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đŸŠ© C’est quoi un rosĂ© de gastronomie ?

Rosé de gastronomie

C’est quoi un rosĂ© de gastronomie ? đŸ€” Ce mail est un extrait de la WineLetter Box du mois de Juin. Tu auras un aperçu de certaines parties de ce cours ainsi que les vins que les abonnĂ©s WineLetter Box ont pu recevoir chez eux.

Si tu veux t’abonner sans engagement, tu peux le faire juste ici ! 👇

đŸ‘©â€đŸ« Ce que tu vas apprendre aujourd’hui : 

  • 🍇 Le grand monde des vins rosĂ©s
  • đŸ€” C’est quoi un rosĂ© de gastronomie ?
  • đŸŠ© Pourquoi cet engouement pour les rosĂ©s de Provence ?
  • đŸ· La dĂ©gustation des vins

Introduction

Les oiseaux gazouillent, les raisins commencent Ă  apparaĂźtre, il fait 40°C Ă  l’ombre, bref l’étĂ© est lĂ . 😍

Et qui dit Ă©tĂ© dans le monde du vin, dit rosĂ© ! C’est LA pĂ©riode de l’annĂ©e oĂč le rosĂ© s’impose dans les caves, les bars et les aprem barbecue. Mais on ne parle pas de n’importe quel type de rosĂ©, on parle souvent du rosĂ© “pour l’apĂ©ro” ou du rosĂ© “piscine” . 🏊

Alors faisons le point sur la vinification du rosĂ©, et surtout regardons de plus prĂšs quelle est la diffĂ©rence entre rosĂ© pour l’apĂ©ro et un rosĂ© de gastronomie !

🍇 Le grand monde des vins rosĂ©s

Commençons par un rappel des mĂ©thodes de vinification du vin rosĂ©. Voici 3 visuels pour t’aider Ă  mieux comprendre comment cela fonctionne.

📝 Les mĂ©thodes de vinification du vin rosĂ©

👉 PremiĂšrement : le rosĂ© de presse. La mĂ©thode la plus rĂ©pandue pour produire cette couleur de vin. Il s’agit tout simplement de rĂ©colter des raisins noirs (au jus blanc) qu’on va venir presser lĂ©gĂšrement afin de mettre en contact le jus avec les peaux des raisins. Ainsi, les anthocyanes, les agents colorants du raisin, sont extraits et donnent une lĂ©gĂšre teinte rosĂ©e au jus en fonction de la durĂ©e de contact.

🎯 Ces vins sont assez pĂąles, fruitĂ©s, frais, faciles d’accĂšs et abordables.

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đŸŒ± Les cĂ©pages typiques des vins rosĂ©s

Pour ce qui est des cépages, voici une liste non exhaustive des principales variétés utilisées dans les différentes régions de France.

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đŸŠ© Les diffĂ©rents styles de vins rosĂ©s

Maintenant que l’on a fait le point sur les diffĂ©rentes mĂ©thodes de vinification et les principaux cĂ©pages, voyons quelle est la diffĂ©rence entre les deux grandes familles de rosĂ© selon moi : les rosĂ©s piscines et les rosĂ©s gastronomiques ! đŸ„Š

đŸ«’ ReconnaĂźtre le rosĂ© d’apĂ©ro

D’aprĂšs moi, un rosĂ© d’apĂ©ro est un vin qui a un objectif clair : ĂȘtre simple et efficace ! 

En effet, je pense que ce sont des vins qui ne sont pas pensĂ©s pour ĂȘtre sortis lors des repas les plus travaillĂ©s, les plus complexes. Lorsqu’on sert ces vins, on ne se prend pas la tĂȘte sur la tempĂ©rature, le temps d’ouverture de la bouteille ou bien avec quel plat servir cette cuvĂ©e.

👉 Non, ici le principe est simple : se faire plaisir sans prise de tĂȘte.

Mais comment reconnaĂźtre ces rosĂ©s ? đŸ€”

đŸŠ© Et bien plusieurs facteurs sont lĂ , mais un en particulier ressort : la couleur du vin. 

On a longtemps dit que plus un rosĂ© Ă©tait pĂąle, meilleur il Ă©tait. Bien Ă©videmment, la couleur n’a rien Ă  voir avec la qualitĂ© ! Par contre, la couleur peut avoir Ă  faire avec la trame aromatique du vin.

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📖 Si l’on reprend l’idĂ©e du rosĂ© d’apĂ©ro , on peut la condenser ainsi : 

Un rosĂ© d’apĂ©ro est un vin qui a pour but d’ĂȘtre abordable, aromatiquement assez simple et facile Ă  servir. Il est frais (portĂ© sur l’aciditĂ©), gouleyant et se boit facilement pour l’apĂ©ritif, avec de la charcuterie ou une salade.

đŸ„˜ Et surtout le rosĂ© de gastronomie

Voici maintenant venu le moment de parler de ces fameux rosés de gastronomie !

Si l’on regarde notre dĂ©finition du rosĂ© d’apĂ©ro, on peut comprendre que le rosĂ© de gastronomie sera donc plus Ă©laborĂ©, aussi bien dans la vinification que dans le service.

👉 Et en effet, selon moi, un rosĂ© de gastronomie est un vin qui a pour but d’ĂȘtre Ă©lĂ©gant, recherchĂ© et travaillĂ©.

⏳ C’est pourquoi un Ă©lĂ©ment important pour pouvoir dire qu’un rosĂ© est de gastronomie est son Ă©levage !

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đŸ„˜ Le mariage parfait : un repas

Le rosĂ© de gastronomie est fait pour ĂȘtre servi avec un repas, tel un bon vin blanc (encore une fois). Il s’accordera par exemple trĂšs bien avec : 

  • La cuisine mĂ©diterranĂ©enne : mezzĂ©s salĂ©s, lĂ©gumes du soleil, bouillabaisse
  • La volaille grillĂ©e : une viande lĂ©gĂšre, souvent accompagnĂ©e de lĂ©gumes et grillĂ© avec quelques Ă©pices pour faire un rappel du vin
  • Du poisson : un beau rouget grillĂ© au barbecue 😍

📖 Si l’on reprend l’idĂ©e du rosĂ© de gastronomie, on peut la condenser ainsi : 

Un vin rosĂ© (souvent de saignĂ©e, mais ne pas gĂ©nĂ©raliser), qui a surtout connu un Ă©levage pour prĂ©senter des arĂŽmes riches, complexes, ainsi qu’une amertume pour permettre un accord avec un plat lui aussi travaillĂ© et recherchĂ©.

đŸ· Passons Ă  la pratique !

Voici un lien ou tu peux retrouver nos ressources pour n’importe quelle dĂ©gustation avec :

  • Une fiche d’animation de dĂ©gustation : ainsi tu peux mener toi-mĂȘme une dĂ©gustation avec ton entourage et ce avec n’importe quel vin
  • Une fiche de dĂ©gustation personnelle : tu pourras y noter tout ce que tu vois, sens et goĂ»tes pour garder des traces de tes dĂ©gustation 😉
  • Une vidĂ©o pour te prĂ©senter les techniques de dĂ©gustation pas Ă  pas et de maniĂšre simple

🔍 PrĂ©sentation des vins

Pour rappel, on a envoyĂ© un mail pour te proposer de choisir les vins de ta box. Ainsi, les personnes qui ont rĂ©pondu au mail vont recevoir les vins dĂ©sirĂ©s. Mais cela ne nous empĂȘche pas de te donner la description des 3 vins, comme ça tu vois ce que tu as rĂątĂ© et peut-ĂȘtre que tu commanderas au domaine ? đŸ€«

⚠ Attention ces notes sont des avis personnels ! C’est ce qu’on a pu sentir pendant notre dĂ©gustation ! Ce ne sont donc pas des rĂ©ponses universelles ou uniques. Tu auras sĂ»rement un autre avis et c’est normal. 😉

L’exemple parfait d’un rosĂ© de Gastronomie :

đŸŠ© Abstraction RosĂ©, ChĂąteau Bonisson

  • Appellation : AOC CĂŽteaux d’Aix-en-Provence
  • MillĂ©sime : 2020
  • CĂ©pages : 50% Grenache noir, 25% Syrah, 10% Cinsault, 10% Vermentino (Rolle), 10% Cabernet Sauvignon
  • Vinification : raisins rĂ©coltĂ©s tĂŽt le matin, puis Ă©grappĂ©s et vinifiĂ©s (pressurĂ©s) sĂ©parĂ©ment avant d’ĂȘtre assemblĂ©s pour passer 6 mois en barrique
  • ParticularitĂ© : assemblage de 5 cĂ©pages dont un blanc (le Rolle) pour donner un rosĂ© structurĂ©, aux arĂŽmes dĂ©veloppĂ©s et avec la pointe d’amertume nĂ©cessaire pour un bel accord mets et vin !

La dégustation :

  • 👀 A l’oeil : Rose saumon, pĂąle et brillant
  • 👃 Au nez : 
    • 1er nez : d’abord discret, quelques notes de baies rouges
    • 2e nez : se prĂ©cise sur la fraise, cĂŽtĂ© grenadine trĂšs agrĂ©able
  • 👄 En bouche : Attaque lĂ©gĂšrement ronde, notes de fruits rouges, lĂ©gĂšre dominante de l’amertume
  • 📝 Notre avis global : un superbe exemple de rosĂ© de gastronomie ! De la structure, du fruitĂ©, de l’amertume nĂ©cessaire aux accords. Tout ce qu’il faut pour proposer ce vin sur une belle assiette de rouget grillĂ© par exemple !

🔮 La Petite Causerie rouge, Chñteau Bonisson

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🟡 La Petite Causerie blanc, Chñteau Bonisson

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🎯 Conclusion

Et voilĂ  pour les rosĂ©s de gastronomie ! J’espĂšre que ce cours t’aura bien prĂ©sentĂ© cette notion de style de rosĂ©. On sait que l’étĂ© est un moment fort pour ces vins, tu pourras dĂ©sormais boire en connaissance de cause ! đŸ„‚

Tu peux dĂ©couvrir le cours complet en t’inscrivant Ă  la WineLetter Box ! Tu recevras les prochains cours avec le vin qui illustre ces notions que nous abordons chaque mois.

Bonne journée à toi et bonne dégustation !

En attentant, n’hĂ©site pas Ă  dĂ©couvrir notre box vin !

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