Pas le temps de tout lire ? La fondue vigneronne se cuisine avec du vin, pas de l’huile : plus légère, elle marie saveurs du terroir et tendreté de la viande. Une idée originale pour une soirée entre amis ! Savais-tu que selon Wiktionary, le terme “vigneronne” fait référence à une cuisson au vin blanc ?
Qui a dit que la fondue devait obligatoirement nager dans l’huile ? 🍷 Avec la fondue vigneronne, oublie les plats lourds et découvre une version où la viande cuit dans un bouillon de vin – plus légère, originale, mais tout aussi gourmande. Dans cet article, je te partage les clés d’une recette simple, les ingrédients pour un bouillon en vin rouge ou blanc parfumé, et les accords mets-vins pour sublimer chaque bouchée. Tu trouveras aussi les sauces incontournables et des astuces pour tous. Prêt à révolutionner ton prochain dîner entre amis avec ce plat convivial ? 🥔
La fondue vigneronne, c’est quoi au juste ?
Marre de la classique fondue à l’huile ? Découvre une version plus légère et gourmande : la fondue vigneronne !
À l’inverse de la bourguignonne (viande frite dans l’huile), ici la viande – bœuf, poulet ou porc – est pochée dans un bouillon de vin rouge ou blanc, parfumé à l’ail, aux herbes et aux épices. Résultat : un plat moins gras, où les saveurs du vin et des aromates imprègnent la viande pour un goût subtil.
Le nom “vigneronne” vient évidemment du vin. Selon la définition originelle, le terme désigne une cuisson au vin blanc, moins courante en France que la version rouge. Ce plat est aussi appelé Fondue-Bacchus en allemand, soulignant son lien avec le vin.
La fondue vigneronne, c’est bien plus qu’un plat : c’est un véritable moment de partage où chacun devient son propre chef autour du caquelon fumant.
Prêt à maîtriser la recette ? Ingrédients, étapes et astuces : on décortique tout pour une fondue réussie !
Les ingrédients indispensables pour une fondue vigneronne parfaite
La meilleure viande pour ta fondue
- Bœuf : filet, rumsteck, poire ou merlan pour leur tendreté
- Poulet : blancs pour une version plus légère
- Porc : filet mignon pour sa juteuse
- Veau : noix de veau pour un goût délicat
Prévois 200g/personne (1,2kg pour 6 convives). Découpe en cubes de 2cm et sors-la 30min avant cuisson pour une meilleure texture.
Le bouillon au vin : le secret d’une cuisson savoureuse
- Vin rouge type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux
- 1 oignon/2 échalotes émincés
- 1-2 gousses d’ail écrasées
- Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1-4 clous de girofle
- 50cl de bouillon volaille/légumes
- Option : lardons fumés pour plus de profondeur
Vin blanc possible avec Pinot Blanc d’Alsace. Ajoute cannelle ou piment d’Espelette pour un fond parfumé.
Le tableau récapitulatif pour 6 convives
| Ingrédient | Quantité | Conseils du chef |
|---|---|---|
| Viande au choix | 1.2 kg (200g/personne) | Sortir 30min avant cuisson |
| Vin rouge | 75 cl | Bon vin de table suffisant |
| Bouillon | 50 cl | Cube ou maison |
| Oignon/échalote | 1-2 unités | Émincé finement |
| Gousse d’ail | 1-2 gousses | Écrasée ou hachée |
| Bouquet garni | 1 | Pour un bouillon équilibré |
| Pommes de terre | 12 à 18 | Cuites à l’eau ou au four |
| Poitrine fumée | 50g (optionnel) | Coupée en lardons |
La recette de la fondue vigneronne pas à pas 🧑🍳
La préparation du bouillon aromatisé
Pour un bouillon savoureux, suis ces étapes rapides :
- Fais revenir les lardons avec oignon ou échalote émincé dans un filet d’huile d’olive. Dore doucement pour libérer les arômes.
- Ajoute ail haché, bouquet garni (thym, laurier, romarin) et un clou de girofle. Mélange pour diffuser les épices.
- Déglace avec une bouteille de vin rouge (Pinot noir ou Côtes-du-Rhône), puis verse 50 cl de bouillon de volaille ou légumes.
- Fais bouillir, puis laisse mijoter 20 min à feu doux. Cela concentre les saveurs et élimine l’alcool.
- Assaisonne avec sel et poivre. Optionnel : ajoute des carottes en dés pour une douceur sucrée.
Le service : comment déguster ta fondue ?
Pour un service réussi, voici les bases :
- Verser le bouillon dans le caquelon et maintiens-le à frémissement sur le réchaud. Un feu doux préserve les saveurs.
- Cuisson des viandes : 1 à 2 min pour le bœuf (saignant), 2 à 3 min pour poulet, porc ou veau. Découpe en cubes de 2 cm. Sors-les 30 min avant pour une texture tendre.
- Au menu : pommes de terre cuites au four (entières ou en morceaux), sauces (samouraï maison relevée, tartare, ketchup) et légumes vapeur (brocolis ou chou-fleur).
- Réutilise le bouillon restant pour une sauce rapide avec des carottes ou un risotto léger.
Prêt à régaler tes invités ? 🍷
Quel vin choisir pour sublimer ta fondue vigneronne ?
Le vin est LE secret pour une fondue vigneronne réussie 🍷. Il sert à la fois de bouillon pour cuire la viande et d’accompagnement à table. Alors, rouge ou blanc ? Je t’explique tout !
Le vin dans le caquelon : rouge ou blanc ?
Pour le bouillon, opte pour un vin rouge léger et fruité comme un vin de la Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône, par exemple) ou un Pinot Noir d’Alsace. Ces vins évitent de durcir la viande tout en apportant des arômes complexes. 🍴
Si tu préfères une version blanche, la Roussette de Savoie est parfaite. Elle allie fraîcheur et arômes floraux, idéaux pour sublimer le bouillon. Un Pinot Blanc ou un Sylvaner d’Alsace fonctionnent aussi à merveille. 🍇
Le vin dans les verres : l’accord parfait
Règle d’or : sers le même type de vin que celui du caquelon ! Si tu as utilisé un rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace ou un Anjou rouge complétera le plat sans l’écraser. 🍷 Rouge ou blanc, le vin doit rester frais (12°C max) pour équilibrer la richesse de la fondue.
Pour un bouillon blanc, un Riesling d’Alsace (comme le RIESLING E.TRABER COLLECTION DE LA CAVE DE RIBEAUVILLE) est un choix d’exception. Sec, minéral et fruité, il nettoie le palais entre deux bouchées. 🍊
En amoureux des traditions, l’essentiel est de privilégier des vins de la même région que la recette. L’Alsace, la Vallée du Rhône ou la Savoie t’offrent des accords mets-vins uniques. 🇫🇷
Les sauces et accompagnements qui font la différence
Des sauces maison pour plus de gourmandise
Envie de surprendre tes convives ? La sauce aux champignons de Marmiton est un must. Fais revenir des lardons, ajoute farine et vin rouge, puis échalote, ail et champignons émincés. Conseil d’expert : prépare-la à l’avance, elle gagne en saveurs confites ! 🍴
Pour une version fraîche et piquante, mixe 2 cuillères de ketchup, 2 cuillères de fromage blanc, 1 de moutarde forte et une pincée de piment. Cette sauce samouraï maison booste les pommes de terre comme un chef ! 🥔
- Sauce béarnaise classique : idéale pour les amateurs de crémeux
- Sauce tartare onctueuse : parfaite pour un contraste de textures
- Aïoli aux accents méditerranéens : un zeste d’ail et d’herbes
- Sauce au poivre pour les amateurs de caractère : subtil équilibre entre douceur et piquant
Les accompagnements classiques et originaux
Incontournables, les pommes de terre cuites au four ou en gratin s’imprègnent du bouillon de vin rouge. Un classique raffiné : les servir coupées en deux après 30 minutes de cuisson. 🍷 Pour un twist inattendu, ose un gratin de chou-fleur avec une pointe de comté râpé !
Pour pimenter le repas, ajoute une salade verte ou des crudités (carottes râpées, céleri). Les champignons de Paris trempés dans le bouillon ajoutent un twist original. 🍄 Et pour finir en beauté ? Un verre du même vin utilisé dans le bouillon (type Pinot Noir d’Alsace ou Côtes-du-Rhône) pour un accord parfait !
Mes astuces pour une fondue vigneronne vraiment inoubliable
Comment avoir une viande ultra tendre ?
Quand je prépare une fondue vigneronne, je m’assure que chaque morceau est parfaitement tendre. Je coupe la viande en cubes de 2 cm, idéal pour une cuisson homogène. J’extrais la viande du frigo 30 minutes avant pour éviter que le choc thermique du bouillon la durcisse. ✨
Pour les choix de viande, je privilégie le filet de bœuf ou le rumsteck, ultra-tendres. Un conseil en + : une légère friction avec une gousse d’ail écrasée avant cuisson révèle un arôme subtil sans excès. Et pour les amateurs de saveurs plus marquées, une pincée de poivre noir ou de thym frais sur les cubes de viande avant cuisson fait merveille.
Et pour les enfants, on fait comment ?
Même après cuisson, une partie de l’alcool persiste dans le bouillon. Sur Marmiton, 35 avis le confirment. Je prépare donc un bouillon sans alcool, à base de légumes ou de volaille, agrémenté d’herbes et d’épices. Un petit caquelon dédié évite les mélanges. Pratique, non ? 🍄
Pour varier, j’opte parfois pour un jus de pomme légèrement épicé avec une touche de vinaigre balsamique. C’est sucré-amer, festif, et 100 % adapté aux enfants. Je le garde au chaud à part pour fluidifier le service, sans compromettre la chaleur du bouillon principal. Et devine quoi ? Les petits adorent tremper les pommes de terre dans cette version !
Le mot de la fin : à toi de jouer !
La fondue vigneronne est un mélange parfait de simplicité et de saveurs intenses. Des morceaux de viande cuits dans un bouillon au vin rouge, aromatisé aux herbes et lardons… Un classique convivial, facile à réaliser et toujours un succès. 😊
Prêt à remplacer l’huile par le vin ? Lance-toi ! C’est aussi rapide qu’un dîner express, avec un cachet festif. Et le bouillon restant ? Une vraie opportunité gourmande. Ne le jette pas !
Utilise-le pour préparer une sauce aux pâtes, un bœuf bourguignon rapide ou une soupe-repas avec des légumes. C’est malin, anti-gaspi et booste n’importe quel plat. 🍷
La fondue vigneronne, c’est l’alliance parfaite entre simplicité et saveurs. Facile à réaliser, elle enchantera vos convives avec son bouillon parfumé. Et n’oubliez pas : le reste de bouillon est une mine d’or pour des plats futurs ! Alors, prêt à revisiter la tradition avec une touche vineuse ? 🍷✨
FAQ
Quel type de vin privilégier pour une fondue vigneronne ?
Aujourd’hui, on dédramatise : le vin rouge reste roi pour une fondue vigneronne classique ! 🍷 Opte pour des vins légers et fruités comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir d’Alsace – parfaits pour garder ta viande tendre. Si tu veux tenter le vin blanc, le Riesling ou un Sylvaner apporteront une touche fraîche. Attention à ne pas céder aux effets de mode ! Un bon vin de table suffit, pas besoin de grand cru.
Comment appelle-t-on la fondue avec du vin rouge ?
Tu l’auras deviné : c’est la fondue vigneronne au vin rouge ! 🍇 Mais sache qu’elle porte aussi d’autres noms, notamment en allemand, où elle est parfois surnommée « Fondue-Bacchus » (clin d’œil à la version allemande). Évite de la confondre avec la bourguignonne, qui utilise de l’huile. Un petit clin d’œil à cette photo pour visualiser le plat.
Est-ce que les enfants peuvent manger de la fondue vigneronne ?
Question légitime ! 😊 Même si l’alcool s’évapore partiellement à la cuisson, il en reste toujours un peu. Pour les enfants, prépare un bouillon sans alcool : remplace le vin par du bouillon de légumes ou de volaille, aromatisé aux mêmes herbes (thym, laurier) et oignon. Un petit caquelon dédié, et le tour est joué ! C’est une solution simple pour inclure toute la famille dans la convivialité du plat.
Quelle viande choisir pour une fondue ultra-tendre ?
Le secret ? Le bœuf ! Filet, rumsteck, poire ou merlan : ces morceaux fondent littéralement dans le bouillon. Mais tu peux aussi varier avec du filet mignon de porc, du poulet ou même de la noix de veau. Astuce du chef : coupe-les en dés de 2 cm et sors-les 30 min avant le repas pour qu’ils soient à température ambiante. Résultat garanti : viande juteuse et croûte dorée en 1 à 2 min chrono !
Comment couper la viande pour une fondue réussie ?
Facile mais crucial : taille en cubes réguliers de 2 cm maximum ! Cela permet une cuisson homogène et un trempage sans prise de tête. Et surtout, ne saute pas l’étape de la sortir du frigo 30 min avant. Ce petit détail évite le choc thermique entre la viande froide et le bouillon brûlant. Tu gagnes en tendreté, c’est non négociable !
Quel vin rouge utiliser pour faire une fondue ?
On reste dans le classique : un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux feront l’affaire sans te ruiner. L’objectif ? Un vin souple, pas trop tannique, pour ne pas durcir la viande. Un Pinot Noir d’Alsace est aussi un excellent choix. Et si tu veux un lien d’expert, je t’emmène découvrir les vins de la Vallée du Rhône – parfaits pour cette recette.
Faut-il ajouter du vin au bouillon de la fondue ?
Mais oui ! Le vin est l’ingrédient star de ta fondue vigneronne. Il remplace l’huile pour une cuisson plus saine et parfumée. Sans lui, adieu les notes complexes du bouillon. Pour une version sans alcool, remplace-le par un bouillon de légumes épicé. Mais franchement, sans vin, c’est… une fondue façon « pot-au-feu express » – sympa, mais on fait mieux en termes de saveurs.
Quelle viande utiliser pour une fondue Bacchus ?
La fondue Bacchus, c’est juste une autre façon de nommer la vigneronne ! 🍷 Alors direction les mêmes viandes : bœuf tendre (filet, rumsteck), poulet (blancs), porc (filet mignon) ou veau (noix). Un conseil de pro : varie les textures en mélangeant bœuf et poulet. Tu fais un carton auprès des invités, promis !
Quel vin rouge accompagne le fromage de fondue ?
Attends, on parle bien de fromage ici ? 😅 Car la vigneronne, c’est plutôt de la viande dans du vin. Mais si tu veux un vin pour une fondue fromagère (genre savoyarde), on va dédramatiser : un vin blanc sec comme un Roussette de Savoie est idéal. Il balance les saveurs sucrées du fromage sans t’étouffer le palais. Pour les rouges, oublie les tannins balèzes : un Pinot Noir léger passera mieux.
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
