🍇 Comment créer son propre vin et les impacts de la vinification dans le verre

👩‍🏫 Ce que tu vas apprendre aujourd’hui : 

• 🔨 Les décisions du vigneron dans la vinification “l’itinéraire technique”
• 🤔 Quels impacts pour quelle étape ?
• 💡 Créer un vin unique avec le concept MyViny

⏱️ Temps de lecture : 10 minutes de lecture + la dégustation

Introduction

Puisque tu lis assidûment tous les mails que l’on t’envoie, tu te souviens probablement avoir vu passer dans la Vin’Actu de Mars une présentation de “MyViny” une application très particulière !

Dans cet article, nous allons justement nous intéresser aux impacts dans ton verre des décisions du vigneron tout au long de la création du vin (aka “l’itinéraire technique”).

Et ensuite je te présenterai le concept de MyViny qui permet aux consommateurs de prendre eux-même ces décisions et créer un vin unique !

🔨 Qu’est-ce qu’un itinéraire technique ?

Commençons par une rapide définition : l’itinéraire technique représente l’ensemble des pratiques agricoles, viticoles (dans la vigne) et vinicoles (dans le chai) qui interviennent dans l’élaboration du vin. 

Concrètement, on parle donc de plantation de vignes, d’effeuillage, de vendanges en vert, de macération à froid, de collage, etc. Bref, ce sont toutes les étapes qui sont réalisées par les équipes d’un domaine viticole pour produire un vin, que ce soit à la vigne ou au chai.

Maintenant, pourquoi parler d’itinéraire technique dans ce cours ? 🤔

Et bien tout simplement pour te faire comprendre le nombre de facteurs qui rentrent en compte lorsqu’on produit du vin ! Et surtout, on a trouvé le parfait exemple pour illustrer cela mais on reviendra dessus plus tard.

🛤️ Un vin, un itinéraire

On pourrait voir l’itinéraire technique comme une recette de cuisine. C’est-à-dire qu’une fois que l’on sait quel style de vin on veut produire, il suffit de mettre à plat les travaux à réaliser pour chaque étape de la vie du vin.

Ainsi, cela permet de savoir très précisément et surtout de prévoir à l’avance une partie des travaux à réaliser : 

• taille des vignes dans tel ou tel style,
• paillage des ceps,
• effeuillage, etc. 

Des critères très larges sont pris en compte, à savoir : le cépage en question, l’orientation (Est, Ouest, etc), l’altitude, le type de sol, le type de taille, la météo récente et à venir, etc.

Aussi, élaborer un itinéraire technique clair et précis permet à la vigneronne ou au maître de chai de déléguer des tâches aux collègues sans craindre d’erreur importante.

Tu l’auras donc compris, il existe un itinéraire technique pour chaque cuvée d’un domaine. Mais tu te demandes aussi sûrement quelles peuvent être les variables à chaque étape ? Et bien regardons cela de plus près.

🤔 Quels impacts dans ton verre pour quelle étape ?

J’ai synthétisé en deux tableaux quelques exemples de travaux qui peuvent être réalisés à différentes étapes de la vie du vin. Tu y trouveras quelques détails sur le pourquoi du comment ainsi que les avantages et inconvénients.

Je pense que c’est très intéressant pour se rendre compte, encore un peu plus, de la quantité de travail nécessaire pour la réalisation de vos meilleures bouteilles de vin.

Tableau d’exemples d’impacts de l’itinéraire technique sur le vin à la vigne

Et bien sûr, toutes ces étapes dépendent directement ou indirectement de la météo ! Par exemple, si l’on sait qu’un épisode pluvieux est prévu pour la veille des vendanges, on va préférer décaler ces dernières pour que les raisins ne soient pas trop dilués. Mais pour autant, cette dilution peut être souhaitable si au contraire les raisins sont prêts mais trop concentrés, trop petits ou encore trop sucrés.

Pour la période du printemps, la fréquence de la pluie peut aussi jouer sur la facilité à travailler avec un tracteur dans les vignes sans tout abîmer.

Tableau d’exemples d’impacts de l’itinéraire technique sur le vin au chai 

Tu te dis peut-être que cela fait déjà pas mal de variations. Mais on ne fait qu’égratigner la surface là ! 😅

Pour la plantation il existe toute une flopée de critères : 

• sol et sous-sol
• orientation de la vigne (Est, Ouest, etc)
• acidité du sol, altitude, climat régional, pluviométrie, etc. 

Autant de critères sur lesquels on peut rajouter des “sous-critères” comme par exemple la densité à l’hectare de pieds de vignes, le type de taille, l’espacement entre chaque rang de vignes, le sens de plantation, etc.

Pour la vinification, ici on ne parle pas de la différence entre pigeage et remontage ni même de l’impact qu’a la fréquence de réalisation de cette étape !

Bref, je pense que tu l’as bien compris maintenant, il existe une multitude de critères sur lesquels on peut agir pour produire un vin.

💡 Créer un vin unique avec le concept MyViny

MyViny est un concept lancé par Alain Blanchon, propriétaire du Domaine de la Bouvaude à Rousset-les-Vignes dans la Vallée du Rhône.

L’idée est simple : il propose de donner le contrôle d’une parcelle de vignes directement aux membres de MyVini ! 

C’est-à-dire que ce sont des gens comme toi qui prennent les décisions de ce fameux itinéraire technique du vin et tout ça directement depuis leur ordinateur !

En pratique comment cela fonctionne ?

Lorsque tu t’inscris sur MyViny : 

1. Tu commences par choisir ton carré de vigne au sein d’une parcelle précise. Ce carré de vignes représente à peu près 12 pieds. 
2. Le cœur du concept, c’est que ce sont les membres d’une même parcelle (une guilde composée de tes voisins) qui décident collégialement de ce qu’il faut faire dans les vignes. Depuis la quantité de cuivre à pulvériser sur la parcelle jusqu’au choix d’effeuiller ou non cette même parcelle.
3. Et pour être certain de ne pas faire n’importe quoi, les propositions émanent toujours des équipes du domaine. Ce sont donc les responsables des vignes ou du chai qui préconisent telle ou telle action en précisant le pourquoi du comment ainsi que les avantages et inconvénients. 🍇

🚑 Sans oublier les urgences ! 

Par exemple, après un épisode pluvieux important, il est demandé aux membres de choisir s’il faut faire un passage pour traiter les vignes ou s’il faut attendre car un autre orage menace d’ici quelques jours.

Bien sûr, les propositions faites sont toujours logiques et justifiées. Il ne faudrait pas que ton vin se transforme en vinaigre. 😅

Et le petit plus toujours sympa : si tu le souhaites, tu peux participer aux vendanges avec les autres membres et les équipes du domaine ! Ainsi, tu peux voir de tes propres yeux tes raisins se transformer doucement en doux nectar.

Pour finir, tu reçois bien évidemment le vin de ton carré de vignes ! C’est-à-dire 6 bouteilles du vin produit dans ta parcelle que tu reçois directement chez toi pour pouvoir partager ça avec tes ami(e)s, le tout en utilisant notre Coffret Sommelier bien sûr. 😁

Exemple de question MyViny

Voilà donc un exemple très concret, c’est la dernière question qui a été posée aux membres à la fin Avril.

Bien sûr, des informations supplémentaires sont fournies pour comprendre quel est l’intérêt de mettre telle ou telle masse. Mais cela te donne une idée de jusqu’où les décisions sont prises par les membres MyViny !

On parle ici réellement d’un vin fait par les passionnés, le tout encadré par des professionnels. 

🍷 Passons à la pratique !

⚠️ Partie réservée aux membres WineLetter Premium ou WineLetter Box ⭐ 📦
Pour t’inscrire, tu peux te rendre ici pour voir tous les avantages auxquels tu as droit : 

🎯 Conclusion

J’espère que cette édition t’a plu et surtout que le concept de MyViny a piqué ta curiosité !

Si jamais tu souhaites avoir plus de renseignements pour rejoindre l’aventure, tu peux directement les contacter en précisant que tu viens de notre part. Ils feront d’autant plus attention à toi.

Bonne journée à toi et bonne dégustation !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !