Voici ta Vin’Actu du mois de Novembre ! Tu trouveras dans cette Ă©dition :
- Le Calendrier du Vigneron du mois de Novembre
- L’actualitĂ© vin et vigne
- La région du mois : la Champagne
đ đ Novembre – Calendrier du vigneron
Comme tu as pu le voir sur nos posts ces derniĂšres semaines, la principale actu viticole de ce mois-ci Ă©tait le Beaujolais Nouveau ! AutorisĂ© Ă la vente Ă partir du 3e jeudi de Novembre, il nâest pas le seul vin nouveau Ă exister. A peu prĂšs toutes les rĂ©gions viticoles produisent le leur, avec plus ou moins de notoriĂ©tĂ© autour.
Pour revenir au chai, les choses se calment petit Ă petit :
- Fermentation malolactique : systĂ©matique sur les vins rouges, facultative sur les vins blancs. Cette Ă©tape consiste en la transformation des acides maliques en acides lactiques sous lâaction de bactĂ©ries. Cela a pour principal but de rĂ©duire lâaciditĂ© du vin en bouche, le rendant ainsi plus facile Ă boire
- Elevage : aprĂšs quelques Ă©tapes prĂ©alables (soutirage pour enlever les derniers dĂ©pĂŽts, filtration Ă©ventuelle pour avoir un vin limpide, âŠ) on peut enfin passer Ă lâĂ©levage : mettre les vins en fĂ»ts, en oeufs, en cuve, etc pour leur faire gagner de nouveaux arĂŽmes, un cĂŽtĂ© plus gras ou encore calmer leurs tanins
- Dans les vignes : dĂ©raquage : on va venir couper les sarments de bois qui ont portĂ© les fruits cette annĂ©e pour laisser place Ă la taille des vignes pour lâan prochain
- Tri des pieds de vigne : câest aussi Ă cette Ă©poque que lâon va retirer tous les pieds de vigne morts
âïž MĂ©tĂ©o des vignes
Là encore, la météo est peu importante sauf pour le confort du travail des employés de vignes !
Actualités du mois de Novembre
En France
đ Des coiffes en papier pour les bouteilles de Champagne
Le Syndicat GĂ©nĂ©ral des Vignerons de la Champagne va proposer âcourant 2023â Ă tous les adhĂ©rents des coiffes en papier afin de remplacer de petit morceau dâaluminium quâon retire avant de sabrer nos belles bulles !
Sur fond de filiĂšre aluminium en tension, de prix de lâĂ©nergie en hausse et de lâimportance croissante donnĂ©e Ă lâĂ©cologie, le syndicat annonce travailler avec une entreprise française qui propose donc ces coiffes issues de âforĂȘts suĂ©doises durablesâ. Quelques maisons se sont proposĂ©es pour permettre les premiers tests Ă taille rĂ©elle ce qui laisse donc voir une possibilitĂ© dâĂ©largissement Ă tout le secteur dâici quelques mois.
Une fois de plus, les champenois se montrent donc investis et alertes sur les questions écologiques (on doit bien leur reconnaßtre ça! )
P.S. : Pourquoi des capsules sur les bouteilles de bulles ? A lâorigine, ce sont les champenois qui ont trouvĂ© cette idĂ©e pour cacher les dĂ©pĂŽts de levures sur les bouteilles !
đ Grosses quantitĂ© de grapillons dans les vignes bourguignonnes et champenoises !
Cela arrive assez souvent mais lĂ , ce sont de belles quantitĂ©s ! Les grapillons sont les petites grappes qui nâont pas Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es car pas assez mĂ»res. Par exemple, en Bourgogne, elles sont utilisĂ©es en autres pour lâĂ©laboration de la Moutarde de Bourgogne (qui est une IGP !). Seulement cette annĂ©e, on parle de 20 hectolitres par hectare ! Sachant que pour les Grands Crus blancs de Bourgogne, on autorise jusquâĂ 40 Ă 60 hl/ha ! On peut voir ça comme un manque Ă gagner certain pour les vignerons car il est assez rare dâatteindre la limite de rendement, donc si ces grappes avaient mĂ»rit convenablement, cela aurait donnĂ© du bon vin !
đ Double victoire pour Xavier Thuizat !
Rappelle-toi, câĂ©tait un peu notre mini-sĂ©rie entre cet Ă©tĂ© et cette fin dâannĂ©e : le concours du meilleur sommelier de France 2022. La finale a enfin eu lieu et nous avons un grand gagnant : Xavier Thuizat, chef sommelier de lâHĂŽtel de Crillon ! Seulement, histoire de ne pas faire les choses Ă moitiĂ© : câest aussi lâun des 3 laurĂ©ats du titre de Meilleur Ouvrier de France spĂ©cialitĂ© Sommellerie ! Câest ainsi le quatriĂšme français Ă rĂ©ussir lâexploit de gagner les deux titres la mĂȘme annĂ©e ! Chapeau lâartiste.
đ° Nouveau record pour les Hospices de Beaune !
Comme chaque annĂ©e se tient fin novembre la vente aux enchĂšres des Hospices de Beaune. Cet Ă©vĂšnement a pour but de vendre aux enchĂšres des fĂ»ts de vins issus du domaine appartenant aux Hospices Civiles de Beaune. Au cours de son histoire (qui remonte au Moyen-Ăge), diffĂ©rents bienfaiteurs ont offert des parcelles de vignes aujourdâhui encore exploitĂ©es.Â
Cela donne donc cette vente annuelle qui permet de financer cet Ă©tablissement de soin qui accueille aujourdâhui encore des milliers de malades de tous horizons. De plus, la piĂšce maĂźtresse de la vente sâappelle âla piĂšce des PrĂ©sidentsâ : chaque annĂ©e elle est mise en vente par une ou deux personnalitĂ©s publiques et câest elle qui rafle la mise ! Cette annĂ©e : câest 810 000 ⏠qui seront reversĂ©s aux associations Princesse Margot et Visions du Monde. Lâacheteur ? Un groupement de pas moins de 12 maisons bourguignonnes, Ă savoir : Badet ClĂ©ment, Albert Bichot, Groupe Boisset, Bouchard PĂšre et Fils, Champy, Chanson, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Patriarche et Veuve Ambal ! Rien que ça. đ€Ż
đ Listage des ingrĂ©dients du vin
LĂ je dois bien le dire : mea-culpa !
Le mois dernier, je te parlais du âdĂ©batâ sur lâobligation de lâĂ©tiquetage des ingrĂ©dients sur les bouteilles de vin, aux Etats-Unis comme en France. Et bien câest avec un certain Ă©tonnement que je suis tombĂ© sur ce cet article de la DGCCRF : âLa liste des ingrĂ©dients bientĂŽt indiquĂ©e sur les bouteilles de vinâ.Â
Le âdĂ©batâ dont je te parlais la derniĂšre fois, est donc bel et bien clos ! En effet, on apprend sur cet article que lâĂ©tiquetage (qui nâest pas tout Ă fait dĂ©fini dâailleurs), sera obligatoire Ă partir de fin 2023, soit pour la prochaine rĂ©colte ! La valeur nutritionnelle fera aussi partie de ce nouvel affichage dâailleurs.
A lâĂ©tranger
đŠđ· Vague de gel importante en Argentine
Malheureusement, le gel ne concerne pas que les vignobles français ! Dans la rĂ©gion de Mendoza aussi on accuse une importante (si ce nâest catastrophique) vague de gel en cette fin dâannĂ©e (N.B. : les saisons sont inversĂ©es comparĂ©es Ă chez nous!). Les vignes Ă©taient dĂ©jĂ bien avancĂ©es et donc le gel a frappĂ© de plein fouet ! On parle de 70% de vignes touchĂ©es Ă presque 100% !
Région du mois : la Champagne
Encore une fois, on retrouve un vignoble avec une histoire trĂšs riche et trĂšs ancienne ! Mais ce qui est intĂ©ressant de noter câest que, bien quâon connaisse tous ce vin pour les belles bulles des fĂȘtes de fin dâannĂ©e, le vin effervescent reste assez moderne !
En effet, la rĂ©gion a dâabord produit des vins rouges tranquilles (comme la plupart des rĂ©gions de lâĂ©poque). Car les techniques pour produire un vin blanc de qualitĂ© nâĂ©taient pas maitrisĂ©e, ne parlons pas dâun vin effervescent !
On peut dire que la rĂ©gion a commencĂ© Ă se spĂ©cialiser autour de la bulle vers 1870 : maĂźtrise des diffĂ©rentes techniques de vinification, bouteilles rĂ©sistantes et fiables, âŠ
Aujourdâhui, câest lâun des moteurs de la filiĂšre viticole française : 5,7 milliards dâeuros en chiffre dâaffaires pour 2021 (source : SGVC), Ă la pointe de la recherche et toujours trĂšs prĂ©occupĂ©e par les questions Ă©cologiques (avant mĂȘme que cela ne soit Ă la mode dâailleurs).
đș Ses caractĂ©ristiques
- 34 000 ha de vignes (4% du vignoble français)
- 320 millions de bouteilles produites !
- Production trÚs largement tournée vers les vins blancs effervescents mais il existe aussi vins tranquilles (sans bulles) rouges, blancs ou rosés
- Récoltes manuelles exclusivement
đ Les grandes appellations de la Champagne
Câest trĂšs simple, yâen a que 3 !
- đĄ AOC Champagne
- đĄđŽđŠ© AOC CĂŽteaux Champenois
- đŠ© AOC RosĂ©s des Riceys (vin trĂšs rare car produit avec le vin de saignĂ© : le jus Ă peine colorĂ© pressĂ© par le propre poids des grappes avant pressurage)
TrĂšs simple sur les appellations, la rĂ©gion se rattrape sur l’Ă©tiquetage des bouteilles : un vĂ©ritable cauchemar. đ„Č
- Dosage (non dosé, extra-brut, brut, etc) = niveau de sucre résiduel
- Titre dâĂ©laborateur (NM : NĂ©gociant Manipulant, RM : RĂ©coltant Manipulant, âŠ)
- Le millĂ©sime qui nâest pas obligatoire et qui indique un vin 100% de lâannĂ©e affichĂ©e lorsquâil est prĂ©sent, etc.
Vraiment pas cools leurs Ă©tiquettes. đ
đ° Les domaines les plus connus
- Möet & Chandon (coucou Amandine !)
- Laurent Perrier
- Bollinger
đ± Les principaux cĂ©pages
- đĄChardonnay (30%), Arbanne, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier
- đŽ Pinot Noir (38%), Pinot Meunier (32%)
On retrouve souvent les mentions âBlanc de blancâ ou âBlanc de noirâ : cela veut dire quâil sâagit dâun vin exclusivement issu de cĂ©page de ladite couleur, trĂšs souvent en mono-cĂ©page.
Et parce-quâon adore vous gĂąter, surtout pour les fĂȘtes, on a rĂ©ussi Ă nĂ©gocier pour la communautĂ© La Petite Cave une rĂ©duction sur les vins indĂ©pendants de la maison de Champagne Colin ! Avec le code LA PETITE CAVE, tu as droit Ă 5% de rĂ©duction sur ces vins de crĂ©ateur. đ
Leur premiĂšre cuvĂ©e de Champagne 1er Cru Ă©tant Ă 31,80⏠aprĂšs rĂ©duction, ça permet de se faire plaisir pour les fĂȘtes ! đ
đ Conclusion
Donc voilĂ un petit aperçu de ce qui s’est passĂ© dans la vinosphĂšre au mois de Novembre ainsi qu’une prĂ©sentation de la Champagne dans ses grandes lignes !
Je t’invite bien sĂ»r Ă creuser ces sujets (ça veut dire boire un coup !) et surtout n’hĂ©site pas Ă me faire un retour sur ce que tu en penses ou mĂȘme si j’ai ratĂ© quelque chose dâintĂ©ressant dans lâactualitĂ© ! đ
Bonne journĂ©e Ă toi et bonne dĂ©gustation ! đ·
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Originaire dâAlbi, prĂšs de Gaillac, dâune mĂšre Albigeoise et dâun pĂšre Aveyronais, jâai grandi nourrit dâun terroir riche et gourmand.
Ăpicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 lâidĂ©e de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu dâune formation IngĂ©nieur, jâai créé en 2020 La Petite Cave en parallĂšle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour lâoenologie et plaisir du challenge !