🧪 🍷 L’art de l’assemblage du vin

En quoi consiste l’assemblage du vin ? Pourquoi certains cépages sont plus souvent assemblés que d’autres et qui décide de l’assemblage final d’un vin ? Voici quelques-unes des questions du jour !

Ce que tu vas apprendre aujourd’hui :

• 📖 Les définitions de l’assemblage du vin
  • Avec différents cépages
  • Avec différents élevages
  • Avec différentes parcelles
• Pourquoi l’assemblage du vin est parfois nécessaire ?
• Exemples typiques pour un assemblage de vin

📖 Les définitions de l’assemblage du vin

L’assemblage du vin consiste à assembler, réunir, mélanger, des volumes de vins différents. Ces différences proviennent soit du cépage, de l’élevage ou bien des parcelles.

Nous allons maintenant voir plus en détail quelles sont les raisons de ces différences et en quoi elles peuvent être utiles.

1️⃣Les assemblages de cépages

L’une des raisons les plus évidentes pour réaliser un assemblage est le souhait de mélanger des cépages différents afin d’obtenir un équilibre gustatif (acidité, corps, tanins, arômes, etc.).

Il est à peu près certain que tu as déjà dégusté un vin issu d’un assemblage de cépages. Cela n’étant pas toujours précisé sur l’étiquette, il existe des appellations dans lesquelles cet assemblage est quasi systématique voire obligatoire !

Par exemple, les vins de l’AOC Saint-Joseph peuvent être produits avec 100% de Syrah mais ils sont la plupart du temps assemblés avec un maximum de 10% de Roussanne ou de Marsanne pour assouplir la puissance de la Syrah.

Tandis que la plupart des vins d’appellation alsacienne sont issus d’un seul cépage (Pinot Noir, Riesling, etc) sauf les Edelzwicker qui sont des assemblages par nature.

2️⃣Les assemblages après élevage

Une autre source importante d’assemblage provient des différences d’élevage des vins.

Par exemple, après avoir vinifié mon vin, je souhaite élever une partie du vin dans des fûts et l’autre des cuves inox.

Une fois la période d’élevage terminée, il faudra faire des tests et choisir quelle proportion garder de chaque pour l’assemblage final. 

Ce cas de figure peut se présenter avec toutes les possibilités d’élevages qui existent !

👉 C’est d’ailleurs là que le métier d’œnologue prend tout son sens. C’est une partie très importante de son travail car ici il est question de goûter des ingrédients séparés et de chercher des combinaisons viables afin de proposer un assemblage qui correspondent aux objectifs de la cuvée (un vin fruité et facile à boire, ou bien un vin taillé pour la garde, etc) et/ou au style que recherchent les consommateurs.

3️⃣Les assemblages de parcelles

Enfin, une source d’assemblage bien moins connue car moins souvent présentée aux consommateurs, ce sont les différentes parcelles pour un même vin.

En effet, si l’on prend un même cépage mais qu’on le fait pousser sur deux parcelles différentes, le résultat sera plus ou moins différent d’une parcelle à l’autre.

La différence de terroir sera la première source de variation gustative ou qualitative. L’exposition en sera une autre. Et bien sûr, le travail à la vigne et la météo auront aussi une importance non négligeable.

Ainsi, après les vendanges et la vinification, on peut se retrouver avec deux cuves de vin issu d’un même cépage mais aux expressions gustatives différentes.

👉 Et exactement de la même manière que pour les assemblages après élevage, on va venir déguster chaque échantillon et choisir quelle sera la proportion finale de chaque cuve pour atteindre un assemblage final optimal et qui réponde aux attentes initiales.

🤔 Mais maintenant que l’on sait quelles peuvent être les sources de ces assemblages, il serait intéressant de savoir pourquoi ces assemblages peuvent être nécessaires ?

🍷 Pourquoi assembler des vins différents ?

Les raisons qui peuvent justifier un assemblage sont nombreuses. On va donc essayer de faire le tour des plus importantes, une par une, afin de mieux comprendre ce qui peut pousser un domaine à réaliser un assemblage ou non. 😉

1️⃣ Meilleur équilibre gustatif

La première raison, et peut-être la plus évidente, c’est d’assembler pour faire un meilleur vin ! 🍷

Meilleur dans le sens où il sera plus équilibré, plus facile à boire ou tout simplement qu’il répondra mieux aux attentes des consommateurs si le vin appartient à une appellation à l’identité forte.

🔍 Par exemple, si l’on compare une cuvée issue de la rive droite (Pomerol) de Bordeaux à une autre issue de la rive gauche (Médoc), on peut s’attendre à ce que la première soit plus fruitée et peut-être moins tannique que la seconde.

Cela passe donc par l’assemblage ! Concrètement, un vin de la rive droite laissera plus de place au Merlot qu’un vin de la rive gauche qui utilise moins souvent ce cépage.

Tandis qu’un vin de la rive gauche donnera plus d’importance au Cabernet-Sauvignon qui est tout à fait adapté à la garde, si tel est le souhait de créer un vin de garde bien sûr. 😉

Au-delà du goût, cela peut être aussi pour une raison plus, technique. J’entends par là que lorsqu’on assemble deux parcelles différentes par exemple, il peut être nécessaire de donner plus de place à l’une des parcelles car par exemple, elle donnera un vin moins alcoolisé que l’autre parcelle.

👉 Comme on l’a dit plus tôt, ces différences entre parcelles peuvent être nombreuses et ce sont des sources importantes des besoins d’assemblages.

2️⃣ Besoins techniques

Parfois, il peut aussi être nécessaire d’assembler différents vins pour des raisons plus techniques.

Par exemple, une parcelle a produit un vin de qualité, mais le seul problème est qu’il n’y a qu’un faible volume de vin ! Le domaine pourra donc apporter du vin d’une autre parcelle pour avoir plus de volume de vin et pouvoir proposer au final un vin de qualité et en quantité pour répondre aux besoins de ses clients.

On pourrait aussi parler des besoins phytosanitaires lors de la vinification, des différents types d’acidité et tous les autres paramètres qui rentrent en compte pour vinifier le vin. Mais cela serait très complexe pour pas grand chose.

Tu peux donc simplement retenir que parfois, il est nécessaire d’assembler différents vins pour des raisons purement techniques et propres à la création du vin. 😉

🔍 Exemples typiques d’assemblage du vin

Regardons maintenant quelques exemples de cépages et d’appellations où l’assemblage est très commun voire systématique !

1️⃣ Tout d’abord, les appellations qui obligent l’assemblage ! 

Les vins rouges de l’appellation Coteaux du Languedoc doivent contenir au moins 2 cépages principaux. C’est donc un vin d’assemblage par nature.

De plus , là où certaines appellations autorisent l’assemblage, comme à Bordeaux où il est assez rare de trouver des cuvées en mono-cépage; il existe aussi des appellations qui interdisent l’assemblage. Comme on a pu le voir plus tôt avec les vins d’Alsace par exemple.

2️⃣ Les cépages typiquement assemblés

En effet, il existe aussi un certain nombre de cépages que l’on ne retrouve que rarement en mono-cépage (c’est-à-dire un seul cépage dans la cuvée).

Par exemple, le Cabernet-Sauvignon est très rarement vinifié seul. On l’assemblera régulièrement avec du Merlot voire du Cabernet-Franc, ou du Petit Verdot, etc.

Autre exemple, la Mourvèdre, cépage très répandu dans le Languedoc ou dans le Rhône, est très souvent associé à d’autres cépages bien qu’il existe en mono-cépage.

🎯 Conclusion

Ainsi se termine cet article sur l’assemblage du vin !

Je tiens à préciser que l’assemblage du vin n’est qu’un moyen. Il n’est en aucun cas une garantie d’un bon ni d’un mauvais vin ! 

Il est donc primordial de goûter par soi-même et se faire sa propre opinion. 😉

Comme toujours, je t’invite à découvrir des cuvées qui pourront illustrer ce concept d’assemblage.

D’ailleurs, il se pourrait bien que cela soit le thème d’une future édition de la WineLetter Box. 🤫

Bonne journée à toi et bonne dégustation ! 🥂

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !