Comment faire de la Feta maison en 15 étapes ! 🇬🇷

Temps nécessaire : 2 jours

Voilà ma recette pour faire de la Feta maison !

1. Nettoyez méticuleusement votre matériel ! (on commence facile :p)

2. Sortez votre présure du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante. Mettez là de côté.

   PS : si vous avez de la présure en poudre, ne pas oublier de remplir le flacon de l’eau (jusqu’en haut) et de bien agiter !

3. Découper 75gr de Feta le plus petit possible (plus ça sera petit mieux cela s’incorporera au lait). Mettez ceci de côté.

4. Si vous utilisez du lait cru : chauffez les 2L à 66°C (vous comprenez l’utilité du thermomètre maintenant ?). Puis vous laissez refroidir à 35°C.

   Autre type de lait : chauffez les 2L à 35°C

5. Incorporez la Feta

   Une fois 35°C atteint, sortez la casserole du feu et :
   – Incorporez les 75gr de Feta que vous avez au préalablement découpé
   – Remuez le tout pendant 2 minutes
   Laissez reposer 1 heure

6. Emprésurage :

   Après 1 heure :
   – Incorporez 6 goutes de présure

7. Caillage

   Couvrez votre casserole et laissez cailler pendant 24h à température ambiance (soit 21-22°C, c’est normalement la température moyenne de chez vous. Donc vous pouvez laisser votre casserole à température ambiante).

8. Coupage du caillé

   Découvrez votre casserole puis découpez le caillé de la manière suivante :
   – Coupez de haut en bas votre caillé tout du long, espacez chaque coupe d’environ 2cm
   – Puis coupez dans l’autre sens (de gauche à droite) tout du long, espacez encore chaque coupe de 2cm
   Vous devriez vous trouver avec un beau damier.

9. Brassage du caillé

   Cette étape consiste à brasser le caillé à la main, afin de la raffermir, votre caillé sera réduit en tout petit morceaux, cela leur permettra de bien s’égoutter :
   – Nettoyez vos mains
   – Plongez l’une de vos main dans la casserole
   – Puis, doucement, faites remonter le caillé du fond vers la surface, d’un geste lent et délicat continuez à remuer de la sorte pendant 10 minutes.
   Suite à cela, laissez reposer votre caillé pendant 15 minutes.

10. Égouttage

    – Prenez votre passoire, tapissez là d’un linge (étamine, mousseline, ou encore vos compresses de pharmacie, 4 compresses 10×10 sont parfaites)
    – Placez un saladier sous la passoire afin de récupérer le petit lait
    – Versez doucement votre caillé dans la passoire
    Laissez s’égoutter pendant 4 heures à température ambiante.
    
    Ci-dessous un exemple d’égouttage avec des compresses de pharmacie (4 compresses dépliées entièrement suffisent).
    

11. Récupérez le petit lait

    – Après 4 heures, versez le petit lait du saladier (1L suffira) dans une bouteille (par exemple).
    – Versez 70gr de sel dans le petit lait, remuez, voilà ce qu’on appelle une saumure !
    – Fermez votre bouteille de saumure, et réservez là au frigo.

12. Moulage du caillé

    – Transvasez le caillé égoutté de la passoire vers un grand récipient (tel qu’un saladier propre, ou un tupperware)
    – Intégrez-y 15gr de sel, puis remuez

13. Pressage du caillé

    Une Feta doit être bien compacte, il faut donc la presser !
    Pour ma part, mon caillé étant dans un tupperware, j’ai :
    – Placé un plus petit tupperware au-dessus, de sorte à ce qu’il soit au contact de mon caillé
    – Rempli une gourde d’1,5L (soit 1,5Kg de presse, c’est parfait) que j’ai posé sur mon petit tupperware du dessus
    Ainsi ma gourde, grâce à son socle tupperware, presse à peu près uniformément sur mon caillé
    Laissez presser à température ambiante pendant 24h.
    
    Ci-dessous exemple de pressage avec 2 tupperware et 1 gourde d’1,5Kg (oui j’ai fais la photo après avoir fait la recette, d’où l’emballage de Feta du commerce, c’est pour l’exemple ! ?)
    

14. Découpage intermédiaire

    – Après 24h, découpez votre bloc de feta en tranche de 2cm de large environ
    – Salez légèrement les côtés des tranches
    – Laissez reposer sur paillon (natte à sushi, ou utilisez des pailles (pour boire)) au frigo pendant 1 jour
    – Retournez-les et laissez reposer 1 jour de plus
    

15. Découpage final de la Feta !

    – Découpez votre caillé en cubes (environ 2-3cm de largeur minimum, s’ils sont trop petits il se casseront)
    – Placez les cubes dans un grand récipient (assez grand pour contenir vos cubes + la saumure), par exemple un gros tupperware
    – Versez la saumure dans le récipient de sorte à bien recouvrir les cubes de Feta, il faut que les cubes baignent bien dans la saumure
    – Réservez au frigo
    

16. Laissez reposer 14 jours découvert

    Pendant la période de repos, n’hésitez pas à aller remuer 1 ou 2 fois délicatement les cubes de Feta
    Après 14 jours, vous pouvez dégustez ! À partir de là, la Fera devra être consommée dans les 7-14 jours.
    Vous pouvez laisser 7 jours de plus si vous souhaitez une Feta plus ferme !