⛰️ A la découverte des vins de Savoie

👩‍🏫 Ce que tu vas apprendre aujourd’hui : 

• 📚 Un brin d’histoire
• 🪨 La géographie de la Savoie
• 🍇 Les cépages savoyards
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• 🧀 Comment accorder le vin et la raclette ?
• 🍷 Présentation des vins
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⏱️ Temps de lecture : 14 minutes de lecture + la dégustation

Introduction

Les jours raccourcissent, le ciel se couvre, les températures chutent : l’automne arrive. 🍂

Mais qui dit automne, dit saison des raclettes ! J’ai donc le plaisir de te proposer aujourd’hui un focus sur la région viticole de Savoie, et tu l’auras compris, on va en profiter pour te proposer un accord mets et vins sur l’un des meilleurs plats d’hiver : la raclette ! 🧀

Je déclare donc la saison des raclettes, officiellement ouverte ! 😍

📚 Un brin d’histoire : entre déclin et renouveau

Tu commences à connaître la chanson, il faut toujours faire un petit point historique pour comprendre la situation actuelle d’un vignoble. 😉

Voici donc un petit topo des différentes étapes de l’histoire viticole de Savoie :

• 🏛️ Antiquité : la vigne est déjà présente comme dans la plupart des régions de l’Est de la France, elle sera en partie structurée et dynamisée par la présence romaine
• ⛪ Moyen-Âge : les moines développent fortement la vigne et réalisent quelques travaux de recherche pour améliorer la qualité des raisins. La vigne est très largement répandue sur le territoire alpin
• 🧑‍🌾 Révolution : les fermiers peuvent récupérer la propriété des terres donnant un souffle de soin apporté aux vignes et à la production du vin
• 🇫🇷 1860 : la Savoie est rattachée à la France
  • Elle intègre donc le marché des vins français déjà bien en place avec ses têtes de pont, ses chouchous et les habitudes de consommation ou de production
• 🦟1877 arrivée du phylloxéra : l’une des dernières régions touchées de France. Elle profite de l’avancée des recherches des premières régions (= porte-greffe américain résistant au ravageur). En parallèle de cela, la chute de production nationale a fait monter les prix. Cela a donc permis le financement de la replantation rapide et importante du vignoble savoyard
• 19e et 20e siècles  : suite successive d’évènements amenant à réduire les superficies viticoles (guerres, crises économiques, …)
• 💎1942 : création de la première AOC de la région : AOC Seyssel
• 1973 : création des AOC Savoie et AOC Roussette de Savoie, aujourd’hui les 3 AOC de la région
• 2e moitié 20e siècle : âge d’or des vins de Savoie avec les Jeux Olympiques d’Hiver à Albertville comme apothéose mais le déclin s’ensuit dû à une mauvaise gestion de la production, de l’image, et une forte concurrence des autres régions. Les vins de Savoie tombent dans le groupe des petits vins de soif peu élaborés et peu valorisés
• ✨21e siècle : nouvelle génération de vignerons qui cherchent à mettre en valeur les cépages locaux, le terroir et l’exposition si unique à la région et qui peuvent s’appuyer sur des techniques et technologies toujours plus efficaces pour la production de vins de qualité

Et toute cette histoire nous donne donc aujourd’hui des vins de Savoie en plein essor, qui cherchent à retrouver leur place dans le marché des vins en France comme à l’étranger. 

La région a d’ailleurs quelques atouts pour cela : cépages, terroirs, climat, on va voir tout ça maintenant ! 😁

🪨 La géographie de la Savoie : une richesse de sols

L’une des particularités d’avoir un vignoble dans des montagnes anciennes comme la chaîne alpine est que l’on retrouve une multitude de couches géologiques de périodes différentes. Elles composent les différents îlots des vignes savoyardes, en témoignent les 20 dénominations géographiques que compte la région.

Par exemple, plusieurs vignobles savoyards sont plantés sur des combes qui se sont formées à la suite des périodes de glaciation. C’est une petite vallée formée au sommet d’une petite montagne. Et oui je dis beaucoup “petit” mais c’est pour éviter des termes comme “pli anticlinal”. 😅

Cette richesse d’orientations, d’altitudes, de sols, et de sous-sols permet donc une expression différente d’une sous-région à l’autre des vins savoyards.

Il faut aussi dire que la région a beaucoup de sols calcaires, parfaits pour les vins blancs ! Finesse, fraîcheur, minéralité, voilà ce qu’on retrouve dans ces vins.

🍇 Les 3 principaux cépages des vins de Savoie

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🧀 Comment accorder le vin et la raclette ?

Comme on l’a dit plus tôt, la saison des raclettes approche à grands pas et elle appelle évidemment un besoin en accord mets et vins ! 

Histoire que tout le monde soit au clair, on parle bien de la raclette comme le repas où chaque convive fait fondre son morceau de fromage dans une petite poêle au milieu de la table avec de la charcuterie, des pommes de terre et autres légumes dans son assiette.

C’est un moment convivial, chaleureux (littéralement pour le coup 🥵) et la raclette est un repas très riche, gras et lourd. Il y a plein de saveurs différentes dans l’assiette entre les fromages fumés ou au poivre, les patates, le brocoli (si si, essaie tu verras !), etc.

On pourrait donc présenter deux grands types d’accords ici.

1️⃣ Premièrement : l’accord d’équilibre

On cherche un vin vif (= porté sur l’acidité), pas trop opulent et aux arômes discrets. Cela va te permettre de casser le gras du repas. Chaque gorgée sera un plaisir car elle va venir mettre ta bouche à zéro, prête à repartir pour la suite.

Vu la multitude d’arômes, mieux vaut ne pas chercher à accorder les arômes du vin avec ceux de ton assiette, c’est trop riche et varié. Un vin à la palette restreinte sera donc tout indiqué pour bien équilibrer le plat.

Pour cela on va donc privilégier un accord régional, car c’est toujours l’un des plus simples à faire, et donc proposer un vin blanc de Savoie.

👉 Comme, par exemple, un vin d’Abymes en Savoie.

2️⃣ Deuxièmement : l’accord d’opulence

Si tu aimes les vins puissants, expressifs et marqués, tu peux aussi prendre le contre-pied et partir sur un vin de ce style.

Un peu dans l’idée du repas gargantuesque, débordant de nourriture et de saveurs, tu peux choisir un vin porté sur l’aromatique et moins sur l’acidité.

👉 Dans ce style, je te recommande des vins issues des cépages Roussanne ou Marsanne de la vallée du Rhône, très expressives et qui auront assez de corps pour ne pas se faire écraser par le repas.

3️⃣🤔 Et le rouge dans tout ça ?

Effectivement, je ne t’ai pas encore parlé de vin rouge ! Pourquoi ? Car de manière générale, les tanins du vin rouge ne font pas bon ménage avec le lactose.

C’est d’ailleurs pourquoi il est très rare d’accorder du vin rouge avec du fromage !  Du moins parmi les professionnels. Je pose ça là. 😉

Cependant, si tu es vraiment fan du rouge, ou que tu n’as que ça sous la main, tu peux tout de même servir un rouge frais, léger, à l’aromatique discrète, comme pour le premier accord blanc.

👉 Je te conseille donc de rester sur un vin rouge savoyard avec un cépage fin comme le Pinot Noir ou une Mondeuse sans élevage bois.

🍷 Présentation du vin

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Voici un lien ou tu peux retrouver nos ressources pour n’importe quelle dégustation avec :

• Une fiche d’animation de dégustation : ainsi tu peux mener toi-même une dégustation avec ton entourage et ce avec n’importe quel vin
• Une fiche de dégustation personnelle : tu pourras y noter tout ce que tu vois, sens et goûtes pour garder des traces de tes dégustation 😉
• Une vidéo pour te présenter les techniques de dégustation pas à pas et de manière simple

🗒️ Conclusion

Voilà donc la présentation du vignoble savoyard ! J’espère que tu auras appris des choses intéressantes et surtout que cela t’aura donné envie de découvrir la région plus en détail ! 

Donc prochaine fois que tu te rends dans la région, n’hésite pas à t’arrêter dans un domaine et discuter avec les vignerons. 😉

On te souhaite une agréable journée et surtout une très bonne dégustation ! 🥂

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Maximilien