Quâest-ce que le vin de paille ? đ
Du vin filtrĂ© avec de la paille ? Non, câest bizarre. đ€
Du vin jaune ? Non plus, sinon on parlerait de vin jaune.
Un vin dont les raisins ont Ă©tĂ© sĂ©chĂ©s sur des lits de paille ? Peut-ĂȘtre !
Maintenant, voyons les dĂ©tails. đ
Vin de paille = vin jaune ? đ€
MalgrĂ© ce quâon pourrait ou voudrait croire, ce style de vin si unique et bien connu dans la rĂ©gion du Jura notamment, ne vient pas de chez nous. LĂ encore, il vient du bassin mĂ©ditĂ©rannĂ©en !
Plus prĂ©cisĂ©ment de GrĂšce car on y retrouve les traces dâun vin dont les raisins ont sĂ©chĂ© sur la paille dĂšs le VĂšme siĂšcle av. J.C. ! Ăa commence Ă dater.
Il ne sâagit pas non plus dâun autre nom du vin jaune. Ce dernier est un autre style de vin trĂšs particulier, cette fois-ci bien originaire de notre Jura chĂ©ri, mais ce nâest pas pareil ! Par contre, le vin de paille est un vin dit âpasserillĂ©â, ou issu du passerillage.
Si tu as un doute sur ce quâest un vin jaune, je te propose dâaller lire ce superbe article Ă ce propos justement. đ
Comment produit-on le vin de paille ? đĄ
Bon, si un doute persistait, oui, traditionnellement, le vin de paille est bien du vin dont les raisins ont été séchés sur des lits de paille !
Mais comment en est-on arrivé là ?
Comme son nom lâindique, il y a bien de la paille qui entre dans le processus de fabrication de ce vin !
En lâoccurrence, la paille sert de tapis aux grappes de raisins rĂ©coltĂ©es pour leur permettre de sĂ©cher tout en Ă©vitant le contact avec du jus qui pourrait sâĂ©couler !
LâintĂ©rĂȘt de laisser ces grappes sur de la paille, câest de les laisser sĂ©cher pour perdre lâeau du fruit ! Concentrant ainsi la baie en sucre et donc en arĂŽmes.
Deux méthodes de séchage sont alors possibles :
- Soit on laisse la grappe de raisin sécher sur le pied de vigne, séchage sur souche,
- Soit on récolte les grappes pour les laisser sécher au soleil ou bien dans un bùtiment aéré et chaud, séchage hors-souche
Minimum 6 semaines plus tard, plus souvent 4 ou 5 mois plus tard, une fois que les raisins sont bien secs, on peut commencer à presser trÚs lentement et trÚs longtemps les baies égrappées. On se retrouve avec un moût (= jus de raisin avant la fermentation alcoolique) qui contient entre 320 et 420 g/L de sucre !
Pour te donner une idĂ©e, un jus de fruit (du moins entre ce que jâai chez moi et ce que je trouve sur internet) contient environ 100 g/L de sucre ! Donc 3 fois plus de sucre dans le moĂ»t que dans nos jus !
Les sucres Ă©tant bien transformĂ©s en alcool, il nâen restera quâune partie dans le vin terminĂ©. Car le vin de paille est un vin liquoreux, fort en alcool qui plus est ! Environ 20% dâalcool.
Dâailleurs, en parlant de fermentation alcoolique, il faut savoir que cette concentration de sucre dans le moĂ»t est telle, que cette fermentation peut prendre jusquâĂ 1 an !
Une fois le raisin sĂ©chĂ©, pressĂ© et fermentĂ©, il part pour un Ă©levage de 3 ans minimum en fĂ»ts de chĂȘne pour les CĂŽtes du Jura par exemple. Cela va lui permettre de dĂ©velopper des arĂŽmes complexes de fruits confits comme lâorange confite ou des arĂŽmes de miel. On lui trouvera forcĂ©ment une rondeur consĂ©quente, câest un vin sucrĂ©, mais aussi une puissance aromatique typique des vins jurassiens.
Appellations et cĂ©pages đ
Voici les régions productrices de vin de paille en France ainsi que leurs cépages :
- Jura : AOC CĂŽtes du Jura, AOC Arbois, AOC Ătoiles, đĄSavagnin, đĄChardonnay, đŽPoulsard
- VallĂ©e du RhĂŽne : AOC Tain lâHermitage, đĄMarsanne, đĄRoussanne
- Sud-Ouest : AOC CorrĂšze, đŽCabernet Franc, đŽCabernet Sauvignon, đĄChardonnay, đĄSauvignon
- Provence : Beaumont du Ventoux, đĄGrenache Blanc, đĄClairette
- Corse : Cap Corse, đĄMuscat
On en trouvera aussi en Italie (DOC Passito di Pantelleria, DOCG Amarone della Valpolicella, âŠ) ou bien en Espagne avec certains vins issus du cĂ©page Moscatel.
Sachant aussi que dâautres pays proposent ce style de vin, notamment la GrĂšce comme on a pu le voir au dĂ©but. đ
Tu lâauras compris, câest surtout les cĂ©pages blancs qui sont Ă lâhonneur dans cette famille de vin ! Entre histoire, praticitĂ© et capacitĂ© culturales (facilitĂ© Ă produire du sucre, rĂ©sistance Ă lâautomne, etc), ce sont ces cĂ©pages qui rĂ©ussissent le mieux.
Exercice de dĂ©gustation đ·
Si tu fais partie des curieuses et curieux qui ont envie de goĂ»ter ce vin, je tâencourage fortement Ă suivre ton coeur ! đ
Ce genre de vin étant si particulier et unique, tous les mots du monde ne remplaceraient pas une bonne vieille dégustation.
Je tâinvite donc Ă courir chez ton caviste prĂ©fĂ©rĂ© pour lui demander âsa meilleure bouteille de vin de pailleâ !
Pour ce qui est du prix, câest assez difficile de se faire une idĂ©e fidĂšle car de base, la mĂ©thode dâĂ©laboration impose un prix Ă©levĂ©, surtout comparĂ© Ă un vin classique, mais sachant quâil en existe dans plein de rĂ©gions et avec plein de cĂ©pages diffĂ©rents, on peut avoir de tout ! Mais il faut compter 20⏠la bouteille de 37,5 cl minimum jusquâĂ prĂšs de 100⏠pour les plus rĂ©putĂ©es !
Petit plus : demande bien les cĂ©pages et la rĂ©gion car dâun endroit Ă lâautre, ces vins peuvent changer du tout au tout !

Originaire dâAlbi, prĂšs de Gaillac, dâune mĂšre Albigeoise et dâun pĂšre Aveyronais, jâai grandi nourrit dâun terroir riche et gourmand.
Ăpicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 lâidĂ©e de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu dâune formation IngĂ©nieur, jâai créé en 2020 La Petite Cave en parallĂšle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour lâoenologie et plaisir du challenge !