Quâest-ce que le vin de paille ? đ
Du vin filtrĂ© avec de la paille ? Non, câest bizarre. đ€
Du vin jaune ? Non plus, sinon on parlerait de vin jaune.
Un vin dont les raisins ont Ă©tĂ© sĂ©chĂ©s sur des lits de paille ? Peut-ĂȘtre !
Maintenant, voyons les dĂ©tails. đ
Vin de paille = vin jaune ? đ€
MalgrĂ© ce quâon pourrait ou voudrait croire, ce style de vin si unique et bien connu dans la rĂ©gion du Jura notamment, ne vient pas de chez nous. LĂ encore, il vient du bassin mĂ©ditĂ©rannĂ©en !
Plus prĂ©cisĂ©ment de GrĂšce car on y retrouve les traces dâun vin dont les raisins ont sĂ©chĂ© sur la paille dĂšs le VĂšme siĂšcle av. J.C. ! Ăa commence Ă dater.
Il ne sâagit pas non plus dâun autre nom du vin jaune. Ce dernier est un autre style de vin trĂšs particulier, cette fois-ci bien originaire de notre Jura chĂ©ri, mais ce nâest pas pareil ! Par contre, le vin de paille est un vin dit âpasserillĂ©â, ou issu du passerillage.
Si tu as un doute sur ce quâest un vin jaune, je te propose dâaller lire ce superbe article Ă ce propos justement. đ
Comment produit-on le vin de paille ? đĄ
Bon, si un doute persistait, oui, traditionnellement, le vin de paille est bien du vin dont les raisins ont été séchés sur des lits de paille !
Mais comment en est-on arrivé là ?
Comme son nom lâindique, il y a bien de la paille qui entre dans le processus de fabrication de ce vin !
En lâoccurrence, la paille sert de tapis aux grappes de raisins rĂ©coltĂ©es pour leur permettre de sĂ©cher tout en Ă©vitant le contact avec du jus qui pourrait sâĂ©couler !
LâintĂ©rĂȘt de laisser ces grappes sur de la paille, câest de les laisser sĂ©cher pour perdre lâeau du fruit ! Concentrant ainsi la baie en sucre et donc en arĂŽmes.
Deux méthodes de séchage sont alors possibles :
- Soit on laisse la grappe de raisin sécher sur le pied de vigne, séchage sur souche,
- Soit on récolte les grappes pour les laisser sécher au soleil ou bien dans un bùtiment aéré et chaud, séchage hors-souche
Minimum 6 semaines plus tard, plus souvent 4 ou 5 mois plus tard, une fois que les raisins sont bien secs, on peut commencer à presser trÚs lentement et trÚs longtemps les baies égrappées. On se retrouve avec un moût (= jus de raisin avant la fermentation alcoolique) qui contient entre 320 et 420 g/L de sucre !
Pour te donner une idĂ©e, un jus de fruit (du moins entre ce que jâai chez moi et ce que je trouve sur internet) contient environ 100 g/L de sucre ! Donc 3 fois plus de sucre dans le moĂ»t que dans nos jus !
Les sucres Ă©tant bien transformĂ©s en alcool, il nâen restera quâune partie dans le vin terminĂ©. Car le vin de paille est un vin liquoreux, fort en alcool qui plus est ! Environ 20% dâalcool.
Dâailleurs, en parlant de fermentation alcoolique, il faut savoir que cette concentration de sucre dans le moĂ»t est telle, que cette fermentation peut prendre jusquâĂ 1 an !
Une fois le raisin sĂ©chĂ©, pressĂ© et fermentĂ©, il part pour un Ă©levage de 3 ans minimum en fĂ»ts de chĂȘne pour les CĂŽtes du Jura par exemple. Cela va lui permettre de dĂ©velopper des arĂŽmes complexes de fruits confits comme lâorange confite ou des arĂŽmes de miel. On lui trouvera forcĂ©ment une rondeur consĂ©quente, câest un vin sucrĂ©, mais aussi une puissance aromatique typique des vins jurassiens.
Appellations et cĂ©pages đ
Voici les régions productrices de vin de paille en France ainsi que leurs cépages :
- Jura : AOC CĂŽtes du Jura, AOC Arbois, AOC Ătoiles, đĄSavagnin, đĄChardonnay, đŽPoulsard
- VallĂ©e du RhĂŽne : AOC Tain lâHermitage, đĄMarsanne, đĄRoussanne
- Sud-Ouest : AOC CorrĂšze, đŽCabernet Franc, đŽCabernet Sauvignon, đĄChardonnay, đĄSauvignon
- Provence : Beaumont du Ventoux, đĄGrenache Blanc, đĄClairette
- Corse : Cap Corse, đĄMuscat
On en trouvera aussi en Italie (DOC Passito di Pantelleria, DOCG Amarone della Valpolicella, âŠ) ou bien en Espagne avec certains vins issus du cĂ©page Moscatel.
Sachant aussi que dâautres pays proposent ce style de vin, notamment la GrĂšce comme on a pu le voir au dĂ©but. đ
Tu lâauras compris, câest surtout les cĂ©pages blancs qui sont Ă lâhonneur dans cette famille de vin ! Entre histoire, praticitĂ© et capacitĂ© culturales (facilitĂ© Ă produire du sucre, rĂ©sistance Ă lâautomne, etc), ce sont ces cĂ©pages qui rĂ©ussissent le mieux.
Exercice de dĂ©gustation đ·
Si tu fais partie des curieuses et curieux qui ont envie de goĂ»ter ce vin, je tâencourage fortement Ă suivre ton coeur ! đ
Ce genre de vin étant si particulier et unique, tous les mots du monde ne remplaceraient pas une bonne vieille dégustation.
Je tâinvite donc Ă courir chez ton caviste prĂ©fĂ©rĂ© pour lui demander âsa meilleure bouteille de vin de pailleâ !
Pour ce qui est du prix, câest assez difficile de se faire une idĂ©e fidĂšle car de base, la mĂ©thode dâĂ©laboration impose un prix Ă©levĂ©, surtout comparĂ© Ă un vin classique, mais sachant quâil en existe dans plein de rĂ©gions et avec plein de cĂ©pages diffĂ©rents, on peut avoir de tout ! Mais il faut compter 20⏠la bouteille de 37,5 cl minimum jusquâĂ prĂšs de 100⏠pour les plus rĂ©putĂ©es !
Petit plus : demande bien les cĂ©pages et la rĂ©gion car dâun endroit Ă lâautre, ces vins peuvent changer du tout au tout !
Tu veux devenir un véritable connaisseur(se) sur le vin ? Savoir le déguster, le servir, faire des accords ?
đ Alors rejoins les 1300 lecteurs de la WineLetter ! 2x par mois dans ta boite mail !