Les tanins sont responsables de cette sensation de râpeux en bouche et qui accroche au palais, ils assèchent la bouche. Dans cette article nous allons voir les bases pour mieux comprendre les tanins et les analyses simplement.
PS : si l’aventure mon de faire mon propre vin maison vous intéresse (recette générale ici) suivez le périple sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous détaille ici sur le blog chaque étape du processus !
Qu’est-ce que les tanins ? 🍵
Les tanins sont une molécule présente dans de nombreux végétaux. Les tanins réagissent avec la salive et donnent ce côté rugueux, on parle alors d’astringence.
Une autre manière de découvrir les tanins : faites infuser du thé.
Lorsque vous laissez infuser au delà de 5 minutes, le thé deviendra « amer » voir asséchant en bouche, ce sont les tanins extraits du thé !
👉 les matières solides flottent à la surface du liquide, et forment ce qu’on appelle le « chapeau »
Pourquoi le vin rouge a des tanins ? 🍷
De la même manière qu’avec le thé une « infusion » permet de transférer les tanins. Lors de l’étape de la fermentation, le contact entre la peau des raisins (noirs) et le jus va extraire les tanins, mais aussi les couleurs et les arômes.
C’est exactement pour cela que seulement les vins rouges possèdent des tanins, et pas les vins blanc.
Comment reconnaître et analyser les tanins ? 🧐
Lorsque vous dégustez un vin rouge, prenez le temps de bien « mâcher » (faire passer le vin plusieurs secondes sur toute la surface de votre langue)
Les tanins sont caractérisés par 2 traits :
- La puissance des tanins : plus les tanins assèchent la bouche, plus ils sont puissants.
On appelle cela des tanins durs (Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec) et des tanins doux (Gamay ou Pinot Noir)
- La persistance des tanins : certains tanins conservent ce sentiment rugueux en bouche pendant longtemps (on parle de tanins gras, Malbec ou Grenache par exemple) d’autres disparaissent très vite (tanins fins, Gamay ou Pinot Noir)
À vos dégustations !
Certaines personnes n’apprécient pas du tout la présence des tanins, d’autres au contraire apprécient ce côté bien charpenté que l’ont peut retrouver. Et vous ?
Si vous souhaitez découvrir toutes les étapes de la fabrication du vin, rendez-vous sur mon article Comment faire du vin maison ? Petite initiation à la vinification
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