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🎉 Kit de survie pour les fĂȘtes

Comment profiter au mieux de son vin pour les fĂȘtes  ?

đŸ‘©â€đŸ« Ce que tu vas apprendre aujourd’hui : 

  • đŸ· PrĂ©parer tes dĂ©gustations 
  • ⛏ Te munir des bons outils 
  • đŸœïž Organiser tes vins durant tes repas 
  • 🩀 Associer tes vins avec les diffĂ©rents plats 
  • đŸ› ïžđŸ“Š Un kit du dĂ©gustateur ? 👉Sondage

Les fĂȘtes de fin d’annĂ©e sont de beaux instants de partage oĂč l’on mange bien et oĂč l’on boit gĂ©nĂ©ralement beaucoup de (bon) vin (c’est mieux). 😁 

MalgrĂ© l’envie de bien faire, il devient parfois compliquĂ© de s’y retrouver, notamment en matiĂšre de vin : un verre pour chaque vin, un vin pour chaque plat
 L’enjeu est de taille ! On veut faire plaisir mais on se pose aussi beaucoup de questions : quel vin pour marquer le coup ? Quel vin dĂ©canter ? Quelles alternatives sans alcool

Pas de panique ! On fait face aux mĂȘmes problĂ©matiques que toi et c’est pourquoi on t’a concoctĂ© ce kit de survie pour les fĂȘtes. 😉

Etape 1 : prĂ©parer ses dĂ©gustations pour les fĂȘtes

Pour bien dĂ©marrer une dĂ©gustation, il faut impĂ©rativement te mettre en condition. 

Habituellement, je te conseille des lieux calmes, tempĂ©rĂ©s et bien Ă©clairĂ©s. Je t’invite Ă©galement Ă  Ă©viter les fortes odeurs de parfums, de cigarettes ou de rouge Ă  lĂšvre. 

Cependant, les fĂȘtes de fin d’annĂ©es sont des moments un peu Ă  part. Effectivement, si tu reçois beaucoup de monde, que les vins s’enchaĂźnent et que le repas s’éternise
 Il devient plus difficile d’appliquer tous ces conseils. đŸ—’ïž

Pour autant, organiser une super dĂ©gustation c’est possible, mĂȘme lorsque le repas s’étire dans la soirĂ©e !

Le but ici est donc que toi et tes convives passiez un super moment en dĂ©gustant des vins prĂ©sentant tout leur potentiel. Pour cela, tu peux  les mettre en valeur, en amont, dĂšs le service.

Voici un topo des outils que tu devrais avoir avec toi pour un service au top !

Les outils du vin 

On va maintenant te prĂ©senter plusieurs outils. Si tu souhaites t’en procurer, on te conseille de te rendre directement chez ton caviste. Il saura te conseiller sur le matĂ©riel et les gamme de prix nĂ©cessaires ainsi que sur les maniĂšres de t’en servir selon les vins prĂ©sents dans ta cave.

Servir le vin pour les fĂȘtes : les verres

On commence par se procurer de bons verres ! Ils doivent :

  • Être transparents et incolores, Ă  moins que tu ne souhaites organiser une dĂ©gustation Ă  l’aveugle 😉
  • Être propres et sans savon, c’est toujours plus sympa
  • Être fins pour que tu sentes mieux la texture du vin
  • Avoir un pied, pour ne pas chauffer ton vin
  • Avoir une forme diffĂ©rente selon le vin servi (vin tranquille vs effervescent) ! Plus d’infos en bas 👇

Organiser sa verrerie đŸ·

Concernant la verrerie, il y a deux Ă©coles :

  • Ceux qui changent de forme de verre par style, couleur et rĂ©gion
  • Ceux qui gardent le mĂȘme verre

Nous on est plutĂŽt partisans du second avis, et ce, que le vin soit tranquille ou effervescent. 

Certes, il est frĂ©quemment conseillĂ© de prendre une coupe ou une flĂ»te pour les bulles. Cependant, ces deux formes sont loin d’ĂȘtre parfaites : la coupe cause une dĂ©perdition rapide des bulles et la flĂ»te enferme les arĂŽmes.

Notre avis : sers tes vins tranquilles et effervescents dans un mĂȘme verre en forme de tulipe : forme large, buvant lĂ©gĂšrement Ă©troit. Il saura mettre en valeur les caractĂ©ristiques des vins, tous styles confondus.

Voici quelques exemples de verres professionnels polyvalents : 

Attention, certains prĂŽnent un verre pour chaque vin (effervescent, blanc, rouge, etc.), voire mĂȘme un verre par rĂ©gion (Bordeaux, Bourgogne, etc.)… ça fait surtout l’affaire des vendeurs de verres Ă  vin (en marketing on appelle cela “le biais de spĂ©cialisation” 😬) ! J’en parlais d’ailleurs rĂ©cemment avec un des reprĂ©sentant d’une grande marque de verres Ă  vin, qui ne se cache pas que c’est un business trĂšs lucratif sans qu’il y ait vraiment de grands impacts Ă  la dĂ©gustation.

Astuce pour Ă©viter de remplacer les verres :

DĂ©jĂ , si tu as peu de verres et que tu reçois pas mal de monde, je comprends que tu ne puisses pas changer de verre Ă  chaque vin. Ce n’est pas grave car tu peux aviner ton verre. C’est-Ă -dire verser une belle goutte dans le verre, la faire glisser le long des parois et jeter ce vin. Ainsi, le verre est maintenant rincĂ© et marquĂ© par le nouveau vin. L’eau fonctionne aussi mais c’est moins efficace. 🙂

Gérer la température des bouteilles

Pour profiter au mieux des arĂŽmes d’un vin, il faut respecter sa tempĂ©rature de service. đŸŒĄïž

Tu peux tĂ©lĂ©charger ce PDF pour l’imprimer et le mettre sur ton frigo 😁

Ouvrir la bouteille

Tire bouchon, limonadier ou sommelier ?

Pour commencer, ces trois outils ont le mĂȘme but : ouvrir la bouteille ! Pour mener Ă  bien cette action, il existe plusieurs outils :

  1. Le tire-bouchon est certainement le plus connu, si bien que son nom est devenu un terme générique pour désigner tous les outils servant à ouvrir une bouteille de vin.
    • Avantages : typique, abordable et conçu pour s’adapter Ă  toutes les bouteilles.
    • InconvĂ©nients : il demande une bonne prise en moins et n’est pas toujours le plus pratique. 

2. Le limonadier ou le sommelier (que vous appelez sĂ»rement tire-bouchon) est un outil type couteau de poche. 

  • Avantages : Pratique, il possĂšde une vrille, un levier, une lame pour couper la collerette et parfois un dĂ©capsuleur. Il est Ă©galement petit et trĂšs facile d’utilisation. 
  • InconvĂ©nients : lĂ©gĂšrement plus onĂ©reux que le tire-bouchon.

3. Le bilame : bien qu’assez rare, il est trùs utile quand on en a besoin !

  • Avantages : il permet d’ouvrir les bouteilles aux bouchons abĂźmĂ©s (vieux millĂ©simes) et rĂ©calcitrants, en plus personne ne connaĂźt ça alors ça fait toujours plus classe quand on le sort 😛
  • InconvĂ©nients : il y a une petite technique Ă  adopter et c’est rarement utile.

PrĂ©parer le vin pour les fĂȘtes

Une fois que la bouteille est ouverte, que fait-on ?

RĂ©ponse A : On la sert 

RĂ©ponse B : On laisse le vin s’aĂ©rer dans la bouteille

RĂ©ponse C : On carafe le vin pour l’aĂ©rer

RĂ©ponse D : On dĂ©cante le vin 

RĂ©ponse : Cela dĂ©pend ! 

ConcrĂštement, laisser respirer son vin, c’est le mettre en contact avec l’oxygĂšne. Cette respiration dĂ©bute dĂšs la mise en bouteille : le bouchon de liĂšge laisse passer l’oxygĂšne et permet un Ă©change d’air infime et constant, assurant une bonne Ă©volution du vin dans le temps. đŸŒŹïž

Cette respiration se poursuit dĂšs que tu ouvres ta bouteille. Elle permet d’ouvrir les arĂŽmes, de dĂ©velopper le fruit, les Ă©pices, les minĂ©raux
 

Cette respiration peut se faire de plusieurs maniĂšres :

👉 En tournant le vin dans son verre 

  • Pour quel vin ? C’est une technique suffisante pour des vins blancs et rosĂ©s plutĂŽt jeunes et les vins qui ont peu d’odeur ou bien une mauvaise odeur.
  • Combien de temps ? Cela dĂ©pend du vin, mais tant que tu ne sens pas grand chose ou que tu sens des odeurs dĂ©sagrĂ©ables, continue de tourner.

👉 Laisser le vin s’aĂ©rer dans la bouteille

Ouvre ta bouteille et laisse ton vin s’aĂ©rer. Cette mĂ©thode est lente et dĂ©licate. Tu as donc peu de risque de faire tourner le vin. Pour autant, elle peut ĂȘtre insuffisante pour certains vins qui n’ont pas suffisamment respirĂ©s et ne dĂ©voilent pas tout leur potentiel.

  • Pour quel vin ? LĂ  aussi ce sont les vins qui n’ont pas une odeur plaisante ou dĂ©veloppĂ©e. Attention ce n’est pas magique ! Cela dĂ©pend aussi de la qualitĂ© du vin. Mais on laissera en bouteille les vins les plus fragiles.
  • Combien de temps ? Tout dĂ©pend du vin et des conseils donnĂ©s par ton caviste. Certains vins peuvent ĂȘtre ouverts quelques heures avant la dĂ©gustation, d’autres quelques minutes.

👉 Utiliser un verseur-aĂ©rateur 

Par sa forme et son circuit interne, l’aĂ©rateur va permettre d’aĂ©rer et de brasser le vin instantanĂ©ment, dĂšs le service.

  • Pour quel vin ? AĂšre essentiellement les vins jeunes, trapus, puissants et taillĂ©s pour la garde, comme ceux du Bordelais ou de Bourgogne. Les vins jeunes fait pour ĂȘtre bu tĂŽt n’ont pas forcĂ©ment besoin d’ĂȘtre aĂ©rĂ© avec un aĂ©rateur. Tu peux simplement ouvrir ta bouteille quelques minutes.
  • Combien de temps ? Tu peux laisser le vin s’aĂ©rer en bouteille 1 heure et servir aprĂšs l’installation de l’aĂ©rateur.
  • Lequel choisir ? Il existe de nombreux aĂ©rateurs de vin avec autant de circuits que de fonctionnement diffĂ©rents : portable, sur socle, manuel, Ă©lectrique
 

👉 Carafer pour aĂ©rer

Si tu ne te sens pas Ă  l’aise pour faire ce choix seul(e), appuie toi sur les conseils de ton caviste. Certains vins ont forcĂ©ment besoin d’ĂȘtre carafĂ©, d’autres seront tuĂ©s” par cette opĂ©ration.

Si tu souhaites carafer un vin et que tu hĂ©sites sur la dĂ©marche, on t’a prĂ©parĂ© cette petite vidĂ©o. 😉

  • Pour quel vin ? Les vins rouges et blancs jeunes destinĂ©s Ă  vieillir.
  • Combien de temps ? Cela dĂ©pend du vin, cela peut aller de quelques minutes Ă  un jour voire plus parfois. 😅 Encore une fois, les conseils des cavistes qui connaissent exactement leurs vins seront prĂ©cieux. 
  • Dans quel cas ce n’est pas conseillĂ© ? Tous les vins n’ont pas besoin d’ĂȘtre aĂ©rĂ©s, notamment les vieux millĂ©simes. Ils sont fragiles et l’oxygĂšne peut rapidement les altĂ©rer. 
  • Laquelle choisir ? La plupart des carafes Ă  aĂ©rer ont des formes sinueuses et irrĂ©guliĂšres afin de “brasser” le vin. Elles ont Ă©galement un fond large et un col Ă©troit  afin de laisser s’épanouir le vin au contact de l’oxygĂšne sans laisser les arĂŽmes s’évaporer.

👉 DĂ©canter un vieux vin rouge

La dĂ©cantation n’a rien Ă  voir avec l’aĂ©ration. C’est l’action de sĂ©paration entre le vin et les rĂ©sidus formĂ©s au fond des vieilles bouteilles au fil du temps. J’en profite pour prĂ©ciser que le dĂ©pĂŽt dans les bouteilles n’est quasiment jamais mauvais pour le vin, c’est au pire dĂ©sagrĂ©able en termes de sensations.

  • Pour quel vin ? Les vieux vins qui ont beaucoup de dĂ©pĂŽt.
  • Combien de temps ? Les vins ayant plus de 10 ans ne doivent surtout pas ĂȘtre aĂ©rĂ©s aprĂšs la dĂ©cantation. Certaines carafes sont d’ailleurs munies d’un bouchon. Les vins plus jeunes peuvent ĂȘtre aĂ©rĂ©s en fonction des conseils donnĂ©s. 
  • Laquelle choisir ? Les carafes Ă  dĂ©canter sont gĂ©nĂ©ralement munies d’un bouchon pour minimiser le contacte entre l’air et le vin.
  1. Comment conserver la bouteille pour les fĂȘtes ?

Il arrive que certaines bouteilles ne soient pas terminées. Heureusement pour toi, certains outils ont été pensés pour conserver le vin.

  • Pour les vins tranquilles et peu importe leur couleur : munis toi d’une pompe Ă  vin et d’un bouchon dĂ©diĂ©. Ce procĂ©dĂ© permet d’éviter l’oxydation du vin en prĂ©servant sa fraĂźcheur et ses arĂŽmes. Tu peux ainsi garder ta bouteille prĂšs d’une semaine.
  • Pour les vins effervescents : il ne faut surtout pas utiliser la pompe pour vider l’air des vins effervescents. Ces boissons prĂ©sentent naturellement du gaz, notamment du COÂČ que la pompe Ă  vide dĂ©graderait. Des bouchons sont spĂ©cialement conçus pour ces vins.

Bon, on est d’accord, ça commence Ă  faire pas mal d’accessoires Ă  dĂ©nicher ! D’autant plus qu’il faut savoir quel modĂšle ou quelle marque choisir. 

Pour t’aider dans cette dĂ©marche et toujours dans l’idĂ©e de proposer du contenu concret et pĂ©dagogique, on envisage de crĂ©er un Kit contenant tous les indispensables pour les amateurs de vin !

Des verres de qualitĂ© professionnelle, un thermomĂštre Ă  bouteille, une chaussette de dĂ©gustation ou encore un stop goutte, bref, tout ce qu’il faut pour bien prĂ©parer sa dĂ©gustation. 😉

Mais pour cela, on a besoin de toi ! Si cela t’intĂ©resse, on a crĂ©Ă© un sondage de 30 secondes max pour connaĂźtre tes attentes et pouvoir mieux y rĂ©pondre. Merci pour ton aide.

Ce sondage ne te prendra que quelques dizaines de secondes, c’est promis. ❀

Etape 2 : Organiser ses vins pendant les fĂȘtes

L’ordre de services des vins

Ces conseils sont simplement lĂ  pour te guider afin d’apprĂ©cier au mieux le potentiel aromatique de chaque vin, surtout si tu en bois plusieurs. Tu peux les suivre ou non mais il est important pour nous que tu connaisses ces principes. 😉

L’ordre de service des vins a tendance Ă  ĂȘtre sous-estimĂ©, surtout au moment des fĂȘtes. En effet, on a tous dĂ©jĂ  eu droit au foie gras et blanc moelleux en apĂ©ritif. Mais c’est peut-ĂȘtre bien la pire chose qu’on puisse faire ! 😅

Pourquoi ? Car dĂ©buter le repas avec une boisson gorgĂ©e de sucre t’empĂȘchera de sentir la finesse aromatique de la suite du repas. Ce sucre va couvrir tes papilles et “gĂącher” le reste du repas.

C’est pourquoi la thĂ©orie veut qu’on dĂ©guste les vins dans cet ordre : 

  1. Vin blanc effervescent : les bulles rĂ©veillent les papilles et “lavent” la bouche pour dĂ©buter, parfait pour l’apĂ©ritif (mais pas que !)
  2. Vin blanc tranquille, sec et fruité : on commence doucement à apporter des arÎmes plus marqués tout en restant dans la simplicité, on restera sur des plats ou entrées simples
  3. Vin blanc tranquille évolué : là on commence à se faire plaisir ! Les vins évolués ont des arÎmes bien marqués, une texture qui prend de la place et une richesse aromatique importante. Ils appellent des plats plus travaillés
  4. Vin rouge tranquille fruité : arrivent les rouges et leur trame aromatique nouvelle. On pourra sortir la viande avec ça
  5. Vin rouge Ă©voluĂ© : lĂ  aussi, la viande a toute sa place. Ce sont souvent les plats les plus riches, les plus travaillĂ©s qui iront avec ces vins. A ce moment de la soirĂ©e, la bouche est en effervescence ! 😃
  6. Vin liquoreux et autres styles surprenants : les vins types Banyuls, Vin de Paille, les Jerez, etc. C’est ici qu’on pourra s’amuser le plus sur les accords mets et vins (tarte aux fruits, gñteaux, 
)

Bien sĂ»r, c’est une liste thĂ©orique ! On ouvre rarement 6 styles de vins diffĂ©rents sur un mĂȘme repas. 😅

Mais ce qu’il faut comprendre c’est que les arĂŽmes, la puissance et la richesse aromatique montent crescendo tout au long du repas ! Je te dĂ©conseille vraiment de commencer avec le moelleux car tu seras perdu(e) pour dĂ©guster la suite des vins et mĂȘme des plats.

Pour synthétiser, voici ce que tu dois retenir :

  • Les vins plus lĂ©gers, puis continuer avec les vins plus forts.
  • Les vins secs puis les doux : le sucre masque les arĂŽmes.
  • Les vins jeunes avant les plus ĂągĂ©s.

Etape 3  : Associer ses vins pendant les fĂȘtes

Les rĂšgles de base des accords mets et vins

L’objectif d’accorder ses vins avec son plat est de sublimer l’ensemble en faisant ressortir tout le potentiel des deux.

Au vue de la multiplicitĂ© de vins, d’aliments, d’assemblage, de saveurs et de goĂ»ts
 les accords mets et vins peuvent paraĂźtre indomptable, certes. Pour autant, il y a quelques bases bien rodĂ©es sur lesquelles tu peux baser ta confiance !

Si ton plat est léger, opte pour un vin plutÎt léger.

Si ton plat est plutĂŽt fort, prĂ©vois un vin qui a plus de corps et d’expressions.

Les accords de bases 

Le foie gras 

  • Le foie gras est un mets onctueux qui sera mis en valeur par un vin moelleux. Tu peux aussi trĂšs bien accorder le foie gras avec un vin sec. Attention, si tu choisis le moelleux, sert le foie gras plutĂŽt en fin de repas ! 

La viande

  • La viande rouge se mariera parfaitement avec un vin rouge, charpentĂ© pour les viandes les plus fortes.
  • La viande blanche pourra s’accorder avec un vin rouge lĂ©ger ou un blanc sec.
  • La charcuterie et les vins rouges et rosĂ©s lĂ©gers s’accordent parfaitement.

Le poisson et les crustacés

  • Le poisson et les crustacĂ©s iront avec un vin blanc sec et fruitĂ©.
  • Les poissons en sauce s’accorderont avec un vin blanc ayant un peu plus de corps et lĂ©gĂšrement Ă©voluĂ©.
  • Les Saint-Jacques et les vins blancs secs minĂ©raux fonctionnent trĂšs bien. Je te conseille Ă©galement une fine bulle brut, extra-brut voire brut nature.

Le fromage

  • Les fromages Ă  pĂąte persillĂ©e iront trĂšs bien avec des vins blancs moelleux
  • Les fromages de chĂšvres sont Ă  servir avec des blancs de Loire type Sauvignon qui sont portĂ©s sur les arĂŽmes floraux et qui restent secs
  • Pour le comtĂ©, aucun doute possible : du vin Jaune bien sĂ»r ! Surtout avec un comtĂ© affinĂ© 😍
  • Le fameux Camembert : si tu es team vin rouge, surtout pas de tanin ! Le fromage serait trop amer. Sinon le cidre fonctionne aussi trĂšs bien
  • Les autres fromages Ă  croĂ»te fleurie (Chaource, Brie, etc) : des CrĂ©mants sont tout indiquĂ©s đŸ„‚
  • Les pĂątes pressĂ©es non cuites (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Tomme, etc) : on cherche un blanc gras et aromatique pour assumer de tels fromages, comme dans la vallĂ©e du RhĂŽne

Les plats asiatiques (thaï, vietnamien
)

Les plats asiatiques relevĂ©s mais lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©s peuvent ĂȘtre servis avec un magnifique Gewurztraminer. Les arĂŽmes floraux et exotiques intenses feront trĂšs bel Ă©cho aux saveurs de ces plats !

Les desserts

  • Des fruits rouges plutĂŽt acides seront rĂ©Ă©quilibrer par un vin effervescent demi-sec, blanc ou rouge.
  • Un dessert aux fruits blancs (pĂȘche, poire, pomme, raisin) sera idĂ©al avec un vin blanc moelleux et gourmand.
  • Pour le chocolat, c’est coton :
    • Dessert au chocolat amer : un vin Ă©voluĂ©, Ă©ventuellement mutĂ© (sucrĂ©) et oxydatif comme un Banyuls ou un Jerez (Ă  tester je t’assure !)
    • Dessert au chocolat au lait : bon lĂ  c’est plus complexe mais reste dans le mĂȘme style avec des vins moins Ă©voluĂ©s

Le cours est terminĂ© pour aujourd’hui. N’hĂ©site pas Ă  revenir vers nous si tu as des interrogations !

En attendant on a aussi besoin de toi : donne nous ton avis sur cette nouvelle box en devenir, et son concept ici !

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