Comment décrire un vin ? Guide complet pour les amateurs

Savoir comment décrire un vin est essentiel pour apprécier pleinement la dégustation et partager ses impressions avec les autres. Que tu sois débutant ou amateur, apprendre à parler du vin te permet de mieux comprendre ce qui se trouve dans ton verre. Dans cet article, nous allons te guider à travers les différentes étapes de la dégustation en te donnant tout le vocabulaire nécessaire pour bien décrire un vin !

Comment décrire la robe d’un vin ?

L’examen visuel est la première étape de la dégustation : ce que tu voies dans ton verre te donne déjà de nombreux indices sur ce que tu vas déguster ! Il sert à connaître le type de vin, son âge mais aussi son type d’élevage.

🔴 Le vin rouge  

Un vin rouge peut être pourpre, rubis, grenat ou tuilé. Les vins jeunes sont souvent d’un rouge vif ou violet tandis que les vins plus vieux tendent vers des teintes tuilées ou orangées.

🟡 Le vin blanc

Il peut aller du jaune pâle au doré profond, voire ambré pour les plus évolués.

🦩 Le vin rosé

Il oscille entre le rose pâle, saumoné ou même un rose plus foncé, presque rouge. Une couleur claire indique que le temps de macération entre les peaux et le jus est court. Généralement, un rosé plus foncé aura des arômes plus intenses et complexes.

🌟 Brillance et limpidité

Un vin parfaitement limpide indique une filtration. C’est-à-dire que certaines micro-particules ont été filtrées pour améliorer le visuel. Cependant, les vins de la mouvance naturelle ou biodynamique ne sont jamais filtrés car cette étape est aussi connue pour retirer certains arômes du vin.

💧 Larmes ou jambes

Lorsque tu fais tourner le vin dans ton verre, les gouttes qui se forment sur les parois du verre sont appelées “larmes” ou “jambes”. Des traces épaisses et lentes suggèrent souvent un vin riche en alcool ou en sucre. Au contraire, des traces légères signifient que le vin est plutôt sec.

Comment décrire l’odeur d’un vin ?

L’odeur d’un vin se divise en arômes : ce sont les différents parfums que tu peux sentir. Les arômes, eux, se divisent en différentes catégories : À l’intérieur de ces catégories, tu trouveras différentes notes comme celle de cerises, de citron, de sous-bois, etc. Le bouquet est l’ensemble de ces arômes. 

👉 Cet examen sert à te faire une idée du cépage, du type de vinification, d’élevage ou encore le temps passé en fût de chêne par exemple.

🤷‍♀️ Comment sentir les arômes ?

Le 1er nez consiste en une inspiration du vin sans remuer ton verre. Il sert notamment à détecter de potentiels défauts mais aussi à te faire une idée des arômes que tu trouveras par la suite. 

Pour le 2nd nez, tourne le vin dans le verre pour l’aérer. Ainsi révélés, les arômes deviennent (peut-être) plus clairs et se dévoilent. Le 1er et le 2nd nez peuvent indépendamment être : fermé, discret, aromatique ou puissant.

Les arômes du vin peuvent être classés en 3 catégories : 

• 🍓 Primaire : ce sont les arômes issus du cépage
• 🥖 Secondaire : ce sont les arômes issus du processus de vinification (fermentations, élevages, etc)
• 🪵 Tertiaire : ce sont les arômes issus du vieillissement du vin, une fois en bouteille

Voici quelques exemples d’arômes que tu peux reconnaître. 👇

🍓 Le vocabulaire des arômes primaires

Ils sont issus du raisin et varient donc selon le cépage. Voici le vocabulaire des arômes primaires :

• Arômes fruités : fruits rouges (cerise, fraise, framboise), fruits noirs (cassis, mûres), fruits blancs (pomme, poire, pêche, coing), agrumes (pamplemousse, citron)
• Arômes floraux : fleur d’oranger, rose, violette, verveine, miel, etc
• Arômes végétaux : herbe fraîche, menthe, thym, pin, foin, etc
• Arômes minéraux : sel, silex, pierre à fusil, etc
• Arômes épicés : cannelle, clou de girofle, poivre, thym, laurier, etc

🥖Le vocabulaire des arômes secondaires 

Ils proviennent du processus de vinification (fermentation alcoolique ou malolactique, élevage sur lies, élevage en fûts, etc).

• Arômes malolactiques : brioché, beurré, crème, etc
• Arômes empyreumatiques : pain grillé, tabac, torréfaction, fumé, toasté
• Arômes boisés (élevage en fût) : vanille, café, cacao, caramel, etc

🪵 Le vocabulaire des arômes tertiaires

Ils se développent au fil du vieillissement du vin, c’est-à-dire une fois mis en bouteille.

• Arômes évolués : cuir, sous-bois, champignon, fruits séchés, etc

Comment décrire le goût d’un vin ?

La dégustation en bouche est l’étape où l’on confirme les impressions visuelles et olfactives, mais aussi où l’on découvre les saveurs et la texture du vin.

💪 L’attaque

C’est la première sensation que le vin donne en bouche. 

🔴 Pour un vin rouge, elle peut être tannique, onctueuse, aromatique mais aussi acide, lourde, trop riche en alcool, etc.

🟡 Pour un vin blanc, elle peut être sucrée, onctueuse, douce, vive mais aussi acide, amère, plate, etc.

👅 La texture

Elle correspond à la sensation tactile en bouche. Un vin peut : 

• Être léger, comme un vin blanc sec
• Être onctueux voire épais, comme un vin moelleux
• Être tannique, s’il est rouge. Les tannins peuvent être lisses, fondus, charpentés ou âpres
• Avoir “du corps”, ce qui signifie que le vin, souvent rouge, a une texture dense et de la consistance en bouche

Pour bien t’imager la texture, dis toi que certains vins ont une sensation plus proche de l’eau que du miel. On parle de sensation physique ici. Pas d’arômes ni de saveurs.

⌛ La longueur en bouche

C’est la persistance des saveurs après avoir avalé ou recraché le vin. Plus elle est longue, plus le vin est considéré comme de qualité. Un vin long (entre 8 et 10 secondes) peut laisser des impressions persistantes pendant plusieurs secondes, voire minutes. Un vin court peut avoir une persistance courte sans pour autant être mauvais. Par contre, si les arômes disparaissent d’un coup, c’est plutôt un signe de manque de qualité des raisins.

Cette persistance est mesurée en secondes et est aussi appelée P.A.I. pour persistance aromatique intense. Des jolis mots pour dire combien de temps on garde le goût en bouche. 😅

Conclusion

Décrire un vin demande une certaine pratique, mais cela enrichit considérablement l’expérience de dégustation. Que tu sois au restaurant, chez toi ou à un évènement, ces connaissances te permettent de partager tes impressions de manière claire et précise. Commence par mettre des mots sur le visuel (couleur, texture, brillance), puis le nez (le 1er et le 2nd) puis la bouche (l’attaque, la texture puis la longueur).

La dégustation est une affaire de plaisir et de goût personnel. Plus tu goûtes, plus tu affines ton vocabulaire et ta capacité à parler du vin !

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Sarah Marceau