🍷 L’influence du sol dans le vin

Aujourd’hui nous te proposons de plonger dans l’un des éléments les plus importants du monde du vin : l’influence du sol sur les vins ! 🪨

Tout le monde le sait, le “terroir” est un paramètre majeur dans la qualité des vins. Il en existe une multitude et tous ont une influence différente sur les vignes donc les raisins, donc les vins.

Plongeons maintenant dans les sous-sols de nos vignobles !

⏱️ Temps de lecture : 16 minutes de lecture + la dégustation

🪨 Les différents types de sol

Avant de commencer, il me paraît important de comprendre à quel point les variétés de sols et sous-sols sont si importantes. Pour cela, petit rappel de cours de S.V.T. mais promis, on fait simple. 😉

Comme tu le sais, la surface de la Terre a largement changé depuis les quelques millions d’années qu’elle existe. Si cela peut paraître abstrait ou lointain, il faut bien comprendre que ce qui s’est passé il y a des millions d’années a formé les paysages que l’on connaît aujourd’hui.

Entre les mers et océans qui ont autrefois recouvert la France actuelle, les montagnes qui se sont formées à la suite des chocs contre l’actuelle Espagne ou l’Italie ou encore, sous l’effet du temps avec l’érosion, les dépôts sédimentaires et j’en passe … On se retrouve aujourd’hui avec des sols aux constitutions incroyablement riches et variées ! C’est aussi pour cela que nos vignobles sont aussi riches de styles et de goûts : tous ces sous-sols induisent des différences gustatives dans les vins. Mais on en reparlera un peu plus bas. 😉

Parmi donc tous les types de sols qui constituent nos vignobles, on retrouve 3 grandes familles de roches : 

• 🌋 Les roches magmatiques
  • Issues des éruptions volcaniques (lave refroidit lentement, rapidement, lave mélangée, etc)
• 🪨 Les roches métamorphiques
  • Issues de la transformation des roches avec le temps (compression, frottements, températures, mélanges, etc)
• 🌲 Les roches sédimentaires
  • Issues du dépôt du vivant (cadavres, excréments, fruits, plantes, etc)

Tu dois reconnaître ce schéma issu du cours n°2 du parcours n°2 justement sur les roches. 😉

Et ces 3 familles de roches composent une bonne partie du manteau terrestre. Mais ce qui nous intéresse, c’est ce qu’on retrouve dans les vignes ! Alors voici les 3 types de roches principales présentes dans les vignobles français :

• 🧽 Le calcaire : 
  • Issue de l’accumulation des dépôts marins, cette roche sédimentaire est riche en minéraux. 
  • Principale caractéristique pour nous : c’est assez poreux et riche en minéraux salins
• 💧 L’argile : 
  • L’argile est le résultat de la dégradation de roches diverses sur des milliers d’années dans un environnement particulier. 
  • Caractéristique pour la vigne : c’est extrêmement étanche et cela retient donc très bien l’humidité
• ⛏️ Les roches diverses (granite, galets, schistes, etc) :
  • D’autres roches apparaissent sur des zones plus ou moins grandes et profondes donnant une palette de compositions chimiques très importante ! 
  • Ce qui compte pour la vigne : justement cette richesse chimique, ces roches encouragent aussi les vignes à s’enfoncer toujours plus profond pour atteindre les nutriments dont elles ont besoin

Tu as donc un beau petit aperçu de ce qui peut se trouver sous les pieds des vignes maintenant !

⭐ Petit bonus : je rajoute cette illustration réalisée par les Vins d’Alsace qui présente très bien la formation des sols et sous-sols à travers les âges.

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🔍 Les effets de ces types de sol

Voyons maintenant tout ce que cette variété de sols et sous-sols implique pour nos vignes !

1️⃣ Le calcaire

Plutôt poreuse, cette roche laisse l’eau s’infiltrer tranquillement tout en transmettant beaucoup de minéraux aux vignes. Souvent issue de dépôts marins (surtout en Bourgogne et particulièrement à Chablis où l’on retrouve beaucoup de fossiles de coquillages dans les vignes), on retrouve souvent des notes salines et/ou iodées dans ses vins. 🧂

En outre, cette pierre blanche reflète extrêmement bien la lumière et donc la chaleur, permettant aux baies de raisins de bien mûrir de manière homogène ☀️.

Les vignes sont aussi particulièrement chaudes le jour et fraîches la nuit car cette pierre n’emmagasine pas trop la chaleur.

2️⃣ L’argile

Cela peut être un atout comme un problème : l’argile est extrêmement étanche! Dans des climats chauds et secs, c’est un avantage car cela retient l’eau pour la vigne qui en a besoin 💧. Mais dans un climat frais et humide, c’est un nid à maladies ! De plus, c’est une matière assez compliquée à travailler surtout à la machine.

3️⃣ Les roches diverses (granite, galets, schistes, etc)

Un peu plus de complexité ici forcément vu le nombre de possibilités. Mais globalement, il faut savoir que les galets roulés (Graves de Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape) ont pour principal avantage d’être des piles à chaleur 🌡️! Le soleil chauffe les galets et ils vont restituer tout au long de la nuit cette chaleur aux vignes qui ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour bien mûrir. Autre avantage, ces sols sont très drainants évitant les maladies.

Pour les autres roches, on y retrouve souvent l’avantage d’être très solide, obligeant la vigne à être plus vigoureuse et aller chercher plus profond avec ses racines les nutriments dont elle a besoin, offrant de meilleurs raisins ⛏️. Ces roches fournissent aussi beaucoup de notes minérales aux vins qui sont globalement plus intenses et expressifs.

🍾 Exemples d’influences du sol

Pour t’aider à mettre tout ça en perspective, voici 3 exemples de l’importance que peut avoir le sol/sous-sol sur la culture de la vigne.

1. 🦓 Anjou noir et Anjou blanc

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2. 👑 Les systèmes de crus (Alsace, Bourgogne, Muscadet)

Autre exemple frappant sur l’importance des sols, c’est la constitution de la majeure partie des systèmes de crus et classements.

• Les crus du Muscadet sont basés sur la composition des sols (granite de Clisson, Gorges et ses gabbros, etc),
• Tout comme l’Alsace et sa mosaïque de sols et sous-sols dans toute la région (Grand Cru Brand au sol granitique, Grand Cru Kirchberg au sol marno-calcaire, etc). 
• Et c’est aussi le cas pour les sols de Bourgogne.

Attention, bien que cela soit aussi vrai dans une certaine mesure à Bordeaux, là-bas les crus fonctionnent par château, c’est un peu différent mais voici un article pour mieux comprendre.

3. 🍇 Le choix des cépages

Et bien sûr pour finir, peut-être l’exemple le plus évident ! L’un des premiers paramètres que l’on regarde lorsqu’on veut planter une nouvelle parcelle, c’est la composition du sol pour choisir quel cépage pourra s’y développer !

Comme je l’ai dit plus haut, certains cépages ont besoin de beaucoup de temps et de chaleur pour mûrir correctement (notamment le Cabernet Sauvignon par exemple), d’autres au contraire ont besoin de fraîcheur (Melon de Bourgogne). 

Il en va de même pour les maladies, certains cépages sont plus propices à en développer quelques-unes qui peuvent être évitées en choisissant un sol bien adapté.

👉 Bref, je pense que tu le comprends bien depuis le temps que tu nous suis, le monde du vin est très vaste, le nombre de paramètres qui jouent sur le vin est impressionnant et il y a encore beaucoup de choses à découvrir !

🎯 Ce qu’il faut retenir

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🍷 Passons à la pratique avec des vins au sol différents !

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🗒️ Conclusion

C’est ainsi que nous clôturons l’édition n°11 de la WineLetter Box ! Comme d’habitude, j’espère que tu apprécies ce qu’on propose et je t’encourage à nous donner ton avis ! C’est très important pour que l’on puisse toujours proposer ce qui vous plaît réellement.

🎁 Les surprises …

🍇 Surprise n°1

C’est aujourd’hui la 11ème édition de la WineLetter Box. Cela veut dire que le mois prochain, ça fera exactement 1 an qu’on a lancé la WineLetter Box ! 😃

Et pour vous remercier, fidèles abonné(e)s que vous êtes, on a prévu une édition anniversaire la box !

En plaira aux amateurs de Bordeaux, l’édition sera à propos de ces vins. Mais surtout, on a voulu vous gâter. C’est donc pourquoi il y aura un sacré cadeau à gagner grâce au domaine que nous te présenterons et que les plus anciens reconnaîtront sans doute. 😉

Je n’en dis pas plus, du moins pas à ce sujet. Parlons maintenant, de la deuxième surprise ! 🎁

🗺️ Surprise n°2

Pour toi, c’est peut-être la 11e WineLetter Box aussi, ou bien la 6e ou peut-être la 1ère ?

Ce qui est sûr, c’est que vous êtes de plus en plus nombreux à nous faire confiance et à continuer à suivre ce que nous vous proposons.

Et pour ça, merci, merci vraiment ! ❤️‍🔥

Mais plutôt que simplement dire merci dans un ptit mail, on a voulu voir les choses en grand.

C’est donc pourquoi, d’ici quelques semaines, nous allons lancer le programme de fidélité La Petite Cave ! Avec pleins de récompenses à débloquer pour vous remercier de votre soutien !

Ce programme concernera tous les membres (déjà inscrits et à venir), qu’il s’agisse de membres Premium ou WineLetter Box. On vous le présentera plus en détail très bientôt, mais sachez que franchement, on est très fiers de ce programme et il n’a clairement pas son égal ailleurs ! 💪

Bonne journée à toi et bonne dégustation !

En attentant, n’hésite pas à découvrir notre box vin !

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Jean-Christophe

Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.

Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.

La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !