3 manières de conserver son levain maison ?

Vous avez surement fait votre levain en suivant mon article Recette faire son levain maison vous avez peut-être même réalisé votre propre pain levain maison (Recette pain au levain maison facile). Aujourd’hui je me penche sur la question de la conservation du levain, en effet le levain étant vivant, il existe plusieurs possibilités pour conserver son levain ! Concrètement, je vois 3 cas d’usage :

1. Conserver du levain pour utilisation à fréquence régulière (1-2x par semaine) ?

Vous faites du pain plusieurs fois par semaine (1 ou 2x) ? Alors une fois votre levain fait, voilà ce que je vous conseille :

• Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon)
  • À température ambiante (20-25°) dans un placard (dans le noir)
  • Recouvert d’un linge, ou bien du capuchon posé en biais afin de laisser passer l’air
• Nourrir le levain tous les 3 jours : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien
• Quand vous souhaiterez utiliser le levain, nourrisez-le tel qu’au dessus, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

2. Conserver du levain à moyen terme (plusieurs semaines) ?

Vous avez fait votre levain, vous partez en vacance, ou vous avez prévu de ne pas refaire du pain tout de suite ? Alors voilà mon conseil :

• Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon) au frigo
• Votre levain en sommeil au frigo pourra tenir 3 semaines sans problème !
• Quand vous souhaiterez utiliser le levain :
  • Sortir le levain du frigo
  • Attendre 2 heures à température ambiante (pour qu’il se réchauffe)
  • Nourrir le levain : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

3. Conserver du levain à long terme (plusieurs mois) ?

Vous partez en voyage initiatique en Himalaya ou souhaitez faire votre pain pour le prochain Noël ? ? Alors voilà mon conseil :

• Conserver votre levain dans un pot (type gros pot à cornichon) au congélateur
• Votre levain en sommeil au congélateur pourra tenir 6 mois sans problème !
• Quand vous souhaiterez utiliser le levain :
  • Sortir le levain du congélateur
  • Attendre 24 heures à température ambiante (pour qu’il se réchauffe)
  • Nourrir le levain : faire de la place en jetant 100gr de levain, rajouter 50gr de farine + 50gr d’eau. Mélangez bien, attendez 2 heures (des bulles devraient apparaitre) et c’est parti !

Maintenant que vous savez faire du pain et faire votre levain, et si vous faisiez votre propre fromage ? C’est simple je vous jure, voyez mes recettes :

• Recette – Faire votre fromage de chèvre maison !
• Recette – Comment faire des crottins aux herbes maison
• Recette – Faire votre Feta maison
• Recette – Faire du Camembert maison !
• Recette – Faire de la Raclette maison !
• ainsi que plein d’autres recettes de fromages maison.

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !