Souvent nécessaire pour les fromages à croûte, la morge est un soin essentiel pour aider le fromage à développer sa propre croute. Nous allons voir comment faire de la morge maison simplement !
Dans mon cas je fais de la morge pour mon fromage à raclette maison ! Si cela vous intéresse (recette générale ici) suivez le périple sur mon compte Instagram et ma page Facebook, je vous détaille ici sur le blog chaque étape du processus !
Qu’est ce que de la morge ? 🍵
La morge est une solution à base de saumure (eau et sel), qu’on utilise en « frottage » au cours de l’affinage de certains fromages, on appelle cela le « morgeage ».
Faire le morgeage de son fromage a pour but d’apporter les bactéries nécessaire au bon développement de sa croûte, mais cela peut parfois permettre d’incorporer des arômes (ex : de la bière, du miel, du cumin etc.) afin d’ajouter une note supplémentaire au fromage.
Comment faire de la morge maison ? 🏠
Temps nécessaire : 2 jours
Faire de la morge maison est très simple ! Dans cet exemple je vous montre comment faire de la morge pour fromage à raclette. Mais la recette est sensiblement la même pour les autres fromages.
- Prenez un récipient avec couvercle (type bocal à cornichon)
- Achetez 2 belles tranches de fromage à raclette (ou du fromage de votre choix) chez votre fromager, récupérez la croute
- Couper grossièrement les tranches de croutes
Mettre la croute au fond du bocal à cornichon
- Couvrir d’eau (environ 15cl)
- Laisser macérer 48h, après 48h, jetez les croutes
Puis conserver le bocal fermé au frigo
Comment utiliser sa morge pour son fromage ? 🧐
Là aussi c’est très simple, suivez mon guide :
- Prenez un 2ème récipient (un verre à moutarde on va dire).
- Verser 1cl (10gr) de la morge (bocal à cornichon) dans votre verre à moutarde.
- Compléter d’eau (30cl).
- Ajouter 1,5gr de sel (soit environ 3-4%).
- Utilisez ce mélange pour laver vos fromages.
- Après utilisation, versez environ 1cl du verre à moutarde dans le bocal à cornichon pour combler ce qui a été pris.
- Jetez le reste
Au fil des utilisations, la morge va se diluer petit à petit. Je fais le morgeage de mon fromage environ 1x par semaine au cours de l’affinage, faites un peu plus (2-3x par semaine) si vous voyez qu’il a du mal à se créer la croûte.
Bon, et si vous faisiez votre propre fromage à raclette maintenant ?! 😀 Découvrez mon article Comment faire du fromage à raclette en 4 jours !
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Merci pour cette recette. Je vais essayer à faire du fromage.