convenablement au fromage, passez vos doigts sous l’eau, et humidifiez le dessous de vos crottins de chùvre avec vos doigts, puis posez les dans vos boites d’affinage (sur les herbes)

  5. Affinage : retournez vos fromages tous les 2 jours, n’hĂ©sitez pas Ă  tapoter de l’herbe sur le pourtour des crottins, puis continuez l’affinage pendant 10 jours

    – À la tempĂ©rature suivante :
    1. GoĂ»t moyen/doux : dans votre bac Ă  lĂ©gume de frigo (soit 8-10°C). C’est l’option que j’ai choisi dans cette recette.
    2. Ou Goût fort : à 14-16°C (pour arriver à cette température, vous pouvez utiliser une glaciÚre électrique, ou une cave à vin ?)

    – En terme d’humiditĂ© (je vous conseille de mettre un petit hygromĂštre dans la boite) :
    1. Type crottin (plus sec) : refermez presque complĂštement votre boite d’égouttage Ă  l’aide de son couvercle, votre objectif est d’environ 80% d’humiditĂ© (votre frigo est environ Ă  50-60% d’humiditĂ©).
    2. Type cabĂ©cou (fondant/coulant) : refermez complĂštement votre boite d’égouttage Ă  l’aide de son couvercle, votre objectif est d’environ 95% d’humiditĂ©. Si nĂ©cessaire vous pouvez aussi pulvĂ©riser un peu d’eau sur votre fromage avant de fermer.

RÚgles générales :
– Si l’humiditĂ© est trop basse : pulvĂ©risez un peu d’eau et refermez le couvercle.
– Si l’humiditĂ© est trop haute : ouvrez un peu la boite afin de laisser l’humiditĂ© descendre

Astuce hygromĂ©trie : si des gouttelettes (condensation) apparaissent sur le couvercle de vos boites d’égouttage vous avez atteint une hygromĂ©trie d’au moins 100% ! Si vous souhaitez des crottins plutĂŽt que des cabĂ©cou vous recherchez une hygromĂ©trie d’environ 80%, donc ouvrez lĂ©gĂšrement les couvercles afin de faire descendre l’hygromĂ©trie.

Astuce de dĂ©gustation pour un arĂŽme fin et dĂ©licat : l’excĂšs d’herbes de provence engendre une amertume en bouche. Vos crottins s’Ă©tant bien imprĂ©gnĂ©s de l’herbe durant l’affinage, il n’est plus nĂ©cessaire de conserver cette herbe. Je vous conseille de bien frotter vos crotins avec vos doigts afin d’enlever un maximum d’herbe. Ainsi vous aurez des crottins sans amertume, dont l’arĂŽme provençal sera fin et dĂ©licat en bouche !

Aperçu du rĂ©sultat ! (crottins non-frottĂ©s, je l’ai fait juste aprĂšs la photo 🙂)

Profitez bien de vos fromages aux herbes maison ! N’hĂ©sitez pas Ă  partager vos crĂ©ations en commentaire ! Je suis Ă©galement Ă  disposition pour rĂ©pondre Ă  vos questions, n’hĂ©sitez pas 🙂

Maintenant que vous connaissez la recette des crottins aux herbes maison, que diriez-vous d’associer ces crottins maison avec un bon pain au levain maison ? Ou encore de poursuivre l’aventure avec votre Feta maison ou encore faire des Camemberts maison ?!

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