Il y a quelques jours, j’ai reçu un mail de Jean-Yves qui me partageait son idée : qu’est-ce que le vin orange, phénomène de mode ou réel intérêt gustatif ? Ce style de vin complexe et particulier, encore méconnu aujourd’hui, mérite bien un article à lui tout seul ! Alors le voici, merci Jean-Yves pour l’idée !
1. Vin orange qu’est-ce que c’est ?
En une phrase, du vin orange c’est un vin blanc vinifié comme un vin rouge ! C’est assez simple dit comme ça, et pour une fois, ça reste assez simple même dans les détails !
En effet, le vin orange est issu de cépages blancs. Pour obtenir cette couleur et surtout cette richesse et complexité aromatique, on laisse le jus macérer avec les parties solides du raisin (peaux et pépins) pendant quelques jours jusqu’à plusieurs mois ! ⏳
L’intérêt de cette macération est donc d’agrandir encore un peu plus la palette aromatique que permet le vin blanc qui de base, est déjà très large ! Cette macération va donc donner de nouveaux arômes, amener de l’amertume et surtout apporter du tanin au vin ! Tout cela donne un vin blanc qui a du corps, une structure assez inhabituelle et qui ouvre donc la voie à de nouvelles expériences gustatives !
Je te parlais d’effet de mode dans l’introduction mais il est important de savoir que le vin orange n’est pas un concept marketing douteux ! C’est même probablement l’un des premiers vins à avoir été fait ! Ce qui est certain, c’est qu’il existait déjà en Géorgie, le berceau de la viticulture rappelons-le (tu peux aller lire ce super article à ce propos) et que c’était il y a plus de 8000 ans !
2. Les origines du vin orange
L’histoire du vin orange remonte à des milliers d’années, avec des racines profondément ancrées dans des régions comme la Géorgie, où cette méthode de vinification a été pratiquée depuis l’Antiquité. Les anciens vignerons géorgiens utilisaient des amphores pour fermenter leurs raisins, une technique qui a été redécouverte et adoptée par des vignerons modernes à travers le monde.
Influence du Caucase
Le Caucase est souvent considéré comme le berceau du vin orange. Les techniques de vinification traditionnelles de cette région ont inspiré de nombreux producteurs en Europe, notamment en Italie et en France. Aujourd’hui, des domaines renommés en France, comme le domaine Gauby et le domaine Tissot, explorent cette méthode, contribuant à la renaissance du vin orange.
Une Tendance Croissante
Au cours des dernières années, le vin orange a gagné en popularité, notamment en France, où il est de plus en plus présent dans les foires aux vins. Cette tendance témoigne d’un intérêt croissant pour des méthodes de vinification artisanales et des produits authentiques.
3. La fabrication du vin orange
Pour faire simple, la différence entre un vin blanc classique et vin rouge réside dans le fait que le jus de vin blanc ne reste pas en contact avec les peaux et pépins de raisin ! Alors que le rouge lui si ! C’est d’ailleurs de là qu’il extrait toute sa couleur en fonction du cépage et de la durée de macération.
Le vin orange lui, est donc un vin blanc qui reste en contact prolongé avec les peaux et pépins de raisin ! Lui donnant ainsi cette couleur et cette structure.
D’un point de vue technique, il existe une multitude de critères qui peuvent avoir un énorme impact sur le produit final (un peu comme avec tous les autres vins tu me diras) : cépage(s), composition des sols, éraflage total ou partiel, temps de macération, élevage subit (amphore, cuve inox, cuve en béton, etc), … Toutes ces étapes impacteront d’une manière plus ou moins importante le vin final. C’est aussi ça qui fait la richesse, la complexité et la différence de ce vin orange comparé notamment au vin blanc !
4. Le vin orange à la dégustation
Au final, on se retrouve avec un vin qui a une acidité plutôt faible, une amertume plus prononcée qu’un blanc classique et surtout un niveau d’alcool et sucre assez faible ce qui en fait un vin très sec et facile à boire.
Notes de Dégustation
Les vins orange peuvent offrir une multitude de saveurs, notamment :
- Fruits secs : abricots, pêches, et zestes d’orange.
- Noix : amandes et noisettes.
- Épices : nuances de miel et de thé.
- Minéralité : une touche de pierre à fusil ou de terre.
En termes d’arômes et de saveurs on lui trouvera des fruits jaunes, des fleurs, de la pomme, du miel, des épices douces, de la minéralité voir même des arômes torréfiés ou encore d’oxydation selon l’élevage ! Cette diversité de saveurs fait du vin orange un choix intéressant pour les amateurs de vin, car chaque bouteille peut offrir une expérience unique.
5. Accords mets-vins avec le vin orange
Le vin orange est extrêmement polyvalent en matière d’accords mets-vins. Sa structure tannique et ses arômes complexes lui permettent de s’associer à une grande variété de plats.
Cette complexité alliée à la structure solide du vin orange en fait un vin qui peut accompagner tout ton repas.
Nos conseils globaux pour accorder le vin orange
Tu peux le servir en apéritif, il réveillera très bien les papilles ! Tu peux aussi le servir sur des bouchées légèrement épicées ou bien des tartines de maquereau. À table, il pourra accompagner des viandes légères sans sauce ainsi que des plats orientaux, méditerranéens ou même asiatique
Plats Épicés avec le vin orange
Les vins orange se marient particulièrement bien avec des plats épicés, comme les currys ou les plats thaïlandais. Les tannins et l’acidité du vin aident à équilibrer la chaleur des épices, créant une harmonie en bouche.
Fromages et Charcuterie
Les fromages affinés et les charcuteries sont d’excellents compagnons pour le vin orange. Les saveurs riches et complexes du vin complètent la richesse des fromages, créant une expérience gustative mémorable.
Légumes Rôtis et vin orange
Les légumes-racines rôtis, comme les carottes et les betteraves, se marient également bien avec le vin orange. Les tonalités terreuses du vin s’accordent parfaitement avec la douceur des légumes rôtis.
6. Vin orange : conseils pour bien le servir
Pour apprécier pleinement le vin orange, il est important de le servir correctement. Voici quelques conseils pour optimiser votre expérience de dégustation :
Température de Service
Le vin orange peut être servi légèrement frais, mais pas aussi froid que les vins blancs. Une température de service autour de 10 à 12 degrés Celsius permet de révéler ses arômes sans masquer sa complexité.
Verres à Vin
Utilisez des verres à vin avec un bol plus large, similaires à ceux utilisés pour les vins rouges. Cela permet au vin de respirer et d’exprimer pleinement ses arômes.
7. Bien choisir son vin orange
Il faut savoir qu’il n’existe aucune appellation propre au vin orange. Je précise aussi que vu le principe même du vin (longues macérations, utilisation de contenants qui coûtent cher, fragilité du produit, …) cela donne des vins qui ne sont pas parmi les plus abordables.
Les prix oscillent entre 10€ et 25€ en général, tu en trouveras peut-être des moins chers voir des bien plus chers mais il y a sûrement une raison.
Pour découvrir cette expérience gustative qu’est le vin orange, je te conseille quelques cuvées :
- Vin Orange Sav’Or 2020 du domaine de la Pinte dans le Jura : un vin orange 100% Savagnin, habituellement connu pour le vin Jaune ! Fruits exotiques, litchi, rose, épices, tout ça accompagné de la belle puissance de ce cépage. A découvrir tout autant que le fameux vin jaune du Jura. A découvrir ici !
- Vin Orange 2019, Sud-Ouest de la maison Rigal dans le Sud-Ouest : un vin orange tout à fait abordable pour l’aventurier(e) que tu es ! Sur la pêche blanche, les abricots grâce au cépage Gros Manseng ! Pour te fournir, c’est par ici
- Vin Orange du domaine Les Fumées Blanches dans la Gascogne : je te conseille de faire la dégustation parallèle avec leur Sauvignon classique. Cela te permettra de faire un comparatif instantané et de bien comprendre les différences ! A commander ici.
- Été Indien, Château de Paraza dans le Languedoc : un vin orange sur Gewurztraminer ! Peut-être bien le cépage le plus adapté à ce genre de vin d’après moi. La richesse aromatique habituelle à ce cépage est encore plus intense dans ce genre de vin. Accompagné de quelques notes de fruits confits et une belle complexité. Tu peux le trouver ici.
Conclusion
Donc comme tu l’as compris, le vin orange : c’est du vin blanc vinifié en vin rouge, avec une structure marquée grâce aux tanins et une palette aromatique encore plus large !
S’ouvrir à ce nouvel univers du vin c’est vivre ou nouvelle expérience gustative ! Tu découvrira beaucoup de choses avec ces vins et surtout, si tu as l’opportunité de rencontrer un vigneron qui en fait, poses lui tes questions ! La personne prendra beaucoup de plaisir à t’expliquer tout ça !
Je te conseille aussi d’aller follow le compte Instagram, il y a encore plein de projets à venir !
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
