La Bourgogne, région viticole emblématique de la France, est réputée pour ses cépages blancs qui font la renommée de ses vins. Parmi ces cépages, le Chardonnay se distingue comme le roi incontesté, mais d’autres variétés méritent également d’être explorées. Cet article vous invite à découvrir les cépages bourgogne blancs, leur histoire, leurs caractéristiques, et leur impact sur la culture viticole de la région.
1. L’Importance des Cépages Blancs en Bourgogne
Les cépages bourgogne blancs jouent un rôle crucial dans l’identité viticole de la région. En effet, la Bourgogne est l’une des rares régions où la vinification se fait principalement à partir d’un seul cépage, ce qui permet d’exprimer pleinement le terroir. Cette approche monocépage donne des vins d’une grande pureté et d’une complexité aromatique unique.
La Dominance du Chardonnay, LE cépage blanc de Bourgogne
Le Chardonnay est sans conteste le cépage blanc le plus cultivé en Bourgogne, représentant environ 51 % des surfaces viticoles. Ce cépage est apprécié pour sa capacité à s’adapter à différents terroirs et à produire des vins variés, allant des plus frais et fruités aux plus riches et complexes.
Arômes et Saveurs : Les vins issus de Chardonnay se caractérisent par des notes de fruits frais, d’agrumes, de fleurs blanches, et parfois des nuances de miel et de brioche. Ces arômes sont souvent accentués par le vieillissement en fût de chêne, qui apporte des touches vanillées et épicées.
Rendement et Culture : Le Chardonnay est un cépage relativement facile à cultiver, avec des rendements élevés. Cependant, pour obtenir des vins de qualité, il est essentiel de maîtriser les techniques de vinification et de respecter les spécificités de chaque terroir.
L’Aligoté : un cépage blanc de bourgogne en pleine ascension
L’Aligoté, bien que moins connu que le Chardonnay, mérite une attention particulière. Ce cépage représente environ 6 % des surfaces viticoles en Bourgogne et est souvent utilisé pour produire des vins frais et légers.
Caractéristiques Aromatiques : Les vins d’Aligoté se distinguent par leurs arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. Ils sont souvent décrits comme étant vifs et rafraîchissants, ce qui en fait un excellent choix pour l’apéritif.
Histoire et Popularité : Bien que l’Aligoté ait été longtemps considéré comme un cépage secondaire, il connaît un regain d’intérêt grâce à des vignerons passionnés qui mettent en avant son potentiel. Il est également le cépage principal de l’appellation Bouzeron.
2. Les autres cépages blancs de Bourgogne
En plus du Chardonnay et de l’Aligoté, la Bourgogne abrite d’autres cépages blancs moins répandus mais tout aussi intéressants.
Le Pinot Blanc et le Pinot Beurot, cépages blancs de Bourgogne
Le Pinot Blanc, souvent considéré comme un cousin du Chardonnay, est cultivé en petites quantités en Bourgogne. Ce cépage produit des vins ronds et fruités, avec des arômes de poire et de pomme.
- Vinification : Les vins de Pinot Blanc sont généralement vinifiés en monocépage, ce qui permet de préserver leur fraîcheur et leur fruité. Ils peuvent également être utilisés dans l’élaboration de Crémant de Bourgogne.
Le Sauvignon et le César
Le Sauvignon, bien que moins courant, est cultivé dans certaines appellations comme Saint-Bris. Ce cépage donne des vins blancs légers et aromatiques, souvent marqués par des notes herbacées et fruitées.
- César : Ce cépage tannique est principalement utilisé en assemblage avec le Pinot Noir, mais il peut également apporter une structure intéressante aux vins blancs.
3. Les terroirs de Bourgogne et leur influence sur les cépages
La diversité des terroirs en Bourgogne joue un rôle essentiel dans l’expression des cépages blancs. Chaque parcelle de vigne, avec ses caractéristiques géologiques et climatiques, contribue à la personnalité unique des vins.
Les Climats de Bourgogne
La Bourgogne est divisée en plusieurs climats, chacun ayant ses propres spécificités. Ces climats sont classés en fonction de leur exposition, de leur sol et de leur microclimat.
Côte de Beaune : Réputée pour ses grands vins blancs, la Côte de Beaune est le berceau du Chardonnay. Les sols calcaires et argileux de cette région favorisent la production de vins riches et complexes.
Chablis : Située au nord de la Bourgogne, Chablis est célèbre pour ses vins blancs minéraux, issus exclusivement de Chardonnay. Le sol crayeux de cette région confère aux vins une fraîcheur et une vivacité remarquables.
L’Impact du Climat sur les cépages blancs de Bourgogne
Le climat de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds, influence également la maturation des raisins. Les variations climatiques d’une année à l’autre peuvent avoir un impact significatif sur la qualité des vendanges.
- Années Favorables : Les années chaudes permettent une maturation optimale des raisins, tandis que les années plus fraîches peuvent donner des vins plus acides et moins concentrés.
4. La vinification des cépages blancs de Bourgogne
La vinification des cépages bourgogne blancs est un art qui nécessite un savoir-faire particulier. Chaque étape, de la récolte à l’élevage, est cruciale pour obtenir des vins de qualité.
La récolte
La récolte des raisins est un moment décisif. Les vignerons choisissent souvent de vendanger à la main pour garantir la qualité des raisins.
- Moment de la Récolte : Le choix du moment de la récolte est essentiel. Les raisins doivent être récoltés à pleine maturité pour exprimer tout leur potentiel aromatique.
La vinification
La vinification des cépages blancs en Bourgogne se fait généralement en cuves inox ou en fûts de chêne, selon le style de vin recherché.
- Fermentation : La fermentation alcoolique peut être réalisée à température contrôlée pour préserver les arômes. Certains vignerons optent pour une fermentation en fût, ce qui apporte des notes boisées et une complexité supplémentaire.
L’élevage
L’élevage des vins blancs est une étape clé qui peut durer de quelques mois à plusieurs années.
- Élevage en Fût : Les vins élevés en fût de chêne développent des arômes de vanille et d’épices, tandis que ceux élevés en cuve inox conservent leur fraîcheur et leur fruité.
5. Les accords mets et vins pour les cépages blancs de Bourgogne
Les cépages bourgogne blancs se marient à merveille avec une variété de plats. Leur diversité aromatique permet de les associer à de nombreuses cuisines.
Les vins du cépage Chardonnay
Confectionnés à base de Chardonnay, ces vins ont une belle richesse et complexité, ils se marient parfaitement avec des plats à base de volaille, de fruits de mer ou de fromages affinés.
- Suggestions d’Accords :
- Poulet rôti aux herbes
- Homard grillé
- Fromages crémeux comme le Brie ou le Camembert
Les vins du cépage Aligoté
Issus du cépage Aligoté, ces vins sont plus légers et rafraîchissants, sont idéaux pour accompagner des plats estivaux.
- Suggestions d’Accords :
- Salades composées
- Huîtres
- Tartes aux fruits
Conclusion
Les cépages bourgogne blancs, avec leur diversité et leur richesse, sont au cœur de l’identité viticole de la Bourgogne. Que ce soit le Chardonnay, l’Aligoté ou d’autres cépages moins connus, chacun contribue à la renommée des vins de cette région. En explorant ces cépages, on découvre non seulement des vins d’exception, mais aussi l’histoire et le savoir-faire des vignerons bourguignons. Que vous soyez amateur de vin ou novice, la Bourgogne offre une expérience inoubliable à travers ses cépages blancs.
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
