Comment bien servir et déguster le Champagne ?

Quels sont les différents styles de vins effervescents ? Comment les déguster ? Quel vocabulaire propre à ce style de vin ?

Voilà de quoi bien se préparer aux fêtes ! ?

? Les différents types de vin effervescents 

Les différences d’effervescence

Tout d’abord, quelle est la différence entre un vin “pétillant” et un vin “mousseux” ?

Là, on parle de la concentration de CO2 dans le vin, donc de bulles. C’est-à-dire qu’un vin (peu importe l’appellation), peut être désigné comme :

• un vin perlant (entre 1g et 2g de CO2/litre)
• un vin pétillant (entre 2g et 4g de CO2/litre)
• un vin mousseux (plus de 4g de CO2/litre) 

Cette différence provient notamment de la méthode utilisée pour rendre le vin pétillant. La principale différence une fois en bouche sera donc la quantité de bulles par exemple. Cela aura d’ailleurs un impact direct sur les arômes perçus ou non. ?

Mon expérience personnelle m’a montré que certains vins peuvent se trouver bonifiés par les bulles, car des arômes sont portés ou embellis par ces dernières. Tandis que d’autres sont écrasés par l’effervescence.

C’est donc encore une preuve de l’importance de la maîtrise des techniques de vinification par l’équipe du domaine !

Quelle différence entre les Crémants et les Champagnes ?

Ici, c’est une question d’appellation. C’est donc plutôt simple : un vin pétillant ne peut pas s’appeler Champagne, ni même utiliser le mot Champagne sur son étiquette, s’il ne vient pas de la région de Champagne ! ?

Cependant, il existe des appellations de vins pétillants un peu partout en France : les Crémants. La différence ? L’origine, tout simplement.

Car en réalité, les Crémants d’Alsace, Crémants de Bourgogne, Crémants de Loire et autres, utilisent la même méthode pour faire prendre la mousse au vin ! La méthode traditionnelle, aussi appelée méthode champenoise. A ne pas oublier : les durées d’élevage après la seconde fermentation (élevage sur lattes), peuvent aussi varier comparées à celles d’un Champagne qui est de 1 an minimum (en gros).

Les différents styles de vinification

Aujourd’hui l’une des techniques les plus répandues, la méthode traditionnelle (=champenoise) se résume ainsi : on produit un premier vin, faible en alcool et avec une belle acidité; puis on le met en bouteille en ajoutant sucre + levures, cela lance une nouvelle fermentation en bouteille, emprisonnant ainsi le CO2 dans la bouteille, qui se retrouve dissous dans le vin. On retire les dépôts (dégorgement) puis on ajoute une nouvelle fois un tout petit peu de sucre et de vin avant de laisser vieillir un certain nombre de mois. On obtient alors un vin effervescent ! ?

Exemple de vin en méthode traditionnelle : les Champagnes, évidemment, et par exemple la Maison Colin, je les ai découverts cet été et j’adore ! Un très bon exemple de ce qui peut se faire en Champagne.

Ici on aura un vin aux bulles fines (plus l’élevage sur latte, donc après la prise de mousse, est longue, plus les bulles seront fines), aux arômes frais (fruits jaune frais et croquants, un peu de iodé, etc). On pourra même trouver des arômes de pâtisserie avec certains Champagnes (brioche, vanille, levure, …).

Seconde méthode possible : la méthode ancestrale, aussi appelée pet’ nat’ ! Ici on va tout simplement mettre le vin en bouteille avant la fin de sa fermentation ! Ainsi, il va continuer à dégager du CO2, là aussi emprisonné dans la bouteille, qui va donc se dissoudre dans le vin avant de pouvoir s’échapper au moment de l’ouverture ! ?

Exemple de vin en méthode ancestrale : utilisé par exemple à Gaillac, on retrouve cela aussi chez Fabien Jouves au Mas del Périé, parmi tant d’autres !

L’intérêt de cette méthode : c’est la première à avoir été maîtrisée ! Très largement utilisée autour de Limoux, elle a été démocratisée avec le mouvement des vins naturels. Cette méthode va donner un vin avec de grosses bulles, très pétillant et mousseux ! Ces vins sont faciles à boire, parfaits pour être partagés avec ses ami(e)s.

Troisième méthode : la méthode Charmat, ou cuve close. Ici on va tout simplement utiliser le même procédé que les autres (laisser du vin fermenté dans un environnement clos et hermétique), sauf qu’au lieu d’une bouteille, on va utiliser une cuve !

Exemple de vin en méthode Charmat : Les Prosecco par exemple, Silvano Follador – Prosecco DOCG Valdobbiadene.

Les plus de cette méthode : c’est très économique, surtout à grande échelle, cela donne un côté très fruité et croquant au vin et cela requiert moins de manipulations et moins de temps. On retrouve notamment cette technique dans les Prosecco par exemple. ?

? Les différences en dégustation des vins effervescents

Pour parler d’un vin effervescent lors d’une dégustation, on va pouvoir décrire plusieurs points.

Décrire les bulles dans un vin effervescent

Parmi ceux qui sont propres à ces derniers, on pourra évidemment parler des bulles ! Celles-ci peuvent être fines ou grossières, en faible quantité ou en grande quantité.

Déduction à faire ici : si les bulles sont particulièrement fines et discrètes, c’est très probablement car le vin a subi un élevage important sur lattes. C’est-à-dire qu’il est resté plusieurs années en bouteille, après la seconde fermentation et après le dégorgement (le retrait des dépôts), afin de développer de nouveaux arômes. ⏳

Décrire les arômes d’un vin effervescent

En termes d’aromatique, les Champagnes par exemple tournent souvent autour des fruits (citron, pomme verte, …), des fleurs blanches ou encore du miel, du pâtissier (beurre, vanille, levure, …). On leur trouvera aussi bien souvent des notes iodées ou salines grâce aux sols de craie de Champagne.

La tension dans un vin effervescent

Marqueur majeur des ces vins : la tension (mélange entre acidité et minéralité notoires). ?

Caractéristiques propres aux Champagnes aussi et aux méthodes traditionnelles en général peut-être, c’est le côté frais, vif et tendu du vin. 

Pour pouvoir être correctement vinifié, le raisin doit être récolté en légère sous-maturité. Cela donne donc des raisins peu sucrés et acides. Cette fraîcheur et cette tension sera retranscrite dans le produit final.

Comment bien déguster un vin effervescent

• Pas besoin de grumer le vin : cela va plus te gêner qu’autre chose en bouche! Tu peux le tourner en bouche par contre !
• Utiliser un verre adapté : il doit être étroit (pour concentrer les arômes) mais pas trop (pour ne pas donner trop de place à l’alcool qui te détruirait le nez ?), les flûtes sont parfaites
• A l’étape visuelle : on peut apprécier les bulles et la mousse, la taille, la tenue dans le temps, la quantité, etc
• En bouche : on va là aussi prêter attention aux bulles (finesse notamment), mais attention, il est plus difficile de déceler les arômes à cause de l’effervescence

D’ailleurs, si tu as envie de servir un Champagne “comme il se doit”, le Comité Champagne a créé ce flyer à ce sujet justement ! ?

Ah et je pose ça là, mais il existe bien des AOC Champagne rosés, tout comme des vins effervescents rosés ou rouges ! Tout dépend des cépages et de la vinification utilisée.

? Conclusion

Déjà, comme toujours dans le vin, il faut pratiquer ! Je te dis pas ça pour te rendre alcoolique hein ! ? 

Car rappelons-le : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, c’est très sérieux !

Mais pour bien comprendre la différence entre un vin qui a vieillit 1 an sur lattes et un qui a vieillit 3 ans sur lattes, y’a pas de secret : goûte par toi-même et fais toi ton propre avis !

Donc pour bien déguster : fais attention à ton matériel et ton environnement (comme toujours) et dans ce cas précis, passe un peu plus de temps sur l’analyse des bulles et le nez ! Les arômes du vin sont très fins et discrets. Ils ne sont pas simples à déceler.

En tous cas, bonne journée à toi et bonne dégustation à toi ?

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !