Comment fait-on un vin effervescent ? đ§
Dans la continuitĂ© du soutien de la maison CHANDON envers La Petite Cave, voici le dernier article en partenariat avec eux ! On les remercie encore infiniment dâavoir cru en nous et de nous avoir aidĂ© Ă nous dĂ©velopper ces derniers mois. Je tiens Ă prĂ©ciser Ă nouveau que tout ce qui est Ă©crit ici est vrai ! On le pense et on ne te ment pas. đ
Aujourdâhui, on va parler bulles ! Je vais tâexpliquer comment on peut faire un vin effervescent, quelles mĂ©thodes existent et ce quâelles apportent au vin !
đŸ Comment fait-on un vin effervescent ? Principe
PremiĂšre chose Ă savoir sur les vins effervescents, câest que ce sont dâabord des vins âtranquillesâ ! Donc quand on parle dâun Champagne ou dâun Prosecco, on parle bien dâun vin et pas dâun Champagne Ă part entiĂšre.
Bon maintenant plus précisément, comment fait-on un vin avec des bulles ?
Dans les grandes lignes, il sâagit dâun vin auquel on va, selon la mĂ©thode utilisĂ©e, faire âprendre la mousseâ dâune maniĂšre trĂšs prĂ©cise.
La plupart des vins effervescents sont blancs mais il en existe des rouges et des rosĂ©s. De plus, on peut lire parfois sur les bouteilles des dĂ©tails comme âblanc de blancsâ ou bien âblanc de noirsâ.
Cela réfÚre aux raisins utilisés :
- Blanc de blancs signifie que ce vin est exclusivement issu de cépages blancs,
- Blanc de noirs signifie que ce vin est exclusivement issu de cépages noirs,
En effet, la couleur du vin provient uniquement des molécules colorantes présentes dans la peau des raisins. La couleur du vin dépend donc de la durée de macération entre le jus de raisins pressés et les peaux. Donc pour un blanc de noirs, on presse les raisins mais on ne laisse pas le jus en contact avec les peaux pour garder un jus blanc !
đ„ Les 3 mĂ©thodes de vinification des vins effervescents
Il existe plusieurs techniques pour faire des vins effervescents. Le plus souvent, elles sont rattachĂ©es Ă une rĂ©gion et son histoire, dâoĂč la notoriĂ©tĂ© du vin en question et le rattachement Ă cette rĂ©gion.
Chacune de ces méthodes va donner un vin différent grùce aux différences dans le procédé de prise de mousse. Des bulles plus fines, un cÎté plus fruité, etc.
Voici un petit panorama des différentes méthodes de vinification du vin effervescent.
La méthode ancestrale ou pétillant naturel (pet nat)

Cette mĂ©thode est probablement la plus ancienne (dâoĂč son nom) car lâune des plus simples et avec le moins dâintervention technologique.
Globalement, une fois quâon a rĂ©coltĂ© les raisins, on continue le processus de vinification jusquâĂ lâĂ©tape de fermentation alcoolique. Câest lĂ que ça commence vraiment. đ
đ On coupe la fermentation alcoolique avant la fin pour quâil reste des levures et du sucre dans le vin. Pour cela, on refroidit la cuve afin âdâendormirâ les levures !
đ Puis on met le vin en bouteille une premiĂšre fois ! LĂ , les levures se rĂ©veillent sauf quâelles sont affamĂ©es et entourĂ©es de sucre ! Donc câest reparti pour un tour, elles relancent la fermentation alcoolique. Cette fermentation va donc transformer les sucres en alcool en crĂ©ant du CO2 lui-mĂȘme emprisonnĂ© dans la bouteille. Une seule chose Ă faire pour lui, se dissoudre dans le vin.
â ïž Attention : il nây a pas de bulles dans la bouteille tant quâon ne lâouvre pas ! Le CO2 est parfaitement mĂ©langĂ© avec le reste du liquide mais câest la diffĂ©rence de pression entre lâintĂ©rieur de la bouteille et lâextĂ©rieur qui va faire apparaĂźtre les bulles !
đ Pour finir, on remet le vin dans des cuves spĂ©ciales pour filtrer le tout (Ă©tape facultative) et on le remet en bouteille ! On a un vin effervescent !
đ„ A la dĂ©gustation, cela va surtout donner des vins avec de trĂšs fines bulles, discrĂštes. Câest aussi et surtout la mĂ©thode utilisĂ©e dans les vins natures pour faire du pĂ©tillant, dâoĂč le nom de petâ natâ.
La méthode traditionnelle ou champenoise

Source : Cuvée Marcoul
Pour pouvoir Ă©crire sur une bouteille âMĂ©thode Champenoiseâ, et bien il faut que ce soit un vin produit en Champagne ! Par contre, on peut retrouver cette technique (Ă peu prĂšs nâimporte oĂč dans le monde) sous le nom de âMĂ©thode Traditionnelleâ.
đ Ici, la diffĂ©rence rĂ©side dans le fait quâon va bien utiliser un vin entiĂšrement fermentĂ©, auquel on va ajouter une liqueur de tirage contenant du sucre et des levures. On remet tout ça en bouteille, on secoue trĂšs fort, et paf ! Ăa fait des bulles !
Bon dĂ©solĂ© câĂ©tait facile. đ
đ On remet donc en bouteille, on attend un certain temps (entre 1 et 3 ans minimum selon le vin) pour quâune nouvelle fermentation alcoolique sâopĂšre dans la bouteille.
đ On dĂ©gorge le vin, câest-Ă -dire retirer le dĂ©pĂŽt (levures mortes notamment) en faisant sauter le bouchon, puis on ajoute la liqueur dâexpĂ©dition qui va elle aussi dĂ©finir le taux de sucre du vin.
Cette opération de quelques secondes ne fait pas perdre de pétillant au vin car il est vite retrouvé avec la derniÚre liqueur qui contient elle aussi un peu de sucre.
Puis on laisse éventuellement vieillir le vin dans les caves du domaine.
đ„ Ce type de vinification va donner un vin effervescent assez gras (aussi grĂące aux cĂ©pages). On aura plus facilement de grandes quantitĂ©s de bulles plus ou moins fines selon les dĂ©sirs du vigneron.
La méthode Charmat ou cuve close

DĂ©veloppĂ©e au dĂ©but du siĂšcle dernier par Monsieur Jean-EugĂšne Charmat, cette technique est aujourdâhui trĂšs utilisĂ©e pour les Prosecco par exemple ! Câest aussi dâailleurs la mĂ©thode utilisĂ©e pour le rosĂ© effervescent Chant des Cigales de la maison CHANDON. đ
đ LĂ , câest un peu le mĂȘme principe que pour la mĂ©thode traditionnelle mais en plus grand ! Au lieu de triturer le vin et de le trimbaler en bouteilles, on va simplement laisser le vin dans une cuve, puis une fois la fermentation alcoolique terminĂ©e, on ajoute la liqueur de tirage directement dans cette cuve, puis on referme tout ça. Sur le mĂȘme principe que dans la bouteille, le CO2 dĂ©gagĂ© par les levures sera enfermĂ© et finira par se dissoudre au vin lui donnant ainsi son cĂŽtĂ© pĂ©tillant.
đ On clarifie tout ça pour Ă©viter les dĂ©pĂŽts et on met en bouteille !
đ„ Lâavantage dâutiliser cette technique, câest quâon peut plus facilement contrĂŽler le bon dĂ©roulĂ© de tout ça, et donc garantir un vin de qualitĂ©, tout en donnant de trĂšs fines bulles au vin ainsi quâun cĂŽtĂ© croquant du fruit trĂšs intĂ©ressant !
đŸ Un exemple de vin effervescent en mĂ©thode Charmat
Tu lâauras sĂ»rement devinĂ©, je te propose de tester la mĂ©thode Charmat de la maison CHANDON !
Le Chant des Cigales est un rosĂ© effervescent issu de lâassemblage de 8 cĂ©pages typiques du sud de la France et pourtant jamais assemblĂ©s de la sorte !
Comme je te lâai dit plus haut, la mĂ©thode Charmat va donner Ă ce vin un cĂŽtĂ© frĂ©missant avec ses trĂšs fines bulles. Le fruitĂ© ne manque pas non plus, dĂ©jĂ grĂące aux cĂ©pages trĂšs riches, mais aussi grĂące Ă la vinification qui met en valeur toute cette palette aromatique !
De plus, une particularitĂ© de Chant des Cigales câest lâutilisation du moĂ»t de raisin comme liqueur de tirage. Cela permet dâavoir moins dâentrants exogĂšnes, dâavoir encore plus le goĂ»t et la fraĂźcheur du fruit.
On lui trouvera des fruits rouges, un cÎté poivré, le tout encadré par une belle fraßcheur qui appelle le verre suivant !
Pour la suite, il y a également une étape de maturation: 3 mois sur lies dans la cuve close et 2 mois sur bouchon (en bouteille donc!). Cela va ajouter une certaine rondeur au vin.
Je tâen parle souvent de ce vin et câest pour une bonne raison ! Jâai Ă©tĂ© trĂšs agrĂ©ablement surpris lorsque je suis tombĂ© sur ce vin dans un salon pro Ă Paris cet Ă©tĂ©. DĂ©jĂ , une bulle rosĂ©e, yâen a pas beaucoup; ensuite en mĂ©thode Charmat et avec autant de cĂ©pages ! CâĂ©tait vraiment un beau dĂ©fi qui, pour moi, a bel et bien Ă©tĂ© relevĂ©. đ
En tout cas, jâespĂšre que tu comprendras mieux les diffĂ©rents styles de vins effervescents qui existent et ce quâils ont de plus !
TrĂšs bonne journĂ©e Ă toi et bonne dĂ©gustation ! đ
Les articles en partenariat avec CHANDON Chant des Cigales : - Le Vin d'Auteur - Un air d'innovation pour cet été
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