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La Vie de la Vigne Chapitre 4 : Les vendanges 🍇

Vie de la Vigne 4 : Vendanges

La Vie de la Vigne Chapitre 4 : qu’est-ce que sont les vendanges ? 🧐

Le moment de l’annĂ©e le plus attendu pour nos ami(e)s vignerons(nes) ! C’est le rĂ©sultat d’une longue saison de labeur, de craintes, d’angoisses, 
 

La pĂ©riode des vendanges a dĂ©jĂ  commencĂ© Ă  la mi-aoĂ»t dans beaucoup (si ce n’est la totalitĂ©) des vignobles français et les derniĂšres parcelles sont en train d’ĂȘtre rĂ©coltĂ©es selon les rĂ©gions et cĂ©pages.

Mais comment ça se passe concrÚtement des vendanges ?

🚜 La prĂ©paration des vendanges

Tout d’abord et avant de commencer les vendanges, il faut prĂ©parer le matĂ©riel ! 

Camions, bennes, pressoirs, cuves, etc. Tout doit ĂȘtre propre et prĂȘt avant les vendanges ! Ce serait dommage de contaminer toute une rĂ©colte avec du matĂ©riel sale. 😕

Ensuite, il faut rassembler une Ă©quipe de choc pour les vendanges manuelles ! En effet, si le domaine n’utilise pas de machines pour ces travaux, il faut bien trouver de la main d’Ɠuvre car en gĂ©nĂ©ral, on peut s’attendre Ă  voir entre 10 et 20 personnes par parcelle (pour les petits domaines). Cela peut monter Ă  plusieurs dizaines sur les meilleures parcelles ou les plus grands domaines ! 

Surtout qu’aujourd’hui, il est de plus en plus difficile de trouver des personnes motivĂ©es pour aller se casser le dos sous le cagnard pendant une semaine et avec un petit salaire. 😅

Mais l’avantage de participer à ce genre d’aventure, c’est les moments conviviaux ! Tu te doutes bien que trùs souvent, les vignerons savent recevoir les gens. 😉

Pour finir, il faut savoir si les raisins sont prĂȘts Ă  ĂȘtre rĂ©coltĂ©s ! 

Les types de maturité

Je t’en ai dĂ©jĂ  parlĂ© dans le dernier article La Vie de la Vigne Chapitre 3, mais en gros, il existe diffĂ©rents “types” de maturitĂ© :

  • physiologique : les pĂ©pins sont prĂȘts Ă  germer (inutile dans un vignoble)
  • technologique : soit lorsque la quantitĂ© de sucre est maximale, soit quand l’aciditĂ© est passĂ©e sous un plancher cible
  • aromatique : la baie prĂ©sente une concentration d’arĂŽmes variĂ©taux (propres au cĂ©page) maximale
  • phĂ©nolique : concentration maximale des tanins de qualitĂ©
  • oenologique : dĂ©pend de chaque vigneron car cela regroupe les critĂšres recherchĂ©s pour le vin

Le plus souvent, on cherche un mĂ©lange de tout ça : un taux d’aciditĂ© pas trop Ă©levĂ©, un taux de sucre suffisant pour la fermentation, des tanins de qualitĂ©, 


C’est en utilisant diffĂ©rents appareils, comme le rĂ©fractomĂštre dont je te parlais dans ce dernier article, ou encore en dĂ©gustant les baies que le vigneron pourra dĂ©cider de la date exacte des vendanges.

🍇 Les vendanges

Qu’est-ce que sont les vendanges manuelles VS les vendanges mĂ©caniques ?

Tu le sais probablement déjà, il existe deux maniÚres pour vendanger les raisins. Il y a les vendanges manuelles et les mécaniques.

Il revient au domaine de dĂ©cider si telle ou telle parcelle devrait ĂȘtre rĂ©coltĂ©e Ă  la main ou non, en fonction donc des avantages et inconvĂ©nients de chaque technique.

Qu’est-ce que sont les vendanges mĂ©caniques

Les vendanges mĂ©caniques ont l’énorme avantage de coĂ»ter beaucoup moins cher et d’aller beaucoup plus vite. Mais elles ont pour Ă©norme inconvĂ©nient de rĂ©colter les raisins de maniĂšre un peu brute ! Tous les raisins sont rĂ©coltĂ©s peu importe leur Ă©tat (malades, abĂźmĂ©s, pas mĂ»rs, 
). Ils sont aussi jetĂ©s dans les bennes assez violemment par la machine.

Qu’est-ce que sont les vendanges manuelles

Pour les vendanges manuelles, elles ont pour Ă©norme avantage de permettre une sĂ©lection dite “sur pied” des raisins ! On coupe les grappes malades pour prĂ©server l’énergie de la vigne, on laisse les raisins qui seront mĂ»rs au prochain passage, on n’abĂźme pas les raisins dans le transport, etc. Mais elles ont pour Ă©norme inconvĂ©nient de coĂ»ter beaucoup plus cher, de prendre plus de temps, de nĂ©cessiter plus de personnes, etc.

Le plus souvent donc, les parcelles qui donnent les meilleurs raisins sont récoltées à la main, afin de produire le vin haut de gamme du domaine. Pour les vins de négoce (qui seront donc revendus à une autre personne), le raisin est donc récolté à la machine.

Qu’est-ce que sont les vendanges en pratique ?

L’équipe est prĂȘte, le matĂ©riel est propre et en bon Ă©tat, les raisins sont mĂ»rs, alors c’est parti !

Parcelle par parcelle, les équipes de vendangeurs vont cueillir soigneusement chaque grappe à la main. Les porteurs, avec leurs grandes hottes dans le dos, se déplacent de rang en rang pour vider les seaux et amener les raisins à la benne.

On essaie de faire au plus vite car il ne faut pas que les raisins traĂźnent trop longtemps dehors au soleil (c’est aussi pour ça qu’on commence tĂŽt en gĂ©nĂ©ral!) ni qu’ils soient trop exposĂ©s Ă  l’air libre.

Ils sont ensuite amenĂ©s au chai oĂč ils peuvent ĂȘtre, selon les domaines et les parcelles, triĂ©s sur une table de tri pour Ă©carter les baies les plus abĂźmĂ©es ou malades. Cette Ă©tape est gĂ©nĂ©ralement rĂ©alisĂ©e par les personnes avec le plus d’expĂ©rience car il faut avoir l’Ɠil et aller vite sans rien laisser passer !

Une des quelques bennes de Melon de Bourgogne qu’on a rĂ©coltĂ© sur une parcelle de Muscadet cet Ă©tĂ© !

đŸ· La transformation des vendanges

Une fois arrivés au chai, les raisins sont donc (éventuellement) triés puis démarre leur processus de vinification. Selon la couleur, les étapes peuvent différer quelque peu, mais en gros on a cela :

⚠Attention, je simplifie grandement les Ă©tapes ! Si tu veux apprendre tout ça plus en dĂ©tails, inscris-toi Ă  la WineLetter Premium et tu en apprendras beaucoup plus ! 😃

🟡 Pour les blancs

  1. Pressurage (Ă©clater les baies pour extraire le jus)
  2. Fermentation alcoolique (plusieurs semaines)
  3. Élevage (fĂ»t, cuve inox, amphore, cuve bĂ©ton, 
)
  4. Mise en bouteille

🔮 Pour les rouges

  1. Pressurage (Ă©clater les baies pour extraire le jus)
  2. Macération (jus + parties solides (raisins, pépins, 
) en contact pendant plusieurs jours/semaines)
  3. Fermentation alcoolique (plusieurs semaines)
  4. Élevage (fĂ»t, cuve inox, amphore, cuve bĂ©ton, 
)
  5. Mise en bouteille
  6. Vieillissement en bouteille au domaine (facultatif)

đŸ€“ Les trucs Ă  savoir sur les vendanges

👉 On dit que les vendanges se font environ 100 jours aprùs la floraison !

👉 Les vendangeuses (les machines qui rĂ©coltent les raisins) ont un systĂšme pour secouer les rangs de vigne et faire tomber les raisins dans des petits bacs pour les ramasser

👉 Tu peux voir sur certaines bouteilles (notamment les vins moelleux) “X tries” ou bien “X passages”, cela veut dire que les vendanges se sont passĂ©es sur plusieurs jours. On passe un premier jour pour rĂ©colter tout ce qui est bon / excellent, laisse ce qui doit encore mĂ»rir et on revient quelques jours plus tard et certaines baies sont maintenant bonnes Ă  rĂ©colter et rebelote !

👉 La plupart des vignobles recrutent des vendangeurs(ses) partout en France ! N’hĂ©site pas Ă  en contacter si tu as envie d’essayer, c’est vraiment une superbe expĂ©rience ! Des gens de tous les pays, de tous les horizons viennent et triment ensemble ! Avant un bon pot de rĂ©confort bien sĂ»r. 😉

Conclusion 🧐

Voilà la boucle presque bouclée ! Une saison de travail et de sueur enfin récoltée et rentrée (au chai) comme on dit !

Maintenant il faut surveiller les diffĂ©rentes Ă©tapes de la vinification et s’assurer de transformer ces superbes raisins en de superbes vins !

La prochaine Ă©tape de La Vie de la Vigne demandera beaucoup moins de boulot ! Ce sera la chute des feuilles et la dormance !

TrÚs bonne journée à toi et bonne dégustation!

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