Le vin jaune est une véritable pépite du vignoble français, un blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin. Originaire du Jura, il se distingue par son élaboration unique et ses arômes complexes. Découvre les secrets de ce vin, souvent qualifié d’or liquide.
Qu’est-ce que c’est ?
L’Or du Jura est bien plus qu’un simple vin. C’est le résultat d’un élevage oxydatif particulier, où le vin est élevé sous une voile de levures pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne. Cette méthode ancestrale lui confère une couleur ambrée caractéristique et un bouquet aromatique riche en notes de noix, d’épices et de fruits secs.
Ses caractéristiques
Le cépage Savagnin : Ce cépage autochtone du Jura est à l’origine de la typicité de l’Or du Jura. Il développe des arômes complexes et évolutifs au cours de l’élevage.
L’élevage oxydatif : Cette méthode d’élevage, similaire à celle utilisée pour le sherry, permet au vin de développer des arômes particuliers et une grande complexité.
Le clavelin : Bouteille unique en forme de flûte, le clavelin est spécifiquement utilisé pour ce vin. Il contient 62 cl, soit l’équivalent de quatre verres.
Le goût : Sec, puissant et complexe, ce vin offre une palette aromatique très large, allant des notes de fruits secs et d’épices aux arômes plus évolués de truffe et de sous-bois.
Où le trouver ?
Pour découvrir les saveurs uniques de l’Or du Jura, rendez-vous dans le Jura. De nombreux domaines viticoles t’accueillent pour des dégustations et des visites. Je me doute que tu n’as pas forcément l’occasion de t’y rendre. Heureusement, d’autres possibilités s’offrent à toi.
Pour trouver du vin jaune, je te conseille de te rendre chez ton caviste ! Pour autant, certaines grandes surfaces (Lecrelc, Liddl, Super U, etc.), notamment celles proposant une sélection de vins fins, peuvent avoir des vins relativement rares dans leurs rayons. Cependant, l’offre est souvent plus limitée et les prix peuvent être plus élevés.
Quel est le prix d’un vin jaune ?
Comme dit précédemment, on produit exclusivement le vin jaune dans le Jura, plus précisément sur quatre appellations dont le prix varie selon la renommé et le lieu de vente.
Comme tu vas le voir, c’est une cuvée relativement cher en raison de son processus de production long et complexe. Son long vieillissement nécessite un investissement considérable en termes de temps et d’espace de stockage, ce qui augmente le coût de production. De plus, ses rendements limités, son terroir spécifique, sa production artisanale et sa forte demande augmentent également davantage son prix.
Choisir le bon vin à un prix raisonnable peut être un défi. Voici quelques options pour t’y retrouver :
Château-Chalon : Considérée comme la plus prestigieuse, cette appellation ne produit que du vin jaune. Les vins de Château-Chalon sont réputés pour leur grande complexité aromatique et leur long potentiel de garde.
Au domaine Badoz, AOC Château-Chalon 2017, 39,90€ sur Vinatis
Arbois: C’est l’appellation la plus vaste du Jura. Les vins d’Arbois offrent un excellent rapport qualité-prix et sont souvent plus fruités que ceux de Château-Chalon.
À la Fruitière Vinicole d’Arbois, AOC Arbois 2017, 36,00€ sur Vinatis
Côtes du Jura: Cette appellation produit des vins jaunes plus légers et plus fruités, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches.
La Maison du Vigneron, AOC Côtes du Jura, 2016, 34,00€ sur Vinatis
L’Étoile: Plus confidentielle, cette appellation produit des vins jaunes élégants et minéraux.
Domaine de Montbourgeau, AOC L’Etoile 2016, 79,00€
Les accords mets et vin jaune
Pour l’apéritif, opte pour un vin jaune jeune (3-5 ans). Accorde le avec du foie gras, des rillettes de saumon, des olives et des toasts de comté.
Lors de l’entrée, choisi un vin jaune d’âge moyen (5-10 ans). Il accompagnera à merveille une quiche lorraine ou une salade composée avec des noix et des fromages.
Puis vient le plat. Je te conseille un vin jaune plus vieux (plus de 10 ans). Tu le marieras avec des plats riches : un poulet rôti aux morilles, un filet de bœuf Rossini, ou un poisson en sauce.
Enfin, on passe au dessert ! Opte pour un vin jaune jeune ou d’âge moyen plus fruités. Puis associe le avec un crumble aux pommes, une tarte tatin ou un gâteau aux amendes.
Je te conseille de servir le vin jaune entre 8° et 12°C pour les jeunes. Entre 10 et 12°C pour les plus vieux. N’hésite pas à déguster ce vin tout au long du repas. En effet, ses arômes évolueront avec les plats et son acidité saura rééquilibré la richesse de certains plats.
Conclusion
Le vin jaune est une véritable merveille du Jura, riche en histoire et en saveurs. Sa production unique et son goût incomparable en font un vin précieux pour les amateurs de vin du monde entier. Que tu sois un connaisseur ou un novice, découvre le rapidement !
En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
