Aujourd’hui nous allons voir comment choisir la température de service du vin rouge et du vin blanc. C’est un paramètre très important, facile à maîtriser chez soi et qui aura un véritable impact sur ta dégustation !
Pourquoi faire attention à la température de service du vin ?
Commençons par le début : pourquoi faut-il faire attention à la température de service du vin rouge et du vin blanc ? 🤔
Comme pour n’importe quel plat, ingrédient ou aliment, la température joue un rôle important sur plusieurs plans comme la texture du plat (exemple : le jus de cuisson du poulet rôti) ou bien les arômes (exemple : le thé qui a refroidit 🤢).
Pour le vin c’est pareil ! La température de service joue directement sur plusieurs facteurs comme :
- Les arômes : si le vin est trop froid, tu ne sentiras aucun arôme !
- Les tanins : un vin tannique servi trop froid verra ses tanins resserrés et désagréables à la dégustation
- L’alcool : si un vin (blanc, rouge, rosé, orange) est servi trop chaud, l’alcool prendra le dessus et le tout sera déséquilibré
- L’effervescence : un vin effervescent servi trop chaud aura moins d’effervescence et l’acidité aura disparu face à l’alcool
👉 Et si jamais tu te poses la question : oui, mettre des glaçons dans du vin est une hérésie ! C’est un crime ! 😠
Pourquoi ? Car déjà, cela dilue le vin, ce qui va le déséquilibrer. Ensuite c’est trop violent dans le sens où les arômes vont complètement disparaître et le vin sera “choqué” par la différence de température. Enfin, on ne parle pas ici d’une bouteille de soda, c’est le fruit de plus d’1 an de travail de tout un domaine que tu as dans ton verre ! Cela doit être respecté !
🔴 Quelle température de service pour un vin rouge ?
Pour l’instant, on a parlé de règles assez générales. Faisons un point plus détaillé maintenant en regardant quelle température est adaptée pour quel style de vin rouge. 🍷
Je recommande globalement de déguster les vins rouges autour de 16°C soit 30min au frigo. Ce qui correspond à un vin “chambré” (température de la chambre à l’époque).
Voilà donc une petite présentation des températures de service en fonction du style de vin :
N’oublie pas ce qu’on a dit plus haut : les vins tanniques ne doivent pas être trop froids pour ne pas crisper les tanins justement.
Tu trouveras à la fin de l’article un lien pour télécharger cette image si tu souhaites l’imprimer chez toi. 😉
En revanche, si c’est un vin rouge peu ou pas tannique, tu peux le boire plus frais ce qui sera encore plus agréable, surtout l’été. 😉
🟡 Quelle température de service pour un vin blanc?
Pour ce qui est des vins blancs, les choses sont un petit peu plus simples. Voilà ce que je te conseille.
L’avantage du vin blanc, c’est qu’il est peut-être le moins affecté par une mauvaise température. L’absence de tanin retire un paramètre et globalement, on déguste tous les vins blancs autour des 10°C/12°C soit 2h au frigo.
👉 Mais il ne faut pas faire l’erreur de servir un vieux vin blanc trop froid. Ici on cherche à mettre en avant la complexité de ces vins et cela passe par une température plus élevée que les autres.
🦩 Quelle température de service pour un vin rosé ?
Pour choisir la température de service d’un vin rosé, tu peux te baser sur le tableau que voici.
Un peu à la manière d’un vin blanc, les vins rosés doivent être dégustés frais autour des 10-12°C, soit 2h au frigo. L’objectif principal reste d’être rafraîchissant et plutôt simple à profiter.
Cependant, si tu sers un vin rosé de gastronomie, je te recommande des températures moins fraîches, c’est-à-dire autour des 11-13°C voire 14°C, soit 45 min au frigo.
🤔 Comment s’assurer de la bonne température ?
Tu auras remarqué que j’ai précisé sur les visuels à quelle durée au frigo correspond chaque température. Cela te donne une idée de base pour ne pas faire de grosse erreur.
Mais cela n’est pas parfait. 😕
Déjà car entre le temps que tu sortes la bouteille du frigo, que tu l’ouvres et que tu la serves (dans un verre qui sera à température ambiante), elle aura déjà commencé à se réchauffer.
il faut savoir que lorsque l’on met le vin en bouche, il va instantanément prendre quelques degrés ! Mais ne t’embêtes pas à prendre ça en compte, c’est juste pour ta culture perso. 😄
Se baser sur un simple temps passé au frigo n’est pas parfait ! C’est d’ailleurs l’une des raisons principales qui nous a poussés à créer le Coffret Sommelier, le coffret d’accessoires de vin ultime. Tu y trouveras tous les outils nécessaires à une bonne dégustation et notamment un thermomètre pour mesurer la température de ta bouteille sans l’ouvrir !
Si tu veux plus d’infos, tu peux retrouver tous les détails juste ici. 😉
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Et bien sûr, chose promise chose dûe : voici un lien pour télécharger le tableau complet des températures de service.
🎯 Conclusion
J’espère donc que tu as bien compris l’importance d’avoir une bonne température de dégustation pour ton vin ! Bien sûr, je t’invite à faire le test chez toi. 😉
Déguste un vin identique à 3 températures bien distinctes et notes ce que tu ressens à chaque fois. Et surtout, note ces différences ! Cela pourrait être surprenant.
Sur ce, je te souhaite une bonne dégustation ! 🥂
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
