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Qu’est-ce que le vin de paille ? 🐄

Vin de paille, qu'est-ce donc?

Qu’est-ce que le vin de paille ? 🐄

Du vin filtrĂ© avec de la paille ? Non, c’est bizarre. đŸ€”

Du vin jaune ? Non plus, sinon on parlerait de vin jaune.

Un vin dont les raisins ont Ă©tĂ© sĂ©chĂ©s sur des lits de paille ? Peut-ĂȘtre !

Maintenant, voyons les dĂ©tails. 😉

Vin de paille = vin jaune ? đŸ€”

MalgrĂ© ce qu’on pourrait ou voudrait croire, ce style de vin si unique et bien connu dans la rĂ©gion du Jura notamment, ne vient pas de chez nous. LĂ  encore, il vient du bassin mĂ©ditĂ©rannĂ©en ! 

Plus prĂ©cisĂ©ment de GrĂšce car on y retrouve les traces d’un vin dont les raisins ont sĂ©chĂ© sur la paille dĂšs le VĂšme siĂšcle av. J.C. ! Ça commence Ă  dater.

Il ne s’agit pas non plus d’un autre nom du vin jaune. Ce dernier est un autre style de vin trĂšs particulier, cette fois-ci bien originaire de notre Jura chĂ©ri, mais ce n’est pas pareil ! Par contre, le vin de paille est un vin dit “passerillĂ©â€, ou issu du passerillage.

Si tu as un doute sur ce qu’est un vin jaune, je te propose d’aller lire ce superbe article à ce propos justement. 😛

Comment produit-on le vin de paille ? 🟡

Bon, si un doute persistait, oui, traditionnellement, le vin de paille est bien du vin dont les raisins ont été séchés sur des lits de paille !

Mais comment en est-on arrivé là ?

Grappes de raisins en train de sécher. Jean-Baptiste Merillot / Jura Tourisme

Comme son nom l’indique, il y a bien de la paille qui entre dans le processus de fabrication de ce vin !

En l’occurrence, la paille sert de tapis aux grappes de raisins rĂ©coltĂ©es pour leur permettre de sĂ©cher tout en Ă©vitant le contact avec du jus qui pourrait s’écouler !

L’intĂ©rĂȘt de laisser ces grappes sur de la paille, c’est de les laisser sĂ©cher pour perdre l’eau du fruit ! Concentrant ainsi la baie en sucre et donc en arĂŽmes.

Deux mĂ©thodes de sĂ©chage sont alors possibles : 

  1. Soit on laisse la grappe de raisin sécher sur le pied de vigne, séchage sur souche,
  2. Soit on récolte les grappes pour les laisser sécher au soleil ou bien dans un bùtiment aéré et chaud, séchage hors-souche

Minimum 6 semaines plus tard, plus souvent 4 ou 5 mois plus tard, une fois que les raisins sont bien secs, on peut commencer Ă  presser trĂšs lentement et trĂšs longtemps les baies Ă©grappĂ©es. On se retrouve avec un moĂ»t (= jus de raisin avant la fermentation alcoolique) qui contient entre 320 et 420 g/L de sucre ! 

Pour te donner une idĂ©e, un jus de fruit (du moins entre ce que j’ai chez moi et ce que je trouve sur internet) contient environ 100 g/L de sucre ! Donc 3 fois plus de sucre dans le moĂ»t que dans nos jus !

Les sucres Ă©tant bien transformĂ©s en alcool, il n’en restera qu’une partie dans le vin terminĂ©. Car le vin de paille est un vin liquoreux, fort en alcool qui plus est ! Environ 20% d’alcool.

D’ailleurs, en parlant de fermentation alcoolique, il faut savoir que cette concentration de sucre dans le moĂ»t est telle, que cette fermentation peut prendre jusqu’à 1 an !

Une fois le raisin sĂ©chĂ©, pressĂ© et fermentĂ©, il part pour un Ă©levage de 3 ans minimum en fĂ»ts de chĂȘne pour les CĂŽtes du Jura par exemple. Cela va lui permettre de dĂ©velopper des arĂŽmes complexes de fruits confits comme l’orange confite ou des arĂŽmes de miel. On lui trouvera forcĂ©ment une rondeur consĂ©quente, c’est un vin sucrĂ©, mais aussi une puissance aromatique typique des vins jurassiens.

Appellations et cĂ©pages 🍇

Voici les régions productrices de vin de paille en France ainsi que leurs cépages :

  • Jura : AOC CĂŽtes du Jura, AOC Arbois, AOC Étoiles, 🟡Savagnin, 🟡Chardonnay, 🔮Poulsard
  • VallĂ©e du RhĂŽne : AOC Tain l’Hermitage, 🟡Marsanne, 🟡Roussanne
  • Sud-Ouest : AOC CorrĂšze, 🔮Cabernet Franc, 🔮Cabernet Sauvignon, 🟡Chardonnay, 🟡Sauvignon
  • Provence : Beaumont du Ventoux, 🟡Grenache Blanc, 🟡Clairette
  • Corse : Cap Corse, 🟡Muscat

On en trouvera aussi en Italie (DOC Passito di Pantelleria, DOCG Amarone della Valpolicella, 
) ou bien en Espagne avec certains vins issus du cépage Moscatel.

Sachant aussi que d’autres pays proposent ce style de vin, notamment la GrĂšce comme on a pu le voir au dĂ©but. 😉

Tu l’auras compris, c’est surtout les cĂ©pages blancs qui sont Ă  l’honneur dans cette famille de vin ! Entre histoire, praticitĂ© et capacitĂ© culturales (facilitĂ© Ă  produire du sucre, rĂ©sistance Ă  l’automne, etc), ce sont ces cĂ©pages qui rĂ©ussissent le mieux.

Exercice de dĂ©gustation đŸ·

Si tu fais partie des curieuses et curieux qui ont envie de goĂ»ter ce vin, je t’encourage fortement Ă  suivre ton coeur ! 😃

Ce genre de vin étant si particulier et unique, tous les mots du monde ne remplaceraient pas une bonne vieille dégustation.

Je t’invite donc Ă  courir chez ton caviste prĂ©fĂ©rĂ© pour lui demander “sa meilleure bouteille de vin de paille” ! 

Pour ce qui est du prix, c’est assez difficile de se faire une idĂ©e fidĂšle car de base, la mĂ©thode d’élaboration impose un prix Ă©levĂ©, surtout comparĂ© Ă  un vin classique, mais sachant qu’il en existe dans plein de rĂ©gions et avec plein de cĂ©pages diffĂ©rents, on peut avoir de tout ! Mais il faut compter 20€ la bouteille de 37,5 cl minimum jusqu’à prĂšs de 100€ pour les plus rĂ©putĂ©es !

Petit plus : demande bien les cĂ©pages et la rĂ©gion car d’un endroit Ă  l’autre, ces vins peuvent changer du tout au tout !

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