Que signifie vin de liqueur ? Après avoir abordé le sujet des vins doux naturels, nous allons enfin parler de leurs cousins : les vins de liqueurs. Malgré de multiples points communs, les deux restent des vins à part et sont souvent confondus, à tort. 

Si tu souhaites ne plus faire l’erreur et épater ton entourage, lis la suite ! 🤔

😄 Tu vas le constater : nous avons changé de format : la WineLetter est maintenant plus courte mais plus concise et claire. Dis nous ce que tu en penses !

🔎 5 faits sur les vins de liqueurs 

1️⃣ Les vins de liqueurs sont obtenus par mutage

Cependant, selon le type de vin souhaité (vins doux naturels ou vins de liqueurs), ce procédé possède certaines variantes selon : 

👉 Le moment du mutage 

👉 Le type d’eau de vie 

Le mutage des vins de liqueurs se fait avant la fermentation alcoolique. Le taux d’alcool est inexistant et le taux de sucre très élevé. Pour tuer les levures, on ajoute une eau-de-vie régionale spécifique (1/4) au moût de raisin (3/4) selon le vin de liqueur souhaité.

2️⃣ Les vins de liqueurs français bénéficient de seulement 3 AOC

• Macvin du Jura : on le produit à partir de raisin du Jura et de marc du Jura (blanc, rosé et rouge).

• Pineau des Charentes composé de raisin charentais et de Cognac (blancs, rosés et rouges).

• Floc de Gascogne : on le fait à base de raisin armagnacais et d’Armagnac (blancs et rosés).

Les autres vins de liqueurs sont des IGP :

• Ratafia de Champagne : on le produit à partir de raisins de Champagne et de marc de Champagne.

• Ratafia de Bourgogne

• Carthagène du Languedoc-Roussillon

Comme les vins tranquilles, les vins de liqueurs respectent un cahier des charges précis. Ils indiquent les cépages, les couleurs, les eaux-de-vie, les méthodes et durée de vieillissement autorisées voire imposées. 

3️⃣ Les vins de liqueurs se servent frais 

🌡️ Les blancs et rosés se servent autour de 10°C tandis que les rouges se servent autour de 14/16°C. 

Comme pour toutes les boissons, les accords s’adaptent à la couleur et à la durée de vieillissement des vins :

• 🟡 Les vins de liqueur blancs se révèlent avec du roquefort, du foie gras ou du melon
• 🦩 Les vieux vins de liqueur ou les rosés se marient très bien avec une glace, du chocolat et des fruits rouges (fondant au chocolat, clafoutis, fraise, mousse au chocolat, cake…)
• 🔴 Les rouges se serviront d’avantages en apéritif ou à la fin du repas

⏳ Une fois ouvertes, les bouteilles de vins de liqueur se conservent très bien. Laisse-les dans ton réfrigérateur, toujours debout, pendant environ 2 mois.

🍷 À savoir que les vins de liqueur ne vieillissent pas en bouteille. Tu peux donc d’ores et déjà les installer debout, en cave ou dans ton frigo, prêts à boire.

⚠️ Note importante : il est conseillé de garder tes spiritueux debout ! En effet, la teneur en alcool de ces boissons pourrait altérer la col sur le bouchon voire le bouchon lui-même. Donc tu peux les laisser à la verticale sans souci.

4️⃣ Tous les vins de liqueur sont des mistelles…

…mais toutes les mistelles ne sont pas des vins de liqueurs !

☝️ Tout comme les vins de liqueur, les mistelles proviennent d’un mélange d’alcool et de jus de raisin non fermenté. En revanche, les vins de liqueurs sont exclusivement issus de raisin tandis que les mistelles résultent d’autres fruits comme la pomme avec le pommeau de Normandie ou de Bretagne.

5️⃣🥃 Les vins de liqueurs à déguster

Pineau des Charentes 

Le moût de ce Pineau produit à base d’Ugni Blanc. L’eau de vie utilisée dans le mutage est une Appellation Cognac. Les normes exigent que cette eau de vie spécifique présente un taux d’alcool de 60% minimum et qu’elle soit élevée dans un fût de chêne.

Le Pineau des Charentes du Domaine Jules Gautret respecte donc ces caractéristiques. Après le mutage, il est vieillit en fût de chêne pendant 4 ans (la durée minimum imposée pour les pineaux blancs est de 18 mois).

👀 Jaune aux reflets or

👃 Fruits blancs comme la pêche

👄 Gras, sucré, miel et vanille

Macvin du Jura

Produit à partir du cépage Savagnin, ce Macvin du Jura blanc se distingue par sa finesse et son caractère unique. Conformément à la tradition, on vieillit l’eau de vie du Macvin en fût de chêne pendant au moins 14 mois. Après mutage, le vin bénéficie d’un vieillissement supplémentaire de 18 mois en fûts de chêne (supérieur à la durée minimale imposée de 10 mois), ce qui lui confère une complexité aromatique exceptionnelle.

👀 Jaune aux reflets or

👃 Confiture, raisin sec

👄 Rond, gras, sucré

Conclusion : Que signifie vin de liqueur ?

Voilà, tu sais maintenant ce que signifie vin de liqueur. Tu as maintenant toutes les clés en mains pour comprendre, déguster et ne plus confondre les vins doux naturels avec les vins de liqueurs !

Tu dois t’en douter : le sujet des vins mutés a encore beaucoup à offrir. Si ça t’intéresse, nous approfondirons le sujet dans une prochaine édition !

😄 Comme tu l’as remarqué, nous avons changé de format : la Wine Letter est maintenant plus courte mais plus concise et claire. Comment le trouves-tu ? N’hésite pas à partager ton avis avec nous !

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !