Que signifie vin de liqueur ? AprÚs avoir abordé le sujet des vins doux naturels, nous allons enfin parler de leurs cousins : les vins de liqueurs. Malgré de multiples points communs, les deux restent des vins à part et sont souvent confondus, à tort.
Si tu souhaites ne plus faire lâerreur et Ă©pater ton entourage, lis la suite ! đ€
đ Tu vas le constater : nous avons changĂ© de format : la WineLetter est maintenant plus courte mais plus concise et claire. Dis nous ce que tu en penses !
đ 5 faits sur les vins de liqueurs
1ïžâŁ Les vins de liqueurs sont obtenus par mutage
Cependant, selon le type de vin souhaité (vins doux naturels ou vins de liqueurs), ce procédé possÚde certaines variantes selon :
đ Le moment du mutage
đ Le type dâeau de vie
Le mutage des vins de liqueurs se fait avant la fermentation alcoolique. Le taux dâalcool est inexistant et le taux de sucre trĂšs Ă©levĂ©. Pour tuer les levures, on ajoute une eau-de-vie rĂ©gionale spĂ©cifique (1/4) au moĂ»t de raisin (3/4) selon le vin de liqueur souhaitĂ©.
2ïžâŁ Les vins de liqueurs français bĂ©nĂ©ficient de seulement 3 AOC
- Macvin du Jura : on le produit à partir de raisin du Jura et de marc du Jura (blanc, rosé et rouge).
- Pineau des Charentes composé de raisin charentais et de Cognac (blancs, rosés et rouges).
- Floc de Gascogne : on le fait Ă base de raisin armagnacais et dâArmagnac (blancs et rosĂ©s).
Les autres vins de liqueurs sont des IGP :
- Ratafia de Champagne : on le produit Ă partir de raisins de Champagne et de marc de Champagne.
- Ratafia de Bourgogne
- CarthagĂšne du Languedoc-Roussillon
Comme les vins tranquilles, les vins de liqueurs respectent un cahier des charges précis. Ils indiquent les cépages, les couleurs, les eaux-de-vie, les méthodes et durée de vieillissement autorisées voire imposées.
3ïžâŁ Les vins de liqueurs se servent frais
đĄïž Les blancs et rosĂ©s se servent autour de 10°C tandis que les rouges se servent autour de 14/16°C.
Comme pour toutes les boissons, les accords sâadaptent Ă la couleur et Ă la durĂ©e de vieillissement des vins :
- đĄ Les vins de liqueur blancs se rĂ©vĂšlent avec du roquefort, du foie gras ou du melon
- đŠ© Les vieux vins de liqueur ou les rosĂ©s se marient trĂšs bien avec une glace, du chocolat et des fruits rouges (fondant au chocolat, clafoutis, fraise, mousse au chocolat, cakeâŠ)
- đŽ Les rouges se serviront d’avantages en apĂ©ritif ou Ă la fin du repas
ⳠUne fois ouvertes, les bouteilles de vins de liqueur se conservent trÚs bien. Laisse-les dans ton réfrigérateur, toujours debout, pendant environ 2 mois.
đ· Ă savoir que les vins de liqueur ne vieillissent pas en bouteille. Tu peux donc dâores et dĂ©jĂ les installer debout, en cave ou dans ton frigo, prĂȘts Ă boire.
â ïž Note importante : il est conseillĂ© de garder tes spiritueux debout ! En effet, la teneur en alcool de ces boissons pourrait altĂ©rer la col sur le bouchon voire le bouchon lui-mĂȘme. Donc tu peux les laisser Ă la verticale sans souci.
4ïžâŁ Tous les vins de liqueur sont des mistellesâŠ
âŠmais toutes les mistelles ne sont pas des vins de liqueurs !
âïž Tout comme les vins de liqueur, les mistelles proviennent dâun mĂ©lange dâalcool et de jus de raisin non fermentĂ©. En revanche, les vins de liqueurs sont exclusivement issus de raisin tandis que les mistelles rĂ©sultent dâautres fruits comme la pomme avec le pommeau de Normandie ou de Bretagne.
5ïžâŁ đ„Les vins de liqueurs Ă dĂ©guster
Pineau des Charentes
Le moĂ»t de ce Pineau produit Ă base dâUgni Blanc. Lâeau de vie utilisĂ©e dans le mutage est une Appellation Cognac. Les normes exigent que cette eau de vie spĂ©cifique prĂ©sente un taux d’alcool de 60% minimum et qu’elle soit Ă©levĂ©e dans un fĂ»t de chĂȘne.
Le Pineau des Charentes du Domaine Jules Gautret respecte donc ces caractĂ©ristiques. AprĂšs le mutage, il est vieillit en fĂ»t de chĂȘne pendant 4 ans (la durĂ©e minimum imposĂ©e pour les pineaux blancs est de 18 mois).
đ Jaune aux reflets or
đ Fruits blancs comme la pĂȘche
đ Gras, sucrĂ©, miel et vanille
Macvin du Jura
Produit Ă partir du cĂ©page Savagnin, ce Macvin du Jura blanc se distingue par sa finesse et son caractĂšre unique. ConformĂ©ment Ă la tradition, on vieillit l’eau de vie du Macvin en fĂ»t de chĂȘne pendant au moins 14 mois. AprĂšs mutage, le vin bĂ©nĂ©ficie d’un vieillissement supplĂ©mentaire de 18 mois en fĂ»ts de chĂȘne (supĂ©rieur Ă la durĂ©e minimale imposĂ©e de 10 mois), ce qui lui confĂšre une complexitĂ© aromatique exceptionnelle.
đ Jaune aux reflets or
đ Confiture, raisin sec
đ Rond, gras, sucrĂ©
Conclusion : Que signifie vin de liqueur ?
Voilà , tu sais maintenant ce que signifie vin de liqueur. Tu as maintenant toutes les clés en mains pour comprendre, déguster et ne plus confondre les vins doux naturels avec les vins de liqueurs !
Tu dois tâen douter : le sujet des vins mutĂ©s a encore beaucoup Ă offrir. Si ça tâintĂ©resse, nous approfondirons le sujet dans une prochaine Ă©dition !
đ Comme tu lâas remarquĂ©, nous avons changĂ© de format : la Wine Letter est maintenant plus courte mais plus concise et claire. Comment le trouves-tu ? NâhĂ©site pas Ă partager ton avis avec nous !
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