Vous avez déjà réussis vos premiers fromages de chèvre maison via ma recette Comment faire du fromage de chèvre maison et vous voulez essayer une variante ?
Super ! Dans cet article je vais vous expliquer comment réaliser des fromages de chèvre aux herbes maison, ou aussi ce que j’appelle des crottins provençaux !
Déjà, qu’est-ce qu’un crottin provençal ? Un crottin provençal, c’est le nom que j’ai donné à des crottins nappés d’herbes de Provence ! En clair, on parle généralement de crottins aux herbes, pour ma part, j’ai la chance d’avoir dans ma famille une petite production de thym bio provenant des collines du Luberon en Provence (bisous Hélène ?), alors naturellement j’avais envie de les mettre à profit ! ?
1. De quoi avez-vous besoin ?
Faire du fromage de chèvre aux herbes ne requiert pas grand chose, vous allez voir !
- Herbes de Provence 100gr : Du commerce, du marché, de chez vous, bio ou conventionnel, peu importe ! 100gr est suffisant pour 4-5 fromages.
- 4-5 cabécous/crottins 10J d’affinage (ou moins) : si vous n’en n’avez pas, direction ma recette Comment faire du fromage de chèvre maison et rdv dans 10 jours !
- 2 boites d’affinage et 2 couvercles : vous pouvez remplacer ceci par des tuperware classique avec couvercle (jouer sur l’ouverture de la boite permettra de faire varier l’hygrométrie).
- C’est TOUT !
2. Faire du fromage de chèvre aux herbes maison en 5 étapes
Temps nécessaire : 10 jours
Voilà ma recette pour faire vos fromages de chèvre aux herbes maison !
- Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)
- Versez vos herbes de Provence dans vos boites d’affinage (pour atteindre une couche d’environ 0,5 cm)
Si vous avez du thym sec, émiettez-le en le frottant entre vos mains. Soyez vigilant à retirer un maximum des morceaux de branches qui se retrouveraient dans la boite.
- Sortez vos fromages de chèvre maison (voir ma recette ici Comment faire des fromages de chèvre maison)
- Humidification
Pour que les herbes adhèrent convenablement au fromage, passez vos doigts sous l’eau, et humidifiez le dessous de vos fromages de chèvre avec vos doigts, puis posez les dans vos boites d’affinage (sur les herbes)
- Affinage : retournez vos fromages tous les 2 jours, n’hésitez pas à tapoter de l’herbe sur le pourtour des crottins, puis continuez l’affinage pendant 10 jours
– À la température suivante :
1. Goût moyen/doux : dans votre bac à légume de frigo (soit 8-10°C). C’est l’option que j’ai choisi dans cette recette.
2. Ou Goût fort : à 14-16°C (pour arriver à cette température, vous pouvez utiliser une glacière électrique, ou une cave à vin ?)
– En terme d’humidité (je vous conseille de mettre un petit hygromètre dans la boite) :
1. Type crottin (plus sec) : refermez presque complètement votre boite d’égouttage à l’aide de son couvercle, votre objectif est d’environ 80% d’humidité (votre frigo est environ à 50-60% d’humidité).
2. Type cabécou (fondant/coulant) : refermez complètement votre boite d’égouttage à l’aide de son couvercle, votre objectif est d’environ 95% d’humidité. Si nécessaire vous pouvez aussi pulvériser un peu d’eau sur votre fromage avant de fermer.
Règles générales :
– Si l’humidité est trop basse : pulvérisez un peu d’eau et refermez le couvercle.
– Si l’humidité est trop haute : ouvrez un peu la boite afin de laisser l’humidité descendre
Astuce hygrométrie : si des gouttelettes (condensation) apparaissent sur le couvercle de vos boites d’égouttage vous avez atteint une hygrométrie d’au moins 100% ! Si vous souhaitez des crottins plutôt que des cabécou vous recherchez une hygrométrie d’environ 80%, donc ouvrez légèrement les couvercles afin de faire descendre l’hygrométrie.
Astuce de dégustation pour un arôme fin et délicat : l’excès d’herbes de provence engendre une amertume en bouche. Vos crottins s’étant bien imprégnés de l’herbe durant l’affinage, il n’est plus nécessaire de conserver cette herbe. Je vous conseille de bien frotter vos crottins avec vos doigts afin d’enlever un maximum d’herbe. Ainsi vous aurez des crottins sans amertume, dont l’arôme provençal sera fin et délicat en bouche !
Profitez bien de vos fromages aux herbes maison ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire ! Je suis également à disposition pour répondre à vos questions, n’hésitez pas ?
Maintenant que vous connaissez la recette des fromages de chèvre aux herbes maison, que diriez-vous d’associer ces fromages maison avec un bon pain au levain maison ? Ou encore de poursuivre l’aventure avec votre Feta maison, faire des Camemberts maison ou encore faire de la Raclette maison ?!
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Originaire d’Albi, près de Gaillac, d’une mère Albigeoise et d’un père Aveyronais, j’ai grandi nourrit d’un terroir riche et gourmand.
Épicurien et amoureux de fromage et de vin, fin 2019 l’idée de concevoir mon propre vin et fromage germe dans mon esprit. Issu d’une formation Ingénieur, j’ai créé en 2020 La Petite Cave en parallèle de mes projets entrepreneuriaux.
Depuis 2020, je suis membre de l’Union Vigneronne Vals d’Oise et de Seine (UVVOS) qui rassemble les vignes et vignerons de toute l’Ile De France.
La Petite Cave est un blog qui combine passion pour l’oenologie et plaisir du challenge !
