🦩 C’est quoi un rosé de gastronomie ?

C’est quoi un rosé de gastronomie ? 🤔 Ce mail est un extrait de la WineLetter Box du mois de Juin. Tu auras un aperçu de certaines parties de ce cours ainsi que les vins que les abonnés WineLetter Box ont pu recevoir chez eux.

Si tu veux t’abonner sans engagement, tu peux le faire juste ici ! 👇

👩‍🏫 Ce que tu vas apprendre aujourd’hui : 

• 🍇 Le grand monde des vins rosés
• 🤔 C’est quoi un rosé de gastronomie ?
• 🦩 Pourquoi cet engouement pour les rosés de Provence ?
• 🍷 La dégustation des vins

Introduction

Les oiseaux gazouillent, les raisins commencent à apparaître, il fait 40°C à l’ombre, bref l’été est là. 😍

Et qui dit été dans le monde du vin, dit rosé ! C’est LA période de l’année où le rosé s’impose dans les caves, les bars et les aprem barbecue. Mais on ne parle pas de n’importe quel type de rosé, on parle souvent du rosé “pour l’apéro” ou du rosé “piscine” . 🏊

Alors faisons le point sur la vinification du rosé, et surtout regardons de plus près quelle est la différence entre rosé pour l’apéro et un rosé de gastronomie !

🍇 Le grand monde des vins rosés

Commençons par un rappel des méthodes de vinification du vin rosé. Voici 3 visuels pour t’aider à mieux comprendre comment cela fonctionne.

📝 Les méthodes de vinification du vin rosé

👉 Premièrement : le rosé de presse. La méthode la plus répandue pour produire cette couleur de vin. Il s’agit tout simplement de récolter des raisins noirs (au jus blanc) qu’on va venir presser légèrement afin de mettre en contact le jus avec les peaux des raisins. Ainsi, les anthocyanes, les agents colorants du raisin, sont extraits et donnent une légère teinte rosée au jus en fonction de la durée de contact.

🎯 Ces vins sont assez pâles, fruités, frais, faciles d’accès et abordables.

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🌱 Les cépages typiques des vins rosés

Pour ce qui est des cépages, voici une liste non exhaustive des principales variétés utilisées dans les différentes régions de France.

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🦩 Les différents styles de vins rosés

Maintenant que l’on a fait le point sur les différentes méthodes de vinification et les principaux cépages, voyons quelle est la différence entre les deux grandes familles de rosé selon moi : les rosés piscines et les rosés gastronomiques ! 🥊

🫒 Reconnaître le rosé d’apéro

D’après moi, un rosé d’apéro est un vin qui a un objectif clair : être simple et efficace ! 

En effet, je pense que ce sont des vins qui ne sont pas pensés pour être sortis lors des repas les plus travaillés, les plus complexes. Lorsqu’on sert ces vins, on ne se prend pas la tête sur la température, le temps d’ouverture de la bouteille ou bien avec quel plat servir cette cuvée.

👉 Non, ici le principe est simple : se faire plaisir sans prise de tête.

Mais comment reconnaître ces rosés ? 🤔

🦩 Et bien plusieurs facteurs sont là, mais un en particulier ressort : la couleur du vin. 

On a longtemps dit que plus un rosé était pâle, meilleur il était. Bien évidemment, la couleur n’a rien à voir avec la qualité ! Par contre, la couleur peut avoir à faire avec la trame aromatique du vin.

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📖 Si l’on reprend l’idée du rosé d’apéro , on peut la condenser ainsi : 

Un rosé d’apéro est un vin qui a pour but d’être abordable, aromatiquement assez simple et facile à servir. Il est frais (porté sur l’acidité), gouleyant et se boit facilement pour l’apéritif, avec de la charcuterie ou une salade.

🥘 Et surtout le rosé de gastronomie

Voici maintenant venu le moment de parler de ces fameux rosés de gastronomie !

Si l’on regarde notre définition du rosé d’apéro, on peut comprendre que le rosé de gastronomie sera donc plus élaboré, aussi bien dans la vinification que dans le service.

👉 Et en effet, selon moi, un rosé de gastronomie est un vin qui a pour but d’être élégant, recherché et travaillé.

⏳ C’est pourquoi un élément important pour pouvoir dire qu’un rosé est de gastronomie est son élevage !

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🥘 Le mariage parfait : un repas

Le rosé de gastronomie est fait pour être servi avec un repas, tel un bon vin blanc (encore une fois). Il s’accordera par exemple très bien avec : 

• La cuisine méditerranéenne : mezzés salés, légumes du soleil, bouillabaisse
• La volaille grillée : une viande légère, souvent accompagnée de légumes et grillé avec quelques épices pour faire un rappel du vin
• Du poisson : un beau rouget grillé au barbecue 😍

📖 Si l’on reprend l’idée du rosé de gastronomie, on peut la condenser ainsi : 

Un vin rosé (souvent de saignée, mais ne pas généraliser), qui a surtout connu un élevage pour présenter des arômes riches, complexes, ainsi qu’une amertume pour permettre un accord avec un plat lui aussi travaillé et recherché.

🍷 Passons à la pratique !

Voici un lien ou tu peux retrouver nos ressources pour n’importe quelle dégustation avec :

• Une fiche d’animation de dégustation : ainsi tu peux mener toi-même une dégustation avec ton entourage et ce avec n’importe quel vin
• Une fiche de dégustation personnelle : tu pourras y noter tout ce que tu vois, sens et goûtes pour garder des traces de tes dégustation 😉
• Une vidéo pour te présenter les techniques de dégustation pas à pas et de manière simple

🔍 Présentation des vins

Pour rappel, on a envoyé un mail pour te proposer de choisir les vins de ta box. Ainsi, les personnes qui ont répondu au mail vont recevoir les vins désirés. Mais cela ne nous empêche pas de te donner la description des 3 vins, comme ça tu vois ce que tu as râté et peut-être que tu commanderas au domaine ? 🤫

⚠️ Attention ces notes sont des avis personnels ! C’est ce qu’on a pu sentir pendant notre dégustation ! Ce ne sont donc pas des réponses universelles ou uniques. Tu auras sûrement un autre avis et c’est normal. 😉

L’exemple parfait d’un rosé de Gastronomie :

🦩 Abstraction Rosé, Château Bonisson

• Appellation : AOC Côteaux d’Aix-en-Provence
• Millésime : 2020
• Cépages : 50% Grenache noir, 25% Syrah, 10% Cinsault, 10% Vermentino (Rolle), 10% Cabernet Sauvignon
• Vinification : raisins récoltés tôt le matin, puis égrappés et vinifiés (pressurés) séparément avant d’être assemblés pour passer 6 mois en barrique
• Particularité : assemblage de 5 cépages dont un blanc (le Rolle) pour donner un rosé structuré, aux arômes développés et avec la pointe d’amertume nécessaire pour un bel accord mets et vin !

La dégustation :

• 👀 A l’oeil : Rose saumon, pâle et brillant
• 👃 Au nez : 
  • 1er nez : d’abord discret, quelques notes de baies rouges
  • 2e nez : se précise sur la fraise, côté grenadine très agréable
• 👄 En bouche : Attaque légèrement ronde, notes de fruits rouges, légère dominante de l’amertume
• 📝 Notre avis global : un superbe exemple de rosé de gastronomie ! De la structure, du fruité, de l’amertume nécessaire aux accords. Tout ce qu’il faut pour proposer ce vin sur une belle assiette de rouget grillé par exemple !

🔴 La Petite Causerie rouge, Château Bonisson

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🟡 La Petite Causerie blanc, Château Bonisson

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🎯 Conclusion

Et voilà pour les rosés de gastronomie ! J’espère que ce cours t’aura bien présenté cette notion de style de rosé. On sait que l’été est un moment fort pour ces vins, tu pourras désormais boire en connaissance de cause ! 🥂

Tu peux découvrir le cours complet en t’inscrivant à la WineLetter Box ! Tu recevras les prochains cours avec le vin qui illustre ces notions que nous abordons chaque mois.

Bonne journée à toi et bonne dégustation !

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !