Dégustation horizontale ou verticale, qu’est-ce que c’est ? Voilà ce que tu vas apprendre aujourd’hui :
- ? Ce qu’est une dégustation analytique
- ⏳ Ce qu’est une dégustation verticale
- ? Ce qu’est une dégustation horizontale
- ? Quelques conseils pour organiser ta propre dégustation ?
Aujourd’hui, nous allons voir ensemble quel peut être l’intérêt d’organiser une dégustation verticale ou horizontale lorsqu’on reçoit des ami(e)s amateurs de vin.
Approfondissement des connaissances d’une région, découverte de l’effet de millésime, recherche de l’impact du terroir, etc. Autant de critères qui peuvent encadrer une telle dégustation, et surtout, autant de critères qui peuvent nous surprendre dans le verre ! ?
? La dégustation analytique
Avant de rentrer dans le détail d’une dégustation horizontale ou verticale, voyons déjà ce qu’on cherche dans une dégustation de vin digne de ce nom !
Lorsqu’on cherche à apprendre à apprécier le vin, à le connaître, à l’analyser, on est obligé de passer par l’étape de la dégustation analytique. ?
En opposition à la dégustation dite hédonique, pour le plaisir de boire du vin, la dégustation analytique consiste à chercher à comprendre ce que l’on boit (le plus souvent à l’aveugle, c’est-à-dire sans connaître l’appellation du vin en question). Que ce soit les cépages possibles, la région d’origine, la vinification, etc.
En sommes, on va chercher à deviner ce que l’on a dans le verre de vin grâce à tout ce que l’on a pu déguster auparavant. Et pour arriver à cela, il faut avoir une bonne idée de ce à quoi ressemblent les vins des grandes régions de France, mais il faut aussi avoir une idée de l’impact de l’âge du vin, du millésime ou même du terroir précis sur lequel le raisin a poussé. Et pour s’y entraîner, on peut organiser des dégustations horizontales ou verticales. ?
⌛ Dégustation verticale (basée sur les millésimes)
Source : domaine la Barroche
Bien que cela soit souvent synonyme de petit plaisir pour les professionnels du vin, une dégustation verticale apportera aussi un important aspect pédagogique pour les amateurs et amatrices éclairé(e)s !
Une dégustation verticale correspond à la dégustation d’une même cuvée, d’un même domaine, sur plusieurs années. ?️
On va donc prendre une cuvée dont on connaît bien les caractéristiques techniques (appellation, cépages, vinification, élevage, etc) et on choisit plusieurs belles années pour cette bouteille. Dans l’idéal, on va chercher à avoir autant de distance dans le temps que possible, c’est-à-dire prendre le dernier millésime disponible, qui sera très probablement trop jeune pour être réellement apprécié à sa juste valeur, tout en s’éloignant vers des millésimes plus anciens de 3, 5, 10, 15 ans voire plus si possible.
Ainsi, en dégustant chacun de ces millésimes à la suite, on pourra voir quelle est la différence entre ces bouteilles entre l’âge et l’effet du millésime.
Effet millésime : c’est l’impact qu’aura la météo d’un millésime sur la cuvée finale. Autrement dit, si une année est particulièrement chaude et ensoleillée, les raisins iront plus loin dans leur maturité ce qui donnera des raisins plus riches en sucres donc des vins plus forts en alcool (le sucre est transformé en alcool, donc + de sucre = + d’alcool)
Par exemple, pour une bouteille de vin liquoreux :
- Sa couleur tendra vers le orange et le ambré ? avec l’âge. Ses arômes aussi évolueront cette fois vers des fruits jaunes très mûrs, confiturés ou encore vers les fruits à coque comme l’amande par exemple.
- Alors que ce même vin mais seulement âgé d’un an ou deux aura des arômes de fruits jaunes croquants, charnus et la couleur sera un peu plus vive et jaune ?
? En résumé, la dégustation verticale sert à voir l’évolution d’un même vin à travers les années et voir l’impact de la météo de chaque millésime.
? Dégustation horizontale (basée sur les appellations)
Source : Secret de vignes et de chais
Ici, l’objectif ne sera donc pas de parler âge ou effet millésime, mais plutôt de parler de style et d’appellation.
Concrètement, la dégustation horizontale répond à un besoin de préciser les caractéristiques d’une appellation (ou région) précise sur un millésime précis.
? Autrement dit, on va chercher à déguster plusieurs cuvées de domaines différents mais venant toutes de la même appellation ou région. Ainsi, on pourra mieux saisir toutes les possibilités qu’offre un même terroir sur le même millésime.
C’est parfait par exemple pour te faire ta propre idée de la qualité d’un millésime sur une appellation ou la région qui te plaît le plus.
C’est aussi parfait pour t’aider à peaufiner ta bibliothèque des styles d’une appellation, car comme on ne le répète jamais assez : il n’y a pas deux vins identiques !
C’est donc pourquoi il est très utile et important pour toi, en tant qu’amateur ou amatrice de vin, de chercher à développer cette bibliothèque de styles. Car si tu veux pouvoir reconnaître un vin à l’aveugle, tu auras besoin d’un large panel d’échantillons pour comparer et faire un choix éclairé en dégustation à l’aveugle. ?
? Organiser sa propre dégustation horizontale
Voilà quelques détails pour t’aider à organiser ta propre dégustation horizontale chez toi. Si je te propose de commencer par une horizontale, c’est parce-que c’est la plus facile à organiser et probablement la moins coûteuse.
1️⃣ Tout d’abord, il faut que tu choisisses une région ou une appellation. Garde en tête que cela aura aussi un impact direct sur le budget de la soirée. ?
2️⃣ Une fois que tu as choisi une appellation qui t’intéresse, il te faut trouver les références. N’oublie pas : toujours la même appellation ! Ainsi, la dégustation sera le plus fidèle possible et te présentera le mieux l’appellation.
Pour trouver les bouteilles, rien de plus simple, voici notre sélection de bouteilles pour faire une dégustation horizontale chez soi.
? Côté vins blancs (Muscadet, Loire) :
- 1ère Escale, 2021, AOC Muscadet, domaine Ménard-Gaborit à 9,50€
- Les Bonnets Blancs, 2021, AOC Muscadet Sèvre et Maine, domaine Bonnet-Huteau à 10,50€
- Fief Seigneur, 2021, AOC Muscadet Sèvre et Maine, domaine Les Vignes Saint-Vincent à 10€
- Sur lie, 2020, AOC Muscadet Côtes de Grandlieu, Clément et Florian Berthier à 9,50€
Total : 39,50€ avant livraison
P.S. : avec 4 ami(e)s cela ne fait que 10€ par personne ?
? Côté vins rouges (Beaujolais, Bourgogne) :
- Régnié Les Bois, 2020, AOC Régnié, domaine Ruet à 11,90€
- Chamodère, 2021, AOC Régnié, domaine Les Capréoles à 13€
- Régnié Les Bulliats, 2020, AOC Régnié, domaine Joncy à 13,50€
Total : 38,40€ avant livraison, sachant qu’à l’heure où j’écris cet article, certaines bouteilles sont en réduction.
? Attention ! Ne t’attends pas à percevoir des différences fulgurantes avec ce genre de dégustation. Autant là où une verticale peut avoir beaucoup de différence dans ses bouteilles, les appellations sont aussi là pour homogénéiser les styles de vin.
Tu trouveras donc bel et bien des différences dans ces vins, mais elles seront subtiles, fines et ce sera à toi de les trouver. ?
? Conclusion sur les dégustations horizontales et verticales
Tu l’auras donc compris, une dégustation horizontale ou verticale s’adresse aux personnes qui souhaitent développer leur analyse et leurs connaissances du vin.
Cela demande un peu d’organisation, et surtout un peu de budget ?, donc on te recommande de faire ça avec quelques ami(e)s pour t’y essayer et leur présenter le monde merveilleux du vin ! ?
Ainsi, une fois que tu auras essayé quelques appellations, tu comprendras encore mieux pourquoi on dit que l’on n’arrête jamais d’apprendre avec le vin. Il y a toujours quelque chose de nouveau, quelque chose de surprenant !
Sur ce, bonne dégustation à toi, qu’elle soit horizontale ou verticale. ?
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
