🍷 C’est quoi le vignoble du Jura ?

Le vignoble du Jura n’est pas le plus grand, ni le plus populaire mais il a pourtant beaucoup à offrir ! Il utilise des techniques et des cépages uniques en France. 

Tu as certainement déjà entendu parler des vins jaunes, des vins de paille et des clavelins typiques du vignoble du Jura. Connais-tu leurs différences ? On fait justement un focus sur ces vins !

🔍 Quelles sont les caractéristiques du vignoble du Jura ?

Quelle est l’Histoire du vignoble du Jura ?

A l’origine, le mot Jura vient du Celtes. Tu savais que ce mot signifie Forêt ? Il aura été donné en référence aux vastes forêts de la région. C’est d’ailleurs probablement pour la même raison qu’une île écossaise s’appelle Jura, elle est connue pour sa production de whisky !

⏳Le vignoble Jurassien est l’un des plus anciens de France : les premières traces de vignes remontent à 5000 ans et les romains du 1er siècle parlent déjà de ces vins dans leurs écrits. Il est également l’un des plus originaux avec des produits uniques comme les vins jaunes, les vins de pailles ou encore le Clavelin.

Le vignoble atteint son apogée au 19ème siècle. A cette époque, il est composé de petites exploitations familiales cultivant la vigne en polyculture, en plantant des légumes entre les rangs. Malheureusement, il sera fortement affecté par la crise du phylloxéra en passant de 20 000 ha (pré-phylloxéra) à seulement 2 000 ha aujourd’hui.

Aujourd’hui, 4 AOC constituent le vignoble du Jura : 

• Arbois qui est parmi les premières AOC de France
• L’Étoile d’où le nom provient d’un village entouré de cinq collines formant les branches d’une étoile
• Château-Chalon connues pour son vin jaune
• Côtes du Jura, l’appellation régionale

Où se trouve le vignoble du Jura ?

Le vignoble du Jura se trouve dans le département du même nom (21), dans la région de Franche-Comté. Il s’étend sur environ 80km de long et seulement 5km de large, de Salins-les-Bains à Saint-Amour et s’élève à une altitude entre 200 et 450 mètres.

Le vignoble jurassien couvre une superficie d’environ 2 000 hectares, soit 0.2% de la surface viticole française. 

🪨 Quels sols et climats trouve-t-on dans le vignoble du Jura ?

Le climat semi-continental impose des conditions difficiles à la vigne : des hivers très froids, peu d’ensoleillement, des pluies abondantes. Heureusement l’altitude des parcelles en pentes permettent d’optimiser l’exposition au soleil.

Dans cette région, tu trouveras des sols faits de marnes : une roche compacte faite d’argiles et de calcaires qui constitue d’utiles réserves d’eau.

🍇 Quels sont les cépages autorisés dans le vignoble du Jura ?

Les cépages blancs sont largement majoritaires avec le Chardonnay (50%) et le Savagnin (17%). Les cépages rouges sont le Pinot Noir (11%), le Ploussard (18%) et le Trousseau (5%).

Ces deux derniers sont quasi uniques à cette région, tout comme le Savagnin qui donne entre autres le fameux Vin Jaune.

🥂 Quels sont les vins produits dans le Jura ?

Le vignoble jurassien produit environ 80 000 hectolitres de vin par an. Les appellations Côtes du Jura et Arbois dominent avec près de 60% des volumes du marché jurassien à eux deux. Les vins de l’Etoile et de Château-Chalon représentent seulement 4% de la production.

🟡 Les vins blancs sont majoritaires et représentent 39.5% de la production totale annuelle pour 27% pour les vins rouges. Ils sont suivis de prêt par les crémants du Jura avec 24% de la production.

Le vin jaune représente 3.5% tandis que le vin de paille ne représente qu’1% de la production du Jura. Le Macvin du Jura, lui, représente 5% de la production totale.

🟡 Quels sont les vins blancs du Jura ?

Les vins blancs sont issus de deux cépages : le Chardonnay et le Savagnin, en assemblage ou non. Il existe deux techniques de vinification : l’une avec ouillage et l’autre sans ouillage. 

Pendant l’élevage, une partie du vin s’évapore naturellement. Pour éviter l’oxydation, on comble ce vide avec un vin similaire. Le vin obtenu est alors floral, fin et minéral à déguster à une température de 11° avec un apéritif ou un poisson grillé.

Lorsque le vigneron décide de vinifier “sans ouillage”, il ne comble pas ce vide et laisse l’oxydation se faire. Comme dans le cas du vin jaune :

Qu’est ce que le vin jaune ?

Vin Jaune AOC Château-Chalon 2016, Domaine Marcel Cabelier, 37,20€ sur Vinatis

Egalement appelé vin de voile ou vin de l’oublie, tu trouveras la dénomination vin jaune exclusivement dans le Jura. Les appellations autorisées à la création de ce type de vin sont Côtes du Jura, Arbois et Château-Chalon.

🟡 Comment fait-on du vin jaune ?

🥷 Le vin jaune l’un des plus secs du monde. Son élaboration débute dès la vendange où le seul cépage autorisé est le Savagnin. Après avoir été pressé et fermenté, le vin est élevé dans un fût de chêne pendant 75 mois minimum (6 ans et 3 mois). 

Durant ce vieillissement, le vin n’est pas ouillé : le vin s’évapore et l’espace vide dans la cuve habituellement comblé ne l’est pas. Cet espace va permettre le développement de levures à la surface le protégeant naturellement de l’oxydation. C’est ce voile qui permet le développement des particularités de ce vin pouvant se conserver durant plus de 30 ans et aux arômes unique de noix, de curry et d’épices douces.

Si tu veux plus de détails, tu peux lire cet article que j’ai fait à ce sujet. 😉

🍾 C’est quoi le Clavelin ?

La bouteille exclusive et emblématique du vin jaune se nomme le Clavelin. Sa contenance de 62 cl s’explique par le volume de vin perdu par l’évaporation naturelle (la part des anges) au cours de l’élevage. Sur 100 litres de vin, l’évaporation fait disparaître presque 38 litres de vin et n’en laisse que 62.

Comment déguster un vin jaune ?

Pour déguster un vin jaune, je te conseille de le chambrer : l’amener à environ 16°C/18° pour découvrir tous les arômes et la structure incroyable du vin. 😍

• 👀 A l’œil, le vin a une robe dorée et brillante
• 👃 Au nez, il dévoile d’intenses notes de noix, de fruits secs et de fleurs
• 👄 En bouche, il est riche et puissant

Associe le en apéritif, avec des fromages comme le comté ou du foie gras. Tu peux aussi le déguster seul ou bien dans un plat comme la fameuse poularde au vin jaune !

Qu’est ce que le vin de paille ?

Vin de paille AOC Arbois 2018, Fruitière Vinicole d’Arbois, 26.50€ sur Vinatis

Le vin de paille est un vin liquoreux. Tu le retrouveras exclusivement dans le Jura et seulement sous les appellations Côtes du Jura, Arbois et L’Etoile.

Comment fait-on du vin de paille ?

Son élaboration débute avec une sélection des meilleures grappes de Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau vendangés à la main. Puis, les baies sont séchées : c’est le passerillage. Elles se déshydratent et se concentrent en sucre. Après avoir été pressées, le moût obtenu fermente très lentement et vieillit 3 ans en fût.

Comment déguster un vin de paille ?

La température idéale de dégustation est de 10°C/12°C. Mets ta bouteille au frigo la veille de la dégustation.

• 👀 A l’œil, le vin a une robe ambrée, brillante et limpide
• 👃 Au nez s’entremêlent des arômes fruités d’agrumes, de prunes, d’ananas ou de figue
• 👄 En bouche, le vin de paille est sucré, légèrement acide, intense avec une texture riche et dense

Le vin de paille se déguste généralement en fin de repas avec du foie gras, du fromage bleu, des desserts aux chocolats ou des agrumes.

🍾 Qu’est ce que le crémant du Jura ?

Crémant du Jura Brut Lapiaz, Domaine Tissot-Marie, 11,10€ sur Vinatis

L’appellation Crémant du Jura est réservée aux vins effervescents blancs et rosés. Tu peux retrouver cette AOC produite sur toute la superficie du vignoble.

Comment fait-on du crémant du Jura ?

Sous conditions de certains volumes, on peut le produire à partir de tous les cépages typiques de la région jurassienne. 

🟡 Pour les vins blancs, le volume issu des cépages chardonnay B, pinot noir N et trousseau N est supérieur ou égal à 70 % de la cuvée.

🦩 Pour les vins rosés, le volume issu des cépages noirs ou gris est supérieur ou égal à 50 % de la cuvée

Comme pour tous les crémants, les vendanges sont obligatoirement faites à la main et pressurées en grappes entières.

Comment déguster un crémant du Jura ?

Déguste ton crémant à une température de 8°C/10°C avec des apéritifs, du poisson, des tartes et des mets à base de poulets.

🎯 Conclusion

Le vignoble du Jura est petit et moins populaire que ses confrères. Pourtant, il a tout autant à apporter : il est confidentiel et offre des produits uniques. Le vin jaune, le vin de paille et le crémant du Jura sont de bons exemples de la richesse et l’originalité du vignoble Jurassien. 

Ils permettent d’explorer des appellations, des savoir-faire, des cépages et des saveurs totalement inédites pour accompagner vos repas !

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !